业内人士透露：用漂白剂泡过的芋头，不仅白嫩，还能长时间不变色

浏阳网12月10日讯（记者 李丹）买吃的东西，最好不要挑看起来很漂亮的，这真的是一条非常实用的规律。近日，市民汪女士在菜市场买芋头时，挑选了一种外表白嫩的，吃的时候却发现味道没有以往的好。

由于给芋头去皮过程中，容易造成皮肤瘙痒，因此很多人喜欢挑选已经去过皮的芋头。但记者在调查中却发现，购买去皮芋头要特别小心。

记者实验
自己去皮的芋头5小时后氧化变黄市场上的去皮芋头无变化

昨日上午，记者在多个菜市场调查发现，去皮的芋头价格多为3.5元/斤，商贩一般都是当着顾客的面给芋头去皮。但记者发现，同样是当着顾客面给芋头去皮，芋头却有不同。一种是芋头表皮还带有沙土，表皮没有任何破损的芋头；另外一种，则是经过清洗，大部分表皮已经被去得差不多的芋头，商贩只需用工具稍微处理，便露出其白嫩的肉质。

两种芋头有什么区别？第二种芋头是不是真如商贩所说，只是在清水中进行了冲洗呢？记者分别购买了两种芋头。

第一种芋头，购买时表层还带有泥沙，表皮完好，拿回家后自己去皮；第二种芋头，就是商贩所言的那种已经冲洗过的芋头，由商贩去皮。

最开始看起来，两种芋头的区别不大；但在自然条件下放置5个小时后，差别就明显了，由记者自己去皮的那种芋头，表皮颜色已明显氧化，大部分呈现黄色；而从商贩处购得那种所谓经过冲洗的芋头，颜色还如买回时一样白嫩；放置20个小时候后，两个芋头的颜色都有变化，但记者自己去皮的芋头表皮黄颜色要深许多。

业内人士
去皮后长时间不变色的“白嫩”芋头可能用漂白剂浸泡过

芋头中含有的花青素极易被氧化，一般菜市场卖的芋头去皮以后，放置在空气中，两三个小时后芋头的颜色就会发黄变色。

“去皮后不变色的芋头，其实是经过了焦亚硫酸钠或漂白粉等漂白剂浸泡的。”一位业内人士透露，经过漂白剂浸泡过的芋头，不仅看起来白嫩，还能保持更长时间不变色。经常食用被化学物品浸泡过的食物，会对身体健康造成损害。市民在菜市场购买去皮芋头时，可以通过望和闻来辨别。先观察其色泽，正常的去皮芋头应该略微带黄色。然后，可以闻闻是否有异味，尤其是有没有刺激性的味道。

当然，最保险的办法，还是购买还带有泥土的芋头，让摊主现场去皮或回家自己去皮。

小贴士
如何给芋头去皮又不会痒手？

由于芋头的汁液接触到人体皮肤后，大部分人会对其特别敏感，导致皮肤瘙痒。有没有什么办法，能有效防止瘙痒呢？

“刨表皮干干的芋头要比湿芋头好，前者没有那么容易引起皮肤瘙痒。”有经验的家庭主妇张女士支招，她一般将芋头刨干净后再下水，在水中清洗芋头时，用刷把洗洗，便能有效防止瘙痒产生。此外，最为保险的办法就是戴手套完成刨、洗、切这些过程，不过操作起来没有那么方便。

而另外还有一个方法可以借鉴，需要准备的东西很简单，就是家常用的醋。芋头去皮之前先用醋把双手浸泡，让双手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分。等醋干掉就可以给芋头去皮了，尽量少在水中接触芋头。