口味虾、清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾……作为餐饮界的“网红”，小龙虾无疑是炎炎夏日里最能挑动饕客味蕾的美食之一。在浏阳餐饮界更是流传着“无小龙虾不夜宵”的说法，近年来，浏阳的虾铺也如雨后春笋般涌现。

 

　　如何在激烈的“小龙虾战”中脱颖而出，打响自己的品牌？对于“吃货”而言，哪种口味的小龙虾在浏阳最火爆？去哪里吃小龙虾最尽兴？昨日，记者走访多名虾铺老板，听一听他们感受到的“小龙虾经济”。

 

　　浏阳日报记者周婷

 

 

 

　　“任何一种食物都无法取代剥着小龙虾就着冰饮聊天的惬意感，普通人吃掉两三斤没问题。”在邮电路一家虾铺，市民刘强正熟练地摘掉龙虾头，一股浓郁的麻辣香味扑鼻而来，就着冰饮将白嫩的虾肉放进嘴巴，忍不住发出一声满意的赞叹。

 

　　其实，这家以外卖起家的虾铺名叫“邱先生龙虾”，创始人邱汉逵今年30岁，之前从事的是服装设计工作，四年前才跨界迈入小龙虾餐饮市场。

 

　　虽然入行时间并不久，但这并不影响邱汉逵的龙虾店在浏阳龙虾界的火爆程度。近年来，“龙虾客栈”“虾胡闹”“罗童鞋小龙虾”等虾铺在浏阳如雨后春笋般涌现，但邱汉逵的龙虾店依然保持着很强的竞争力。如今，这家龙虾店每天可以卖出两三百斤小龙虾，而且基本上供不应求。

 

　　实际上，在小龙虾餐饮品牌如井喷之势兴起的背景下，邱汉逵的龙虾店并不具备火爆的先天条件。首先便是价格偏贵，当前浏阳市场上一般成品龙虾通常每斤为28-58元，但他的龙虾每斤卖到了69元；其次是位置不临街，因此他的龙虾最开始只供外卖，后来因顾客多次建议，才开始提供堂食，即便是现在，通常也只有熟人才能预定到位置，到店里体验美味。

 

　　对此，邱汉逵归纳为一句话，“餐饮行业里，看不见的战争才是100%核心竞争力。”

 

　　“在顾客一开始看不见的地方——食材、清洗、熬制程序等方面多下功夫，顾客最终都会感受得到。”邱汉逵说，小龙虾餐饮的竞争始终围绕着味道与卫生进行，虽然增加了清洗成本投入以及配料的丰富度让小龙虾制作成本更高，在初期或许不具备竞争优势，但很容易通过熟人带熟人的方式推广，同时也能赢得口碑和市场。

 

 

 

　　浏阳人对小龙虾的热爱毋庸置疑，清蒸、油焖、蒜蓉、卤虾、烧烤、铁板烧煎虾……许多虾铺都能提供五种口味以上的小龙虾。

 

　　但记者采访多家虾铺发现，在浏阳，大家对于小龙虾口味的多元化选择并不强烈，柠檬龙虾、泡椒龙虾等新奇口味在市场上的受欢迎程度并不高，尽管各种新口味不断推出，但口味虾依旧是众多虾铺的王牌，其次是蒜蓉虾和卤虾，连油焖大虾都处在不上不下的尴尬位置。

 

　　记者通过调查了解到，龚家桥社区一家夜宵店去年曾推出过泡椒龙虾和柠檬龙虾，原本是要打造新卖点，但推出不到两个月，就草草收场，批发的几箱柠檬最后只能以低价转卖给附近的水果商。谈及此事，店主陈女士直摇头，“多数顾客点了一次就不会再尝试，甚至还有老顾客直接说两种新口味有些不伦不类。”陈女士说，大众对于新口味的接纳度不高，这是由于浏阳人重辣重香料的饮食口味不容易改变，也是新做法很难做出纯正的味道。

 

　　对此，邱汉逵也深有感触。去年，他试图将油焖小龙虾做成招牌，为此，他曾带领他的厨师团队八次赴湖北潜江学习制作工艺，尽管如此，他至今也未能如愿，“离潜江油焖虾的正宗味道还差了一点。”邱汉逵坦言，油焖小龙虾制作的关键在于油，需要用十几种药材进行熬制，将药香熬进油中，“团队学得到制作的步骤、手法，但配方是人家秘制的，很难学到。”在他看来，与其盲目推出新口味，不如将主打招牌口味虾做得纯正。

 

　　对此，大瑶镇一家虾铺店主冯道情也表示，口味虾的销售量超过了其他口味销量的总和，“很多客人都不看菜单，进门一句‘来三斤口味虾’，就直接等着上菜。”

 

　　口味虾何以这么火爆？据了解，口味虾又名麻辣小龙虾、长沙口味虾，口味辣鲜香，色泽红亮，先炒后煨再收汁，在长沙地区十分流行。“口味虾的独特之处在于汤汁足，吃完虾后，就着汤下点面，简直就是夜宵标配。”钟情于小龙虾五六年的浏阳网友“落叶飘飘”总结道。

 

 

 

 

　　我市小龙虾市场有多大？根据邱汉逵等多名业内人士估计，浏阳人一天要吃掉超过6000斤龙虾，如果以平均每斤成品虾50元计算，每日销售额将超过30万元，“还有很多市民直接从市场采购新鲜小龙虾回家自己做。”

 

　　邱汉逵分析认为，一方面是由于小龙虾牢牢占据夜宵市场，几乎所有的夜宵店都会推出小龙虾；另一方面是由于虾铺早已经开始进军乡镇，并引爆乡镇小龙虾市场，市场潜力被进一步挖掘。

 

　　冯道情表示，三年前，他的主业是卖卤菜，偶然间发现小龙虾在江浙沪鄂等地的乡村十分火热，看到浏阳农村龙虾市场的空缺后，他决定“弃卤从虾”。冯道情告诉记者，三年来，他的生意一直十分稳定，每到高峰期，十张桌子也坐不下，“还有客人花了两个多小时找来。”

 

　　但目前，冯道情也感觉压力日益增大，越来越多的人看到了这一商机，冯道情说，近两年仅大瑶集镇上提供成品小龙虾的店铺就新增了十多家，在美团网上，当地的虾铺就有三家。实际上，不只是大瑶，近两年，在洞阳、北盛等乡镇，虾铺都开始不断涌现，龙虾市场进一步火热。

 

 

 

　　5月4日晚上10点多，记者来到浏阳天马路，如果光看街道车流，这里似乎没什么特别之处，但只要任意走进道路两旁的一家夜宵店，鼎沸的人声与鲜香的龙虾味就扑面而来，吸引人驻足停留。

 

　　“天马路号称浏阳‘美食一条街’，也是浏阳小龙虾的聚集地。”记者走访发现，天马路上仅夜宵店就有20多家，在不长的街道上更是分布着六七家虾铺，每天晚上10点到12点，是各家虾铺的高峰期，记者实地走访了两家虾铺，基本上都是座无虚席。

 

　　喜欢吃虾的市民罗先生隔三差五就会带着朋友从东方新天地小区赶过来，“这里吃虾的地方集中，桌子宽敞，而且还可以吹一吹浏阳河的风，很舒服很凉快。”罗先生说，除了味道，天马路吃夜宵的氛围也是吸引自己的主要原因。