文家市油饼的选料讲究，工艺严格，馅心则包含上等金橘花、花生、茴香等十二种材料。记者彭红霞
 

 

 

 

 

　　作为一个地道浏阳人，一提起文家市，立马想到的是秋收起义文家市会师纪念馆、牛马会、油饼。而这道始于清雍正年间、又名“二八酥”的油饼延续发展至今，俨然已经成为了当地一个不可分割的重要元素。

 

　　作为休闲小吃，不少市民家中都会备一罐油饼放在家中，想念那股浓香酥脆时，便会拿出一个放入嘴中慢慢咀嚼，茴香等香料的味道在唇齿间不停游走。

 

　　“地道正宗的老手艺，很香的。”每当有游客、街坊邻居前来店里购买油饼时，长沙市非物质文化遗产浏阳油饼传承人彭长林总要端出几个新鲜出炉的油饼让他们尝一尝。

 

　　昨日，记者走进彭长林的长林食品厂，记录下油饼从备料到出锅的全过程。

 

　　浏阳日报记者潘思荣

 

 

 

　　浏阳油饼，是文家市每家每户“信手拈来”的零食，也是外地游客称赞有加的特产。来到位于文家市镇的长林食品厂，54岁的彭长林将我们领进加工厂。生产车间内，只见三个身穿白色工作服的人不停地忙着手里的事情。彭长林也找来自己的工作服换上，准备一展手艺。

 

　　彭长林有着很大很厚的手掌，他熟练地从案板上的一大块面团上揪下一小块，揉、捏、压、搓，再用擀面杖将小面团做成两头尖的圆柱状。他一边做一边解释，“这道工序叫‘小包酥’，是手工制作油饼中最重要的一道工序，只有这个步骤完成了，才能保证油饼在做出来后会有酥脆的口感。”

 

　　文家市油饼也叫“二八酥”，跟其他酥饼的区别在于，面皮制作必须全用熬熟冷却的茶油来和，不能掺一丁点水，馅心则包含上等金橘花、花生仁、八角、茴香、桂枝、芝麻、香料、麦芽糖等十二种材料。

 

　　将馅料包裹进揉搓好的酥皮中，包圆，再用木锤将两面压成型，呈饼状，放进烤箱中进行15分钟的烘烤。待冷却后，将小个的饼放入油锅中浸油后迅速捞起，放置一旁冷却。这样，香喷喷的油饼就制作完毕。

 

　　“必须做足36道纯手工工序，才能将油饼做得酥脆且不油腻。”提起自家手艺，彭长林充满自豪。

 

 

 

　　彭长林18岁就跟随师父彭传苗学做油饼，至今已有36年。他将传统工艺看得重，坚持纯手工制作，保留了文家市油饼最传统的味道。在他看来，这小小的一块油饼不仅承载着这一方土地的红色文化，更有几代人的时代记忆。

 

　　彭长林1990年和妻子一同创办长林食品厂，2000年，他将厂里的油饼注册为“文家市油饼”。此前，文家市有几十家油饼小作坊，但之后，许多手艺人没有将这项传统手艺坚持下去。到如今，就只剩下彭长林和少数几个手艺人还在做油饼。

 

　　彭长林的儿子没有兴趣子承父业，但他的女婿戴永红对浏阳油饼却是“情有独钟”。两翁婿各有分工：彭长林负责把关手艺，女婿除了学习制作，更多的是利用互联网等平台打开销路。

 

　　“油饼这种带有很明显地方性口味的东西，销量大不如从前，但这几年，随着文家市旅游的升温，油饼的销路也不断扩大。”为了打开销路，戴永红着手改变——做线下加线上同步销售的模式。“现在，网上一个月也能销售出1万个饼左右。”戴永红说，现在，通过牵线搭桥，油饼还销售至岳阳、衡阳等地。

 

　　油饼的口味上，彭长林也在坚守中创新。如今油饼不仅新增了蜂蜜、紫薯等口味，还出了锣酥、酥饺等产品。

 

　　今年，食品厂还启动了工厂的改造升级。“借助标准化、无尘的生产环境，文家市油饼能走向更大的市场，让更多的消费者了解、喜欢我们的老手艺老味道。”对于油饼的未来，彭长林充满信心。

 

 

　　网友“随缘客”：对油饼的最初记忆还是我的童年时期。上世纪八九十年代，中国各地的经济生活水平还比较落后，“油饼”这东西对于我们这些生活在农村的小孩来说，简直是最好的食品了！还不是想吃就吃得上的，只有逢年过节才可以。浏阳人比较重礼节，那时过年过节走亲戚送礼都是送一些本地特产，比如油饼、面条、本地副食品之类的，其中油饼占有相当分量。

 

　　网友“来浏阳旅游”：第一次吃到文家市油饼，是小时候在姑姑家。那时姑姑家经营着一家副食品店，猫耳朵、冻米糕、茴饼……假期总喜欢跑到姑姑家吃个痛快，最不能忘的就是油饼那酥脆、香甜的味道。每次姑姑、姑父做油饼时，我就在一旁等待着美味的诞生。白花花的面粉倒在操作台上，掏空、发酵，放入饴糖、油……看着面团在他们手里揉、捏、压、搓，经过烘烤、入油等环节变成一块块油饼，馋得我口水直流。时间悠悠而过，如今再尝文家市油饼，依旧喜欢，依旧是酥脆、香甜的味道！