一斤牛肉注三两水

浏阳网5月7日讯（记者 胡敏 通讯员 孙建新）5月4日凌晨，工商部门在城区几大生鲜市场内进行突击检查，查获了一处售卖注水牛肉的摊点。本报记者全程跟踪报道，揭秘这一食品行业“潜规则”，而工商部门表示，将加大执法力度，重拳挑战这种“潜规则”，发现一起，查处一起。5月4日凌晨5点，本报记者与市工商局市场管理所工作人员来到解放路生鲜市场。虽然天刚刚亮，但是市场内显得非常繁忙，在几家售卖牛肉的店铺里，经营户们正在对刚到货的牛肉进行分割。

“这个肉怎么回事？好像有点不一样吧！”执法人员向正在忙活的一家店铺老板问道。悬挂在摊子上面的一爿牛肉，颜色看上去与其他经营户所卖的牛肉不一样，格外鲜红，用手一按切面，肉面凹下去，有汁液渗出。

在执法人员再三盘问下，老板开始吐露实情，承认这些牛肉是注了水的。一过秤，有60多斤。工商部门当即将这些注水牛肉予以暂扣，并对这家店铺下达处罚通知。在查处这处摊点之后，执法人员又赶赴集里农贸市场、城东生鲜市场等城区几大农贸市场，进行突击检查。

执法人员介绍，这些注水牛肉还要做进一步的专业鉴定。但一般按照惯例，注水牛肉加工的“潜规则”是“一斤牛肉注三两水”。工商部门表示，将加大执法力度，重拳打击行业“潜规则”。

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眼看手摸纸贴，三招辨别注水肉

注水牛肉不仅仅是缺斤少两的问题，有专家指出，国家明令禁止牛肉注水，加上这未经检疫的注水肉肉源存在隐患，如果通过注水将血液中的有害物质带入牛肉，血液中有些“毒素”可能会提高基因变异及细胞癌变的几率。

工商部门也通过本报，向市民传授三招鉴别牛肉是否注水的方法。眼观、触摸、纸贴，基本上可以判断是否为注水牛肉。正常牛肉呈暗红色，有弹性光泽，而注水牛肉呈鲜红色，严重者泛白。用手触摸注水牛肉时，有血水流出，无粘贴感。也可以用小块卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常牛肉则慢慢渗透。