湖南人怕不辣。刚刚过去的春节，很多家庭的年货清单里都有一味“麻辣”。“麻辣”，在怕不辣的湖南人看来，是辣味休闲食品的江湖统称。

 

　　19岁那年，也喜欢吃“麻辣”、带着辣味熟食满街跑业务的肖伟或许不会想到，多年后，自己会一头扎进这个行业，并成为湖南金磨坊食品有限公司的技术总监，成了钻研“麻辣”美味的那个人。

 

　　带着“改善生活”的初心起步，肖伟坚持“有良心出良品”，如今，金磨坊离上市的目标越来越近。

 

　　浏阳日报记者罗时茂

 

 

　　见到肖伟前，推荐人、浏阳经开区社会发展局工作人员吴滨给记者透了个底：他爱搞研发，不善言谈。

 

　　不过，在位于经开区的湖南金磨坊食品有限公司新总部，置身琳琅满目的样品室，撕开一袋马上要推向市场的小辣条，鲜香四溢，肖伟自然就打开了话匣子。

 

　　辣条？他手中的辣条完全颠覆了印象中辣条的固有形态。

 

　　市面上在售的辣条一般都是长条棍状，整齐排列在透明包装袋里。而肖伟手里的辣条，则是大拇指粗的一小块，一口一块，解决了吃辣条一手油的问题。一口咬下去，松软不失嚼头，不像以往的辣条那么硬。

 

　　“产品研发不仅要关注口味，还要调整产品的结构，让它有更好的口感。”新式辣条是肖伟带领的技术研发团队最新的研发成果，据说才出样品就有客户下订单。

 

　　辣条本是不能再普通的辣味食品，怎么在金磨坊还算“新”品？肖伟解释，河南、湖南是辣条的主产区，但一直没有行业标准，生产企业良莠不齐，辣条屡屡被卫生、质量不达标的负面新闻缠身，更是地方食药监部门抽检黑榜中的常客。

 

　　去年年中，国家卫生健康委员会发布辣条国家标准的征求意见稿，意味着酝酿已久的辣条国标落地进入准备阶段。看似不起眼的辣条年产值超过500亿元，在国标落地的前夜，金磨坊大手笔投入3000余万元，按照十万级净化标准高水准建设了无菌辣条生产车间，切入辣条行业。

 

　　“我们相信，国标实施后必将引发行业大洗牌，到时候我们反倒能抢占先机。”肖伟说，从这个角度来看，产品入市的时间不一定要“早”，更要讲究“适合”。

 

 

　　其实，在做食品生产研发前，肖伟是个跑遍了长沙街头巷尾的业务员。更准确地说，是跑“麻辣”食品业务。

 

　　当年，19岁的肖伟跟着姐夫罗光辉开超市，一边还代理着熟食销售。“那时候年轻，我也爱吃（麻辣熟食），但当时真正的品牌很少。”自己爱吃，销售额也越来越大，在大众零食还以瓜子、花生为主打的上世纪九十年代末，他们就认定湘味熟食有很大潜力。

 

　　彼时，罗光辉抓住机遇，立即注册了“金磨坊”这个商标。2002年，他带着肖伟等人在长沙开始创业，拳头产品是麻辣豆腐，“手工磨豆腐，要‘磨’出个金色未来，这是‘金磨坊’的来历。”

 

　　肖伟回忆，创业的初心是为了“改善生活”。因为踩中湘味熟食发展初期的市场节拍，金磨坊很快上路。2010年，整厂搬迁至浏阳经开区的生产基地，金磨坊正式吹响快速发展的冲锋号。几年来，一年一个台阶，去年稳打稳扎实现了近4亿元销售额。随着新厂的陆续投产和新产品接连上市，今年的目标是6个亿。

 

　　早在2017年，金磨坊就定下5年“小目标”——上市。

 

　　浏阳经开区社会发展局相关负责人介绍，金磨坊已经进入长沙市上市挂牌后备企业资源库，也名列湖南省重点上市企业资源库，有望成为继盐津铺子之后的浏阳经开区又一家食品上市企业。

 

 

 

　　无论是创业之初，还是如今企业壮大后瞄准上市，肖伟的角色都没改变，因为深谙市场，他执掌着公司关键的技术研发工作。

 

　　“新产品的起点，一定是市场调查，不是摸脑壳。”因此，肖伟会花大量时间去跑市场、搞调研，回来后严格遵循构思、试验、定型、检测后推向市场的节奏搞研发。

 

　　为了研发一个新产品，在开发期内，肖伟和团队成员不断调整方案、不断检测、不断试吃。这些头顶“美食之父”光环的人，在新产品送达消费者舌尖之前，他们“早就吃腻了”，但看到蹭蹭上涨的销售数据，还是会有强烈的成就感。

 

　　新产品上市唯快不破，但这时候，肖伟又一反常态——慢了下来。

 

　　“食品安全是第一位的，比如我们包装袋背面承诺保质期是9个月，那产品一定要经过这么长时间不同条件的考验，经过自检和送检合格后才能推出去。”肖伟收住笑容认真地说，要抢占市场，靠的是提前研发新产品，为此，金磨坊每年的研发投入占销售收入8%以上。

 

　　另一个抢占市场的良方是品质，以公司豆制熟食为例，原材料大豆是从黑龙江原产地定点采购的非转基因品类。“品质的根本是原材料，原材料好不好，消费者尝一口就知道。”肖伟说。

 

　　有的人对熟食有片面的偏见，认为熟食不卫生，“过去一些小作坊可能存在这种情况，现在的品牌企业不会砸自己的招牌。”肖伟说，去年10月启用的新总部5楼一整层都用于建设研发、检测实验室，实验室里食品相关专业的硕士研究生就有8名，并与湖南农业大学食品科技学院达成合作，为公司的产品布局提供源源不断的动力。

 

　　正是对自己的产品有底气、有信心，金磨坊坚持“有良心出良品”的匠心精神。“自己和家人不吃的，坚决不出厂。”肖伟认为，自己是新产品的推手，但首先是把关人。