随着气温的逐渐降低，火锅也越来越受到市民青睐。11月下旬，市食品药品工商质量监督管理局执法人员协同第三方检测机构，对城区火锅店进行抽检。此次火锅底料共抽检了城区10家火锅店，刘一手、肥肥牛等知名品牌也在其列。

 

　　浏阳日报记者谢鹏

 

　　昨日，火锅底料的检测结果出炉，结果显示，本次针对火锅底料、调味料是否含有罂粟壳、吗啡、可卡因、蒂巴因、工业明胶等非食用物质的调查中，10份样品均未检出。

 

　　“每年我们都会在11月左右，针对火锅底料进行抽检，近年来，没发现有非食用物质添加的情况。”市食品药品工商质量监督管理局餐饮监管科负责人告诉记者。

 

　　12月14日，记者先后走访了城区多家火锅店发现，目前城区内火锅店的火锅底料有两种制作模式，分别为：成品购入和现场制作。“我们门店是连锁的，火锅味道也要求大致一样，火锅底料都是总公司统一制作后发货到我们手上。”大润发超市附近一位火锅店店主将其店内的火锅底料包装展示给记者看。

 

　　从外包装上来看，这种火锅底料包装除了没有鲜艳的包装外，其余部分和超市内售卖的火锅底料并无显著差别，均有严密包装、生产日期、生产厂家、保质期等详细信息。

 

　　不过，也有部分火锅店底料为店员现场制作，“我们有一个大概的制作模式，但是会依据不同客户的不同口味，进行调整。”一家火锅店的店员介绍。

 

　　两种火锅底料究竟哪一种更加安全？市食品药品工商质量监督管理局餐饮监管科负责人介绍，无论是哪种火锅底料，均在市场监督部门的监管之下，“相对而言，使用成品包装的火锅底料安全性更高。”这位负责人说，成品的火锅底料在制作完毕后，厂家就会进行自检，同时当地的工商部门也会进行一次检查，“当这些火锅底料通过两道检查后，将发往全国其他门店，当地的工商部门会再次进行抽检。”上述负责人说，一旦某地的工商部门发现成品包装底料存在问题，将会全国进行通报，必要时甚至会在全国其他地区针对同批次的火锅底料进行清剿，以保障市民的食品安全。

 

 

 

　　市场监督部门的抽检，更多的是针对火锅底料成分是否含有非食用物质，但是究竟该如何辨别火锅底料的新鲜度呢？在走访过程中，多位火锅店老板纷纷向记者支招：“判断火锅的新鲜度，在锅里汤烧开后，下东西煮之前，是最好的时机。”庆泰南路一位火锅店店主告诉记者，在汤底烧开后，不要马上往锅里放食物煮，可以用勺子打捞下汤底，看里面是否有剩余的残渣，如果有，那很可能不是新鲜的火锅底料。

 

　　“对市民来说，最好的办法还是选择证照齐全、有明厨亮灶工程的火锅店。”市食品药品工商质量监督管理局餐饮监管科负责人向市民支招：市民在进餐前，可先对店内的食材新鲜度进行判断，同时可以通过明厨亮灶工程，对火锅店后厨进行监控，“这样能最大程度地保障食物安全。”