浏阳的水，湘西的技艺

酿出这一碗甜酒：微醺温润回味悠长

3月14日清晨，葛家镇葛家园村，“咚……”一桶清泉从水井里被打了上来，随后就传来一阵哗啦啦的声响。43岁的王春艳一早就在屋旁水井边忙得不亦乐乎——提水、洗米，准备做甜酒。

乍暖还寒的时节，井水还十分冷冽。王春艳的一双手被冻得通红，但再苦再累，她的脸上总是洋溢着满足的笑意。王春艳如今的日子正如同她手里那碗刚做出来的甜酒：甜甜蜜蜜，酒酿芬芳。

浏阳市融媒体中心记者张玲

秘制美食

微醺的甜酒温润舒爽

锅内的水开后，王春艳（左）在饭甑内铺上一层纱布，把沥干的糯米倒在上面，用筷子戳几个孔洞，蒸足1个小时。

“我们老家做甜酒的历史悠久，古方酿制，每道工艺都是纯手工制作。”王春艳笑道，她的老家在湘西永顺县，祖上都是土家族人。湘西人豪爽善饮，甜酒就是他们的特产之一。甜酒又被称为糯米酒、水酒、酒酿等，入口温润舒爽，别有一番风味。湘西甜酒最主要的原料就是糯米，需选用优质糯米经过发酵等一系列工序进行制作。

“虽然酿制工艺看起来很简单，但很多步骤都是一代代人用实践积累出来的经验。”王春艳一边介绍，一边手上动作不停，将此前浸泡了一晚上的糯米洗净后，她用手仔细感受其软硬程度。

泡米用的水，是清冷甘冽的井水，取自天然的食材，这是王春艳做甜酒的秘诀之一。随后，她将竹篾撮箕里的糯米沥干水分后端至灶台，往灶内加了一把柴，眼看着锅内的水已经烧开，冒着热气，她随即在饭甑内铺上一层纱布，把沥干的糯米倒在上面，用筷子戳几个孔洞，蒸足1个小时。

糯米蒸熟后，温度又迅速降至20℃-40℃，将凉开水和糯米倒入盆内拌匀，再把湘西特制的酒曲放入盆内再次搅拌，接下来就是最后一个步骤——发酵。

王春艳家有个专门发酵甜酒的地方，她将拌匀的糯米倒入大缸内，在米中间掏一个小洞，再洒点酒曲在糯米表面，然后将缸严严实实包起来任其自然发酵，大概48小时后，这缸甜酒就能酿制成功。

浏阳的水，加上湘西的古法技艺，打开大缸，一股甜酒独有的清香扑面而来，只见里面的糯米粒粒饱满，汁水丰盈，吃起来软绵又带点酒的微醺，让人爱不释“口”。

甜蜜回忆

儿时的美味回味悠长

从母亲手中接过祖辈传承的秘制酒酿，王春艳的生活苦尽甘来，越来越甜蜜。

“妈，来尝尝这个味。”王春艳将新出炉的甜酒舀一碗，送到老母亲手中，热切期待着老人做出评价。她做甜酒的手艺承自她的母亲。来自祖辈的传承，总是让人无比自豪。

老人接过碗来用勺子慢慢舀了舀，先闻了闻酒香，再小心送入口中。

老人名叫彭珍香，今年已经81岁了，依旧保持着头发挽髻、戴帽或缠头的土家族的习俗。自然，深入骨髓的祖辈传统还包括如何做甜酒，这是他们在长期生产生活中形成的独特的饮食文化。

“好吃。”细细品尝后，彭珍香笑着回应王春艳。她下意识摸摸王春艳头发，这个动作，让后者动容。王春艳说，小时候她喜欢喝甜酒，总是跟在母亲身后边看边学。彭珍香总会在做甜酒时抽空摸摸她的小脸，嘴里念叨着代代相传的经验：高山泉水和自家种的糯米是最好的食材，蒸糯米时要把握火候，大约八分熟即可，起锅早了和迟了都会影响口感；发酵要恒温，最好是密闭的空间，不能四处透风；发酵的时间不能太久，不然酒味就会太过浓烈，盖过温润的甜味……

在王春艳的记忆里，由于家境清苦，甜酒这样的美食并不是经常能品尝到，必须是秋收后有剩余的糯米，才能享受到糍粑或是甜酒这样的美味。但越是珍贵，越是让王春艳念念不忘。如今在超市、商店的货架上随时都能买到甜酒，但在王春艳心中，自己手工做的甜酒的味道才是独一无二，那是母亲的味道，更是祖祖辈辈传承的财富。

相关链接

艰苦时受人帮助

更懂得感恩的可贵

如果说一碗好的甜酒少不了好的酒曲，那么对王春艳来说，浏阳“爱心来相聚”公益群的群主丁立人的帮助，就如同一捧酒曲。

王春艳2001年嫁到浏阳，夫家家境较为清贫。大儿子出生后伴有脊椎扭曲，按照医嘱只能在年满14周岁后进行手术矫正。

事关儿子的一生，王春艳来不及过多悲伤，从那时候起便开始拼命想办法筹钱。丁立人得知王春艳的情况后，便建议她多做点甜酒，他帮忙销售。

“最艰苦的时候，是丁叔叔和许多社会爱心人士伸出了援助之手。”说起这话时，王春艳的眼中闪动着泪光。2014年，她儿子第一次做矫正手术花费了14万元；2019年，第二次手术时，这个家庭已无法再负担起11万余元的手术费。关键时刻，丁立人牵头多次发动社会爱心人士，捐赠了百分之八十的手术费。

“她是一个坚强的母亲，我很敬佩她。”丁立人说，生活虽然艰苦，但王春艳始终没有放弃，为了给孩子筹集手术费她省下每一分钱，十分节俭。销售自家酿的甜酒以来，王春艳骑着电动车到城区送货，常遇到半路没电的情况，只能一路推过来。

“她儿子的手术费是爱心人士帮忙筹集的，因此每次公益群发出倡议帮助困难群众时，无论多少她都会献上一份爱心！”丁立人说。

如今，儿子的手术成功，王春艳也放下了心头的石头。微风拂面，阳光和煦，跨过了人生的难关，王春艳的生活终于苦尽甘来。

如果您想订购微醺温润的甜酒，可拨打王春艳电话15802679968。（奖励线索人刘先生30元线索费）