“不敢相信吧？这是保存了两个月的枇杷，这色泽、新鲜度与刚采摘下的几乎没有区别。这是我们实验室出具的数据，应该说发展前景非常大……”近日，浏阳姑娘毛蓓有些兴奋，因为她与云南省红河学院合作进行的生鲜MAP保鲜（也称气调式保鲜）实验已经有了十分大的进展。

 

　　实验室里，那些通过气调式保鲜的水果“寿命”甚至可以长达两个月，更关键的是口感与刚采摘的鲜果没有多大区别！

 

　　浏阳日报记者欧阳稳江

 

 

　　如果有人问你，新鲜的枇杷从树上摘下能保鲜多长时间？普通市民的答案是“不出一周”，水果供应商的答案也许稍长，但也不会超过一个月。但对于浏阳妹子毛蓓而言，这个答案则是出乎意料：不少于两个月！不仅色泽、新鲜度保持如初，而且口感差别几乎可以忽略不计！

 

　　“秘诀很简单，这都是生鲜MAP保鲜的功劳呢。”去年5月，毛蓓正式与云南省红河学院合作，研究的方向正是生鲜的MAP保鲜。而今，项目组通过多次实验，已经初步掌握了MAP保鲜的各类数据，这也意味着MAP保鲜加冷藏可以大大降低生鲜运输的损耗率。

 

　　“生鲜MAP保鲜，简单说就是利用多种气体混合而产生的惰性气体充入保鲜盒内，通过降低生鲜的呼吸强度从而延长储存时间。”为了进一步解释，毛蓓打开了一段视频——

 

　　云南省红河学院一间生鲜保鲜实验室内，首先映入眼帘的是一盒塑料盒包装的枇杷，黄橙橙的颜色十分诱人，“你知道它从树上摘下来多久了吗？两个月！”

 

　　随后，毛蓓将手机视频转换视角，只见几位身穿白大褂的年轻人正在导师的指导下利用各种仪器对实验桌上一排水果进行检测。而实验室里一个类似于真空包装机的大家伙格外引人注意，实验者将称好重的西红柿放在了机器中间的凹槽部分，一推一拉，塑料盒上覆盖了一层薄膜，整个过程看似十分简易。那这是什么原理？

 

 

　　“这个是不是就是真空包装机？”记者问道。

 

　　“原理一样，内有乾坤。”毛蓓这时候卖起了关子。反复追问之下，毛蓓透露出了其中的“乾坤”：原来，生鲜的MAP保鲜并不是像熟食食品那样只是在包装盒内填充氮气，以防止盒内细菌滋生导致食物腐败，“果蔬是活体，如果只是进行真空处理，果蔬会在储存过程中发生无氧呼吸，从而发酵加速其腐败。”

 

　　“那是不是就是往盒子里充氧气？”记者继续问。

 

　　随后，红河学院专门进行生鲜保鲜技术研究的专业老师樊爱萍解释道：“氧气只是其中之一，这是很多种气体混合而产生的惰性气体，主要作用也就在于降低生鲜的呼吸强度，从而延长储存时间。这些惰性气体都是空气的组成成分，因此可以保证食品的安全性。”

 

　　“每样生鲜的脾气性格都不相同。甚至同一种水果，因为品种不同配备的气调比例、包装工艺都不尽相同，有的更涉及到联合工艺的使用。”据毛蓓介绍，MAP保鲜技术注重的是产品的差异性。这些技术的研究与推广是依赖于专业人员的专业知识，这也是她选择与红河学院合作的理由——红河学院不但拥有相关学科，还有在生鲜保鲜技术上钻研了十多年的科研人才。

 

　　对于MAP保鲜技术的发展前景，毛蓓十分看好：“运用它可以大大降低生鲜运输的损耗率，这样，成本也会低很多。”

 

 

 

　　“大学毕业后，我起码尝试过不下十个行业。兜兜转转，最后却发现这些工作积累的经验都是为现在的创业做准备的。”对于为什么会将目光投向“保鲜”，毛蓓笑言自己算是“在哪里跌倒就要在哪里爬起来”。

 

　　2014年，毛蓓开始在云南做水果电商生意。2016年，她邀了一位朋友合作成为“拼多多”平台一店铺的代理发货商。

 

　　“接了3万个订单，却亏损得一塌糊涂！原因却是发出去的水果大部分烂在了路上！”毛蓓记得，那是红心火龙果上市时节，她们的产品作为了平台首页的主推产品，开售第一天的销售量是40多单，到第四天直上2000单。事与愿违的是，这一天，整个供货基地瓢泼大雨，要的货迟迟收不上来。不仅如此，由于赶着发货，根本注意不到果实的品质、成熟度等，直接导致发出去的货还没到客户手里就已经烂得差不多了。而且，在平台主页销售的货品无法下架的一周内，接单量达到了3万个。

 

　　随后的一个月，毛蓓和朋友亏得一塌糊涂。消沉了一段时间，毛蓓痛定思痛，总结出两个必须解决的问题：一是生鲜的保鲜术；二是生鲜行业必须有自己的销售平台。为此，毛蓓找到了一家真空包装机厂商，对方告诉她现在有一种研发阶段的气调式保鲜设备，但苦于找不到有研发资质的单位进行实验。兴奋的毛蓓立即和对方拍板：由机械厂出设备样品机，由毛蓓寻找一家有相关资质的研究单位对其所需要的产品进行研究。

 

　　“人努力，天帮忙。”抱着试试看的想法，毛蓓找到了云南省红河学院。

 

　　2017年，她成立了“浏阳市岳海兜电子商务有限公司”和“蒙自山海兜电子商务有限公司”，并搭建了“山海兜生鲜水果特产批发小程序”，在湖南、云南、四川、广西等地与多家水果基地建立长期合作关系，“我们还与上海一制冷科技有限公司达成战略合作关系。这也意味着与我们合作的农户只需要专注产品质量，运输、品控、农残检测、市场运营我们都有了很好的平台。”

 

 

　　毛蓓

 

　　1983年生于浏阳，毕业于马来西亚伯乐学院。毕业后，在多个行业尝试过多个岗位，最终选择了自主创业（本报曾在2015年4月8日对此进行过报道），成立了公司，在湖南、云南、四川、广西等地与多家水果基地建立长期合作关系。

 

　　效果

 

　　何谓生鲜MAP保鲜？毛蓓解释说，就是利用多种气体混合而产生的惰性气体充入保鲜盒内，通过降低生鲜蔬果的呼吸强度从而延长储存时间。因此，毛蓓除了建立自己的公司外，还搭建了“山海兜生鲜水果特产批发小程序”，在湖南、云南、四川、广西等地与多家水果基地建立长期合作关系，“去年进行了为期一个月的平台试运营，其间就吸纳了合作商户15家。”

 

　　毛蓓的合作商、蒙自一家试点店的老板李萍说，她就是在平台试运营期间加入的，“采用这种方法给水果保鲜，那一个月里，我店里仅金兰柚这一产品，月销售量便达到了3吨。”