多重检验确保猪肉“放心”上餐桌
4月1日，集里新屠宰场启用，淮川、美佳乐老屠宰场同时关闭
记者探营集里新屠宰场，现场观摩检疫程序

    每天傍晚，当千家万户围坐在桌前吃晚饭的时候，他们却走上工作岗位开始对入场的生猪进行检查；凌晨，当整个城市还在沉睡中的时候，他们则站上检疫台开始检查宰杀后的生猪；清晨，当大家纷纷起床时，他们才拖着疲惫的身体回到家。他们就是生猪定点屠宰场的工作人员和市畜牧兽医水产局驻点的检疫人员。一年365天，他们“昼伏夜出”重重把关，只为每个人吃到的都是“放心肉”。

    4月1日，位于集里街道长青村新建的生猪定点屠宰场将正式启用，位于南市社区的淮川生猪定点屠宰场和美佳乐生猪定点屠宰场同时关闭。为此，记者受市商务局邀请，来到新建的（康益）生猪定点屠宰场，了解并体验检疫人员如何对猪肉安全进行把关。

    浏阳网讯（记者 崔磊)

入场检验
四重检查确保生猪来源可靠

    由于还未正式运营，记者来到康益屠宰场时，场面并不是十分火爆。吃过中饭，才开始有来自全市各地的生猪运输车辆陆续到来。市畜牧兽医水产局驻点的检疫人员开始了一天的工作：开启自动喷水消毒系统，对进场的车和生猪进行第一轮消毒，检查生猪检疫证明及外观，对生猪进行检验检疫、尿检……他们正通过四重检查确保生猪来源可靠。

第1重检查生猪检疫证明

    在一辆满载生猪的车旁，检疫员黄湘手里拿着一张《动物检疫合格证明》，上面注明了该批次生猪的货主、产地、目的地、牲畜耳标编号等信息。黄湘告诉记者，每一批生猪进场前，都要先检查它的《动物检疫合格证明》，这样可以从源头上保证生猪的质量。

第2重检查生猪是否有疾病

    检查确认车上生猪与《动物检疫合格证明》上所描述的情况相符后，工作人员开始检查这些生猪是否患有疾病。检疫员仔细观察这批猪“静、动、食”三环节，从猪的精神状态、叫声、呼吸、皮肤颜色、体温及排泄物等方面进行全方位检查。通过检测，这批猪如果没有任何问题，才能被放进场，否则直接退货。

第3重检查是否含“瘦肉精”

    经过外观检查初步确认生猪没有疾病后，生猪才被卸下车来，留在进场过道接受“尿检”。负责“尿检”的工作人员叫彭维，他说一般情况下每一批进场的生猪抽查5%，重大节假日抽查10%。采集完尿样，彭维是通过“瘦肉精”快速检测卡来检测生猪尿样。如果最终检测出有“瘦肉精”成分，生猪将被焚毁。

第4重进场生猪进行复查

    晚上9时许，生猪进场完毕。静养在待宰间的生猪还需接受复查，工作人员观察生猪行动是否有异常、仔细检查每一头猪的各个部位。他们每天要到猪栏巡查三次，每隔两小时检查一次，并要记录在案。

    深夜1时许，所有生猪进场完毕。负责检验检疫的三位工作人员在为生猪复检后，给屠宰场开出了准予屠宰通知书。

现场送宰
40道工序、60分钟严把质量关

    入检合格后，生猪就进入了最重要的送宰环节。“待宰车间与屠宰车间做好一一交接，保证生猪的数量正确。”对生猪进行完淋浴清洗后，麻电环节致晕生猪，一头猪的屠宰过程真正开始。

    在屠宰车间，记者看到生产线上不同工序的工人都在有条不紊地进行加工。“从屠宰开始到猪肉入库，一只猪要经历从放血、沥血、挂猪、刮毛、雕圈等48道工序，每道工序都有专门的人员把关。不同的工序分离出猪的不同部位，然后分别进行加工处理。”

    集里动物防疫站副站长胡兴旺介绍，在工序加工过程中对于猪的头部、内脏、胴体等检验过程始终贯穿其中。观察体表和四肢有无异常，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常及内脏器官有无病变等，如果出现可疑猪肉就做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。“其中最重要的一环就是咬肌检验，主要看有没有囊虫，一旦发现有囊虫，就必须立即销毁，不再进入下一道工序。”等到40道工序分割加工完毕，彻底清洗及经过乳酸喷淋后，屠宰过程完毕。此时端着蓝色色墨盒的检验检疫人员接手，给猪身两侧刷上两道蓝色的“合格”验讫印章。

    从进屠宰间到入库整个工序持续时间保持在60分钟之内。

    经过屠宰区的检疫，猪被剖成两边挂在了出口处，准备装车。相比以前老屠宰场距离城区较近，新的屠宰场有点远，虽然只有不到半个小时的车程，但是对于即将上餐桌的猪肉来说，保鲜尤为关键。因此，加工完成的猪肉要运到市场，必须用能够“保冷保鲜”且能将猪肉悬挂的专业运输车才行。

记者追问
问题猪肉将进行无害化处理

    屠宰场在检测过程中，如果查到有问题的生猪应该怎样处理？康益农业科技发展有限公司生猪定点屠宰场厂长李松立告诉记者，一旦发现有问题的生猪，屠宰场会立即进行“无害化处理”，即对“病猪”进行焚烧。同时，为了防止检测人员马虎了事，每个检测过程都有监控设备进行全程记录，每一道检测工序完毕后，检测人员都要签“责任书”，一旦出了问题，都将追责到人。“不让一块病死猪肉出厂，不让一两问题猪肉上柜。”

污水必须达到“零排放”标准才能排放

    在屠宰车间的另一侧，有一栋平房，里面装着由屠宰场花近三百万购买的污水处理系统，墙上贴着复杂的污水处理工艺流程图。工作人员介绍，屠宰车间的污水先经过沼气池再到达污水处理房，系统开始运转，直到污水清澈、达标才经过管道排放。

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放心肉的识别方法

    一、对“证章”：定点屠宰放心肉实行“两证两章”制度（即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物产品检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章），货证相符、证章相符。

    二、看“色泽”：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉红色。

    三、掐“弹性”：指压后肉的凹陷立即恢复。

    四、试“粘度”：外表微干或微湿润，不粘手。

    五、闻“气味”：具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。