吃火锅的季节到了，微博盛传“真假羊肉分辨法”，经验丰富的厨师长告诉你：

浏阳网11月26日讯（记者 李丹）天气变冷，火锅又成了市民餐桌的常客，其中涮羊肉片受到不少市民喜爱。近日，一则有关真假羊肉如何分辨的微博备受网友们关注。“假羊肉白肉和红肉是分开的，白是白、红是红、一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。”超市速冻羊肉卷与本地羊肉售价相差大

昨日上午，记者在市内几家超市调查发现，同样是速冻的羊肉卷，其价格相差很大。在一家超市，简易包装的羊肉卷售价为30.8元/斤。销售人员表示，这绝对是羔羊肉。在另外一家超市，羊肉卷的品种有三种，售价较为便宜两种为30多元一斤，售价高的则达53元/斤。

记者购买了两种售价30多元/斤的羊肉卷，拿到圭斋路生鲜市场。“这难以分辨。”卖羊肉的摊主打开包装后，首先想找到皮来分辨其肉质，“整个都没有皮，经过冷冻后，气味也不明显。”这位摊主表示，凭他的经验，以这个价格难以买到真正的羊肉。“我们卖的黑山羊，带骨头都是35元/斤，剔掉骨头估计要达60元一斤。”

那么，记者购买到的羊肉卷，味道如何呢？随后，记者又找到了一家酒店的厨师长魏绵平。他从冰箱里拿出酒店速冻的羊肉片，与记者购买的羊肉卷相比，两者颜色明显不同。酒店速冻的羊肉片，是本地黑山羊肉，颜色深红；而记者购买的羊肉卷，颜色与猪肉相差无几。

解冻之后，记者购买的羊肉卷，红色的瘦肉和白色的脂肪，很轻易就脱离开了。

随后，魏绵平按照平时炒羊肉的方法，爆炒了记者所购买的羊肉卷。没有经过任何刀工处理，羊肉卷遇高温后，全部分散成了细细碎碎的肉丝。入口有一股膻味，口感很绵，无嚼头。

打假缺少依据，但分辨有方法

记者了解到，前几年国家质检总局曾经发出通报，部分品牌涮羊肉片出现“假肉”，有不法商家以价格较为便宜的鸭肉、猪肉冒充羊肉卖。

曾有工商部门展开专项检查，但是只检查了市场是否有涉及的品牌、批号。因为缺乏鉴别动物肉质的仪器，而且没有国家标准，执法部门无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察，打假时缺少依据。

那么，该如何分辨羊肉卷质量呢？经验丰富的厨师长教您一招。

猪肉合成特征：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，无明显的红白条纹。

鸭肉合成特征：肉上一边有风格状的是羊肉，其他部分是肥膘与鸭肉等合成的。解冻后，这种肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。

真的羔羊卷特征：肉质细腻、红白相间呈细条纹状、色泽比较自然，其中红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，细条纹呈现出“大理石状”。速冻的羊肉片解冻后，肉片变软但不发散，红白部分仍连成片不分离，说明它们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清，不会明显浑浊，肉片收缩得不是特别厉害，口感鲜嫩。