每一碗蒸菜出笼仿佛都在讲述着那浓浓的湘味浏情。记者 彭红霞 实习生 陈乔安   

    编者按
    围山苍苍，浏河泱泱。浏阳之美，美在景，也美在食。
    时光流转，饮食已成为浏阳一种极具地域特色的文化。

    浏阳蒸菜，从历史深处飘出香味，传遍了大江南北，也承载了太多的传统民俗底蕴。

    2011年8月，“中国蒸菜之乡”称号花落浏阳，2013年1月，浏阳蒸菜被国家工商总局授予“地理标志集体商标”证书。今年，第九届湘菜美食文化节将在浏阳举行。
    为此，本报今日推出“湘味·浏情”系列报道第一篇：渊源，我们希望可以追寻到关于蒸菜的时光故事。

    浏阳日报记者 袁村平
    蒸菜历史  或可追溯至千年之前
    在大围山镇白沙社区，37岁的陈俊经营着一家土菜馆已有近20年，店面不大，却是附近居民钟爱的去处。“东乡人从很久以前就开始吃蒸菜，可以说这里的人都是吃蒸菜长大的。”陈俊将一碗碗蒸菜佐以红辣椒，淋上茶油，摆进蒸笼里，整个动作流畅而带着神圣的仪式感。
    浏阳蒸菜，最初就是从浏河之源开始飘香。
    说到“浏阳蒸菜”，在民间流传着这样一个故事。相传元末明初，战祸频繁，民不聊生，浏阳老百姓为躲避官府抓丁藏进深山。害怕炊烟暴露行踪，百姓们将饭和菜放到饭甑里一起蒸熟了吃。这一习俗被广泛流传，沿袭至今，形成一种极具特色的风味菜系。
    “事实上，浏阳蒸菜的历史并不仅仅是从元末明初开始，可以追溯到上千年。”市餐饮行业协会秘书长沈平认为，人类从懂得用火制作食物开始，最先掌握的烹饪方法是烧、烤，接着便是煮、炖、蒸、煨等，至于炒、炸、烩等都是后来才有的。
    “浏阳东区，山林密布，浏阳蒸菜起源在这儿或许也是一种必然。”山林地带，农业种植发展较慢，先民们更习惯打猎或发展林业，蒸菜这一烹饪方式便给他们带来了极大的方便。“饭甑底下蒸饭，上面蒸菜，蒸一次能吃一天甚至好几天，饭菜仍能保持原味。”
    此外，山林环境也成就了今天的蒸菜。蒸菜以腊菜、干菜为主，是因为进入冬季，积雪封山，食物短缺，而冬天来临前熏制、晾晒的干菜蒸熟后能很好地适应冬季生活的需要。

    蒸菜传承  时间洗练下风味不变
    “瓜果样样能清蒸，干菜清蒸味道好……蒸菜不要用铁锅，原汁原味营养多。食油不会被烧焦，健体卫生不上火……”在传统手工食品被放到工业化流水线上复制的今天，浏阳人依然在遵循着古老的规则，将浏阳蒸菜的风味一直保持下去。
    “蒸菜的厨师要走出去，一定要坚持浏阳蒸菜的风味。千万不要改变它的特点，尤其是辣味上。如果改变了，就不是蒸菜。”湘菜大师许菊云曾对浏阳蒸菜如此建言。
    何阳根，浏阳达浒镇人，20年前，18岁的何阳根开始拜师学厨，钻研浏阳蒸菜，2013年获得浏阳蒸菜厨艺大赛金奖，赢得“浏阳蒸菜名师”的称号。身为东乡人，他对蒸菜别有一种情怀。
    记者寻访到何阳根的时候，他正在厨房里面忙得不亦乐乎，切菜、配料、铺碗、摆盘入笼，这位出生农家的“蒸菜名师”倾尽手艺，为自己的顾客做好每一道蒸菜。
    何阳根从小吃蒸菜长大，家乡的老人们已把蒸菜当成了自己生活的一部分。他对浏阳蒸菜的重要组成部分——蒸笼更是有着无法割舍的情怀。
    东乡山区多竹。竹，作为浏阳蒸菜的制作工具，历来被用以维护浏阳蒸菜已有的风味。竹越老越好，一个竹蒸笼，一般用半年左右就要更新，为的是保证其给蒸菜带来的那种醇正口味。
    高高的竹蒸笼垒起，纵使时光洗练，依然保持着浏阳蒸菜最初的风味，年年月月流传。

    蒸菜之美  美在其独特文化特质
    “浏阳蒸菜属于乡土美食系列，既来源于‘乡’，又脱胎于‘土’。”蒸北乡肉丸、蒸围山腊肉、蒸浏阳火焙鱼……这些韵味久远的菜肴，散发着浓浓的乡土气息，辉映着独特的风土人情。
    古今中外，美食中有文化，文化里有美食。浏阳蒸菜美食是活着的历史、生动的地理、优美的民俗，每一道菜都体现着浏阳自然环境与人文精神的完美结合。
    “王震晚年非常喜欢吃浏阳豆豉，这是浏阳蒸菜中极有代表性的材料，而且，他在新疆的时候对家乡的辣椒念念不忘。”王震故居纪念馆馆长王娟的母亲是“八千湘女”之一，她的父亲是王震的部下，那段历史与浏阳美食相连，带着岁月的温情。
    在民间，还流传着不少关于浏阳蒸菜的传说。
    唐朝的药王孙思邈，归隐浏阳孙隐山，喜食蒸菜；花炮祖师李畋以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲。文家市老乡以浏阳蒸菜款待一代伟人毛泽东和秋收起义会师的部队……
    这些都赋予了浏阳蒸菜独特的文化内涵。祭祀大典上，徐徐上升的蒸气，适于表达对神和先人的追思怀念。历经明、清两代的演进，浏阳蒸菜已发展成为中国八大菜系之一的湘菜中的重要组成部分。