“油丝哩，又香又脆的油丝哩……”不知从什么时候起，当浏阳街头小巷响起这样悠长有力的叫卖声时，楼上的小孩便攥紧手中的钱狂奔下楼，生怕没赶上。如今，这个熟悉的声音，或许就是来自钟代喜。

 

　　今年50岁的钟代喜出生于一个制作油丝的大家庭。这门传统手艺，从爷爷手中，传承他叔叔手中，再传承到钟代喜手中。现在，钟代喜正一心一意地将这门手艺传授给自己的儿子钟林生。“不能让这门手艺失传！”抱着这样的信念，这一家人便在这揉搓与煎炸中度过一天又一天，一年又一年。

 

　　浏阳日报记者潘思荣

 

 

　　“拿着吃！”“上火咧！”“放心，我做的不上火，一口冷水下肚就好了。”关口街道溪江村钟代喜家中，趁着钟代喜在家现做油丝，周围的邻居都赶了过来，凑凑热闹。“他做的油丝远近闻名，大家都爱吃。”

 

　　“你是不是有独家秘方，不然怎么做得这么好吃？”面对邻居的打趣，钟代喜挠挠脑袋说，也没啥秘方，都是跟着自家叔叔学的。

 

　　钟代喜揪下一小块面团，在白芝麻中“打个滚”，接着在案板上一压、一扭，便放入沸腾的油锅中炸。“做油丝，发酵面团最为关键。”钟代喜说，他的发酵方法和别人不一样，这可能就是他的秘方。他往磨好的糯米粉中加入一定量的白醋，发酵后，制成老面。

 

　　往往前一天发酵好的面团，钟代喜会留下一小块，用作第二天的“引子”，充当酵母的作用。前一天留下的小面团加入糯米粉中一起揉搓，可为发酵节省时间，“这样做出来的油丝口感更加好，外酥里嫩。”

 

　　放入油锅的油丝在锅底沉了大约20秒后，一个翻身就跃于油面，“滋滋”地冒着声响，约摸3分钟后，油丝就变得金黄，这样就能出锅了。“待前一个浮上油面，下一个才能放下油锅。”

 

　　沥干油后，将油丝放于糖粉中再“翻身”，这样做好的油丝就能品尝了。放入嘴中，能感受到外面一层甜甜外皮的酥脆，咀嚼间能体会酥脆中夹杂内里的细腻柔软。现场尝过这道小吃的，都不禁竖起大拇指，夸赞一番。

 

 

　　“这门手艺是从爷爷那传承下来的，不光是撑起一个家的谋生技术，更是对这门手艺的尊重。”钟代喜说，小时候只知道爷爷远在长沙卖油丝，后来爷爷老了，叔叔开始接手这门手艺，在家附近的马路边上现做现卖。“从小便是吃着叔叔做的油丝长大。”钟代喜在叔叔耳濡目染的培养下，也学会了这门手艺。

 

　　5年前，钟代喜和妻子将油丝摊支在了城区的龚家桥农贸市场。很快，他制作的油丝就被人记住，一天现做的1000个油丝很快就能卖出，更有人特意找过来品尝美味。

 

　　随着年龄的增大，钟代喜有意将这门手艺传给自己的儿子，“他基本上已经掌握了方法。”钟代喜常教导儿子，做小生意得凭良心，不能偷工减料，得让人吃得放心。

 

　　“油丝哩……”尽管现在的街头还能偶然遇见肩扛油丝盘子的叫卖人，却没有了以前那样热情的小孩。尽管如此，一遇到这些叫卖人，听到熟悉的声音、闻到熟悉的味道，大家还是会掏出钱来买几个，毕竟这是浏阳人记忆中的味道，酥脆、香甜。

 

 

　　网友“遥远的歌”：最近一次吃油丝还是在同事家中，吃着做好的油丝就想起了小时候爷爷给我做的油丝。那时，家中并不富裕，少有零食吃，隔个两三个月，爷爷就会炸一大盆油丝，酥脆酥脆，那是童年记忆里最好吃的零食。然而现在吃着油丝，却没有了爷爷当年做的味道。

 

　　网友“智慧人生”：糯米粉面团捏制成长条形，待油温沸腾后下锅煎炸，直至油丝表面金黄色后捞出，趁热裹一层糖粉后即可食用。虽然脑海里知道油丝的制作方法，但是却一直没有做出过实物，总是中途出岔子，但是，凭着小时候的记忆，我一定要炸出一锅美味的油丝来和家人一同分享。

 

 

　　油丝：浏阳的一种油货（用大米、糯米等做成米果，用油加热爆熟的食品，俗称“油货”），糯米制作。糯米粉面团捏制成长条形，等油温烧至七成热，下锅煎炸，待表面金黄色后捞出，趁热裹绵白糖一层，静置，待温度稍凉不烫嘴即可食用，趁热吃更有风味。