他专注家乡的正宗味道，1年实现销量百倍增长
日前，一张从意大利罗马发来的订单发到黎敦友的手中，虽然订单数量并不大，但黎敦友仍高兴不已。他既高兴浏阳的特色农副产品能走进欧洲市场，也骄傲自己生产的腊肉得到了市场的更大认可。
必须选用安全、新鲜的五花肉，不用冻肉、边角料，坚持用传统工艺熏制，每一块腊肉至少要熏制十多天；除了盐，不使用任何添加剂……从原材料选取，到色泽晶莹、鲜亮诱人的腊肉出炉，小小的一块腊肉里倾注了黎敦友全部的心血。
从月销量不到100斤，到如今旺季月销量超过10000斤，1年实现销量增长百倍。昨日下午，黎敦友向记者讲述了他与腊肉的故事。
浏阳日报见习记者何正章
摸索
服务员转型做腊肉，期盼做出最正宗的味道
今年34岁的黎敦友是达浒镇丰田村人。2000年，年仅16岁的他来到浙江温州打工，在当地酒店当服务员的经历为他日后的创业种下了种子，“腊肉是一道不常见，却是格外吸引顾客喜欢的菜品。”
浏阳蒸菜闻名海内外，而香喷喷的腊肉正是做蒸菜的好食材。2015年年底，当附近乡邻们开始熏制起过年必备的腊肉时，早已回到老家的黎敦友忽然想到：“我为什么不做点腊肉卖呢？”
在黎敦友看来，家乡腊肉味道正宗，口味非常好，应该让更多人尝到这种美味，并且腊肉有着很大的市场潜力。
尽管黎敦友很想立刻开始生产，但他依然认真进行了市场调查，调查后他发现，本地市场上出售的腊肉，多是些速成肉，品质不高，这也导致腊肉市场始终未能进一步打开。
“对于一些中高端的客户来说，‘口味’才是最重要的，只要味道好，价格高一点顾客也能接受。”黎敦友决定，用自家的传统工艺熏制出最正宗的腊肉。2016年1月，打定主意的黎敦友开始尝试熏制腊肉。自家的腊肉虽然从小吃到大，但说到独自熏制，对黎敦友来说，那还是头一回。“第一次是在自己家里熏制的，只生产了几十斤。”在家人的指点帮助下，黎敦友像模像样的生产出了第一批腊肉，但腊肉熏制更看重经验，新手黎敦友熏制的腊肉自然没能让人满意，“产品外形不够美观，口味也不正宗。”
突破
1年实现销量百倍增长，产品远销海外
“相比于只要熏制一两天便出货的‘速成肉’，我们花的时间要多得多。”黎敦友介绍，虽然“速成肉”的表面颜色看起来没问题，但实际上内部根本没熏到位，不但风味不佳，而且不耐储藏，容易变质。
“爱吃腊肉的人都知道，肉皮以软糯有弹性为佳，但如果没了这步腊制的过程，肉皮便会硬邦邦‘咬不动’。”黎敦友说，像这样的细节其实很多，如肉熏好后不进冷库，过一段时间再加火防潮，是为了最大保留腊肉的香气；夏天天气热，肉尺寸要稍窄一些才不会坏等等……
花了近3个月的不断摸索、改进熏制原料，特别是谷壳、茶壳的比例，控制腊肉本身的尺寸、规格，黎敦友最终生产出顾客满意的产品，并得到了越来越多人的认可。
刚开始的时候，黎敦友生产的腊肉每月销量不到100斤，但到2016年下半年，便上涨到每月400多斤。眼看着腊肉销量逐渐走俏，黎敦友却栽了个跟头。
“当时，广东的一个客户下了个1.3万元的单子，但这批腊肉因为熏制过程火候没掌握好，运到顾客手中时，有部分产品已经出现问题。”事后，黎敦友苦思原因，改进流程，最终解决了问题，继续给买家补发了更好的腊肉，“虽然亏了一笔，但正是这样的教训，让腊肉品质越来越高。”
“早就听说过浏阳腊肉，尝到正宗的口味后，不仅是顾客很满意，我自己也爱上了这一道菜。”从事酒店行业的云南人曾先生从去年8月份开始，每月都要从黎敦友这里购买100多斤腊肉，成了黎敦友的一名稳定客户。
特别是随着黎敦友将自己的腊肉搬到线上，在网上进行推广，同时他不断参加各类农产品展会，如今黎敦友的腊肉知名度渐高。2017年，黎敦友的腊肉平均月销量已达五六千斤，月营业额10多万，旺季的时候，月销量更是超过10000斤。正是对细节和品质的精益求精，让黎敦友的腊肉销路越来越广，不仅卖到了国内多个省份的中高档酒店，甚至还收到了来自马来西亚、柬埔寨、缅甸、蒙古国等国家的订单，将浏阳腊肉带上外国的餐桌，“马来西亚的两家华人餐馆长期在我这里进货。”
□新闻特写
浏阳腊肉即将走上意大利餐桌
“有哪家物流公司可以发到意大利的货吗？我要发腊肉。”近日，黎敦友的微信朋友圈更新的一则消息。原来，一张来自意大利罗马的订单让他既高兴又犯愁，高兴的是他生产的腊肉即将进入欧洲市场，成为意大利人餐桌上的一道美食，发愁的是因为以前从未发过货到欧洲，他缺少寄货渠道。
“实际上订单只有25公斤，但自己下定决心借此打开另一片市场。”黎敦友说，意大利的订单来自他以前在浙江打工时认识的一个朋友，最近该朋友在意大利开了一家餐厅，得到黎敦友生产的腊肉品质好、味道正后，第一时间发来订单，“对方也想用浏阳腊肉在意大利做出一道招牌菜，让当地人尝一尝鲜。”
黎敦友的困扰发在朋友圈后，得到很多朋友点赞支持，大家纷纷转发该条消息，一起帮助黎敦友寻找寄货渠道。昨日下午，记者采访黎敦友时，他笑着说，在大伙的帮助下，已经找到一家物流公司能发货到意大利，“可惜最后因为价格方面的原因没有谈妥，但还是很感激朋友们的支持，并且大家还在帮忙寻找，又有了新的眉目。”
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