《天天向上》节目现场，廖素平展示白沙豆腐的制作过程。受访者供图
 

 

 

　　大围山镇白沙村，从远处看，廖素平的家和一般人家别无二致。走进一看，内部却别有洞天。房子一边是住宅，另一边则是生产白沙豆腐的作坊。

 

　　在3月10日播出的《天天向上》节目“‘家乡的宝藏’系列——浏阳”中，廖素平用自家生产的白沙豆腐赢得了主持人和嘉宾的一致好评。节目播出后，白沙豆腐“火”了。“不少人慕名而来，还有不少外地商家通过各种渠道找我商谈合作。”廖素平说。

 

　　“上节目不为宣传自己，是为了推广白沙豆腐。希望通过这个节目，让更多人了解白沙豆腐，让浏阳这种传统特色小吃流传下去，越做越好。”近日，记者走进大围山镇白沙村和平组，听廖素平畅谈她与白沙豆腐的故事。

 

　　浏阳市融媒体中心记者张可夫

 

 

　　“记得是今年1月份，节目组到大围山取景，我是最后一个接受采访的，没过多久镇上就通知我被选中了。”《天天向上》是一档家喻户晓的综艺节目，被选中参加节目录制，让廖素平颇感意外。

 

　　为了做好白沙豆腐的代言人，在舞台上呈现完美的效果，廖素平做了大量的准备。“节目组预先设置了几个问题，我把答案都记了下来。但是到舞台上，现场气氛很活跃，我也即兴发挥了不少。”廖素平笑着说。

 

　　“男人越吃越年轻，女人越吃越漂亮，皮肤越吃越嫩。你看我快50岁的人了，皮肤还这么嫩。”节目现场，廖素平和汪涵、郎朗等主持人和嘉宾之间的对话十分自然，笑料不断。

 

　　最让廖素平高兴的是，白沙豆腐的味道得到了主持人和嘉宾一致肯定，“带到节目上的白沙豆腐，都是自己家做的，有红烧豆腐、鸡汁油豆腐、卤豆干，以及香辣、红油、茶油、特辣四种口味的霉豆腐。”

 

　　节目一经播出后便收到巨大反响，许多外地客商找到廖素平，希望订购白沙豆腐并形成长期合作，“如今我已经给十多家外地商家寄出样品。”

 

　　“上节目不是为了宣传自己，是为了推广白沙豆腐。”廖素平说，希望借节目的影响力，扩大白沙豆腐的影响，让更多人了解白沙豆腐，让这个传统特色小吃流传下去，越做越好。

 

 

　　今年45岁的廖素平，是当地制作白沙豆腐的“老把式”，谈到与豆腐行业“结缘”，要从18年前说起。

 

　　当时，27岁的廖素平辞去了在霉豆腐厂的工作，开始在自家尝试做起了白豆腐，“做豆腐是村上传统手艺，几乎家家户户都会做。”

 

　　廖素平告诉记者，要做出细嫩爽口的白豆腐并不容易，“第一步是磨豆子，再将磨好的豆浆，舀到一块过滤网中，手动成八字摇晃，待豆渣成球状，豆浆便基本过滤出来了。”

 

　　点卤是做豆腐至关重要的一环，豆腐做得好与坏，全靠这点卤的技巧，廖素平深谙其道，“点卤的原料是生石膏，生石膏买回来后，放灶膛里用火烧透烧熟，烧熟的石膏用清水搅拌均匀，再在烧开的豆浆里点卤。石膏放入量一定要精准，做出来的豆腐才会口感嫩滑。”

 

　　等水豆腐成形后，然后就上箱压干，白豆腐制作就宣告大功告成。如果要做成油豆腐，就将切成小块的豆腐放进沸腾的油锅炸，炸至表面金黄捞出，待冷却即可直接食用。

 

　　在廖素平看来，这种传统工艺做出来的豆腐味道更加鲜美。

 

 

　　一开始，廖素平一天只能做二十多斤，并且需要自己将做好的白豆腐运到城区售卖。所幸，一次偶然机会，她做好的白豆腐被一名开餐馆的老板看上了。

 

　　“他品尝过后，觉得豆腐口感好，就承诺买下我今后做的所有豆腐。”销路有了保障，廖素平的豆腐产量越做越大，她的丈夫何金辉也回到家里帮忙生产运输，两人开起了“夫妻店”。

 

　　当时市面上豆腐行业里品牌众多，良莠不齐。为了和其他豆腐区别开来，打响自家白沙豆腐的招牌，何金辉想到将“白沙何氏”的字印在豆腐上，“直到今天，自家豆腐上还是印有这四个字，在市面上也有了一定的名气。”谈到自家的品牌，廖素平颇有几分自豪。

 

　　走入廖素平家的豆腐作坊，一股热气扑面而来。只见热滚滚的油豆腐出锅后，放在架子上沥去油分，等过上十来分钟，就将置入冷柜保存，等着被销往全市的餐馆和市场。

 

　　“上半年生意淡时，每天做四百斤豆腐，到了旺季，每天能做八九百斤。”廖素平的豆腐生意越做越大，销售的范围也不断扩大。如今已趋于稳定，一年的销售额可以达到60多万元。

 

 

 

　　白沙豆腐为什么能成为“浏阳一绝”？“我想来想去，第一是我们这儿的水质好，第二是一代代传承下来的传统手工做法，做出来的豆腐味道才会特别鲜美，营养价值丰富。”廖素平说。

 

　　在廖素平的记忆里，最早的时候白沙地区做豆腐的人家数不胜数，豆腐行业也一直是当地的支柱产业。

 

　　后来，面临机器生产豆腐的冲击，昔日的盛况逐渐衰落了下来。“机器制作的豆腐价格要便宜不少，对手工制作豆腐造成了不小的冲击，村上最少时仅剩十家人坚持手工做豆腐。”廖素平说，期间她也尝试过使用机器生产，但是味道和品质都不理想。

 

　　时至今日，白沙豆腐凭借其口感再次赢得了消费者的喜爱，市场对白沙豆腐的需求量与日俱增。“目前村上生产白豆腐和油豆腐的又增加了几户，都是家庭作坊的形式，加上做霉豆腐的企业，从业人员有300多人。为了不形成恶性竞争，大家还约定了一个批发价，让白沙豆腐品质有保障，也让这个产业能够生存下去。”

 

　　“传统行业要与时俱进，才能跟上市场。”廖素平介绍，当地政府计划将白沙村小作坊聚集在一起成立合作社，一起做大做强豆腐产业。