制作发肉的必备原料：面粉、雪枣、油渣、茴饼、鸡蛋、甜酒等，看似随意却又被有心地安放在了竹垫上，对于白糖来说，白菜的叶子是最别致的容器。这时，翠绿的竹叶和嫣红的茶花也着盛装来到，盛宴还没开席，光是看看，就让人垂涎三尺了！

面粉里裹着浓浓的人情味道

撰文/记者王晶
摄影/丽拍映像

今年55岁的王利香，自1979年嫁到柏加镇，每逢过年都要精心准备年夜饭的必备菜——发肉。

发肉的制作过程并不复杂。以面粉为主材料，掺入鸡蛋、甜酒和茴饼、油渣等配料，拌匀后，在温热的灶火旁放一晚，让它发酵，使口感更加松软。第二天下油锅里滚一滚就完成了。

这个工作，王利香一干就是34年。这次，往年一直打下手的老伴陈发祥坐不住了，袖子一撸，也要来露一手。

“做小一点，不要做大了，等下外面糊了里面还没熟。”“把舀面粉的勺子在水里过一下，这样就不会粘。”虽说老伴主动请缨，可王利香也没闲下来，“尽职尽责”地在旁边当起了“指挥官”，使得本就手生的陈发祥更加忙乱。这不，一没留神就把发肉炸黑了，王利香瞅着就有点急：“说了你不会弄。”陈发祥嘿嘿一笑：“这个归我呷咯。”听了这话，王利香也禁不住笑起来。

炸得金黄的发肉浮上油面，就可以出锅了。打捞上来，表面的油还在嗞嗞作响。香味弥漫整个厨房，光闻着就让人胃口大开。

除了直接开吃，更普遍的吃法是加点油和糖蒸着吃。十分钟前放进锅里蒸的发肉热气腾腾，刚端上桌，筷子打架，碗就见底了。

“我就喜欢吃老伴做的发肉，人人吃了都说好。”陈发祥一筷子夹起两块发肉，吃完还很响地砸吧了两下嘴。

“家里兄弟姊妹多，平时没什么吃的，一年到头就盼着过年炸发肉，父亲一开始准备，我们就围在柴火灶旁边等着。”这一碗发肉，唤起了60岁的陈发祥对发肉的记忆。当年的他，每每炸好的发肉刚出锅，就迫不及待拿手去抓，烫得哇哇叫却还一个劲地往嘴里塞。

现在，过年吃发肉成了一个约定俗成的饮食习惯。每到年末，王利香都会炸上一大盆发肉，除了自己吃，她总要预留一些出来送给亲戚朋友。“去年有亲戚来拜年，点名要吃这发肉。”王利香自豪地说。

此刻，发肉的味道也是人情的味道。两者混合在一起，让人分不清留恋的是滋味，还是情怀。