目前正值小龙虾大规模上市，工人正忙着起虾、送虾。

进入4月，小龙虾成为许多食客的首选，各餐饮机构纷纷推出各类口味的小龙虾吸引顾客。在餐饮店里，食客们保持着安全间距，分区域就餐，享受着美味的龙虾盛宴。

4月14日，记者走访了浏阳本土的小龙虾养殖户、批发商、餐饮店等地，全景展现一只小龙虾从养殖、销售、加工，再到搬上市民餐桌的过程。

文/浏阳市融媒体中心记者罗娜 图/刘珂

养虾

虾肥时节捕忙

一天卖出1000公斤成品虾和虾苗

新鲜上岸的小龙虾外形肥硕，头小尾大。

4月14日凌晨3点，龙伏镇龙伏村一个大型小龙虾养殖基地。一旁的民房里，雷庆勇起床了。在夜色的掩盖下，他穿上防水服，戴着头灯，牵引着小船，在养殖塘里忙着起虾，原本静如幕布的塘面瞬间开始晃动起来，捕虾网“网”出一袋又一袋小龙虾虾苗和成品虾。

虾苗和成品虾各捕捞出近500公斤，搬上岸，将虾苗装箱，逐一清点成品虾，按个头大小分好类，雷庆勇才算是忙完了。此时，天也亮了，简单收拾一下，他便等着客户上门采购。“夜里温度低，这时候捕捞的虾苗存活率更高。”雷庆勇介绍。

雷庆勇是湖南龙旺农业发展有限公司的技术负责人，3年前，他来到龙伏镇，开办了一个大型小龙虾养殖基地，养殖面积近250亩。其中100亩用于培育虾苗，近150亩用于养殖成品虾。

每年7月至8月，雷庆勇便着手育苗。次年3月上旬，雷庆勇便将虾苗放入塘里，等待小龙虾长成。“一般3月上旬会有少部分龙虾可以上市，这批是价格最高的，可以卖到100—120元/公斤，因为这时候小龙虾稀缺。”雷庆勇说，小龙虾一般在3月下旬开始大规模上市。

据介绍，雷庆勇的成品虾主要销往浏阳城区及长沙、株洲、湘潭等地，现阶段每天可卖出500公斤左右，每公斤价格在40元—80元。记者注意到，雷庆勇基地上的成品虾，捕捞上来未经清洗也十分干净，虾线清晰可见。“这和优质的水和草密不可分，我一直认为，要养出一塘好虾，就要先养清水、养肥草。”

“好了，都装好了，你回去好好养，有问题再联系我。”4月14日上午10时42分，雷庆勇刚送走一名从沙市镇前来购买虾苗的客人。“我这里的虾苗的价格是20—30元/公斤，客人买回去，再养1个月，就能当成品虾卖了。”雷庆勇说。

此时正值虾苗销售旺季，4月14日一上午，雷庆勇便卖出了500公斤虾苗。“我的虾苗质量好，很多人都愿意来这买。”说话间，雷庆勇随手从一旁的塑料筐里抓出一只小龙虾，虾钳和虾身各有10余厘米长，粗壮肥美。“这是我这里最好的虾，每公斤能卖70—80元，顾客买了虾苗回去只要好好养，也能卖出这个价钱。”记者顺势看过去，塑料筐里的小龙虾虽已上岸近6个小时，却仍然生机旺盛，在塑料筐里来回爬走，不小心就爬出了塑料筐。

虾苗优质、成品虾诱人只是雷庆勇生意兴旺的原因之一，更重要的是他的“超强售后服务”。为了养好小龙虾，雷庆勇曾在湖北、岳阳等地的小龙虾基地考察学习，积累了许多技术知识。而他也十分乐意将技术分享给大家。养殖户购买虾苗后，雷庆勇会全程提供免费技术指导，养殖户偶尔遇到销路问题，他还会主动帮忙销售。“现在小龙虾很受市场喜爱，无论虾苗还是成品虾，我这里都是供不应求。”雷庆勇说。

卖虾

市场行情渐暖

小龙虾提早1个月大规模上市

从雷庆勇小龙虾养殖基地出来之后，部分龙虾便到了李常宝的批发店里，市民们正在选购小龙虾。

在浏阳城区龚家桥农贸市场16号门面，李常宝经营着一家小龙虾批发店。4月14日早晨8时许，李常宝驱车来到龙伏镇龙伏村雷庆勇的小龙虾养殖基地进货，购买350公斤成品虾回到店内。“我店里的虾大部分都是从他那里进货，有时候我忙不赢他也会送货过来。”李常宝说。

“这个虾非常干净，肉也很嫩，很适合做卤虾。”4月14日下午3时许，正是生意的红火时段，李常宝的店内一下子涌入4拨顾客选购小龙虾，李常宝根据顾客的需求一一为他们推荐。选购小龙虾的人群中，有经营夜宵店的老板，也有普通市民。

“小龙虾终于上市了，家里的大人和小孩都馋了，就来买点晚上做口味虾。”前来选购的市民王先生说。

“小龙虾价格主要受养殖户出虾量的影响，出虾量大，价格则会低些，出虾量小，价格则会高些，每天都是不同的价格。”李常宝说，此前价格最高的时候是100元/公斤，最低的时候则不到40元/公斤，目前是小龙虾大规模上市的时间，每公斤小龙虾的价格在40—60元之间。

自3月10日恢复营业以来，李常宝店内的小龙虾销量稳步上升，从一开始日销10余公斤，到日销150—200公斤，再到如今一天售出500公斤以上，翻开账本，李常宝深刻地感受到，小龙虾市场正在回暖。

“现在日销量稳定在500公斤左右，大部分小龙虾供往餐饮店，小部分是市民买回去自制，价格高时买的人稍微少点，周末时买虾的人也会多点。”李常宝的账本上清晰地记录着，4月以来，工作日里，每天大概有近40名市民购买100公斤左右小龙虾，周末则有近60名市民购买近200公斤小龙虾。

李常宝做小龙虾生意已经8年，经营龚家桥农贸市场这家小龙虾批发店也已有4年之久，他告诉记者，相较于去年，今年小龙虾大规模上市的时间大概提早了1个多月，价格相较于去年同期也更优惠。“这是因为暖冬的缘故，天气温暖，小龙虾就长得快。”李常宝分析说。

一年又一年，站在小龙虾市场链中间一环的李常宝，发现大众对小龙虾的喜爱一年比一年浓厚。小龙虾养殖产业越来越火，来买小龙虾的市民越来越多，小龙虾批发商和餐饮店层出不穷，餐饮店对小龙虾的需求越来越大，加热即食小龙虾在电商平台热销……无不昭示着小龙虾产业的火与热。“我自己也正在筹备开一家主打小龙虾的餐饮店。”李常宝说，他对“小龙虾”产业充满希望。

食虾

强势“霸”桌

小龙虾成为“夜宵网红”

市民们正在夜宵店品尝小龙虾美食。

离开李常宝的小龙虾批发店，小龙虾们去了哪里呢？它们当中有一部分被送往集里街道东沙新村的“罗鲜森美食餐厅”，在经过精心烹饪后，被端上了餐桌。

昨晚6时许，记者来到该餐厅，刚进大门，一股蒜香味从厨房飘来，紧接着，满满一盆小龙虾被端上了餐桌。肥硕的小龙虾诱得食客们迫不及待抓起一只，熟练地剥开虾壳，送入口中，偶有贪恋美味的食客还忍不住吸吮手指。

“再来一盆招牌口味虾！”正在店内就餐的肖女士一边吃着手里的小龙虾一边加单，“我们今年已经来这里吃了几次了，今天有个朋友从广州过来，特意带他来尝尝。”肖女士告诉记者，在他们的餐桌上，大盆的小龙虾格外引人瞩目，烧烤、小吃都沦为“陪衬”。

坐在肖女士对面的广州朋友林先生更是对小龙虾赞不绝口：“我已经成为这家店的粉丝了，毫不夸张，这是我吃过最好吃的小龙虾！”

鲜活的小龙虾是如何变得色味俱佳的呢？记者来到厨房看到，当天购买的小龙虾已经被油爆晾放在一旁，顾客点单后，有着近6年小龙虾烹饪经验的罗师傅便会将小龙虾热油下锅，大火翻炒，一只只小龙虾，经历爆、炒、焖等工序，逐渐变得艳红精致，味道鲜美。

“光是学习如何做小龙虾，我就在长沙花了三年时间。”罗师傅说，“放什么调料，放多少，什么时候放哪味调料，都是有讲究的，我也是通过不断摸索尝试，才最终形成了现在的烹饪工序。”

“最近这段时间生意越来越好了，晚上9点以后是高峰期。”罗师傅告诉记者，3月下旬以来，他平均每晚要烹饪近40公斤小龙虾，这当中既有堂食，也有外卖，每个顾客都必点小龙虾。“3月的时候，外卖比较多，到了4月，选择堂食的顾客更多。”

据了解，自3月13日恢复营业以来，该餐厅便推出了小龙虾套餐活动，一份1.5公斤的小龙虾，售价108元。

新闻观察

小龙虾“火爆”的背后

4月，鲜活的小龙虾按捺不住雀跃的心情，从基地“跃”上了餐桌，成为不少市民的夜宵首选。眼下，小龙虾已成为水产市场的“重要角色”，也变成了夜宵界的“网红”，受到热捧。

小龙虾受到热捧的的背后有多方面原因的加持，一是政策利好，日前浏阳正式出台《关于加快推进夜间乡间网间经济发展的实施意见》（下称《实施意见》），激发消费热点，全面加快恢复市场经济活力。二是市场需求增大，市民们对小龙虾热情不减，尽管市民出门次数少，但线上购物量可观，线上销量额逐步递增，4月10日晚，“浏阳首届全民消费节之深夜食堂美食V直播”活动，小龙虾被市民疯狂抢购。三是小龙虾以其自身特点满足了食客饮食、社交、娱乐等各方面需求，市场广阔；小龙虾产业经营模式的多元化趋势明显，业态逐渐丰富；再加之资本的涌入，小龙虾产业为餐饮经营者和投资者提供了丰富的想象空间。