春节临近，年味渐浓。由浏阳城区向西行40多公里，至官桥镇集镇村大同组，远远地便能闻到食物独有的香味。

这是村民彭伟一家在炸发肉，这道浏阳西区人家过年必备的菜肴，在“滋咧滋咧”的美妙声中，变得金黄透亮，一口下去酥香温软，在舌尖上拉开了新年的序幕。

文/图浏阳市融媒体中心记者江卉彭红霞

团圆宴上必不可少的一道菜肴

“大寒”节气过后，乡村褪去了绚丽的颜色，细雨中的袅袅炊烟为村庄带来了冬日的暖意。

“每年这个时候，我们每天都要从早上一直忙活到晚上，主要做发肉和果饭。”话音刚落，彭伟又赶忙和妹妹彭慧一起将刚刚炸好的发肉抬进屋里。

待铁桶中的液体加热至65℃左右时，迅速加入面粉搅拌。

发肉是浏阳西区几乎家家过年必备的一道菜。虽然品相其貌不扬，在琳琅满目的团圆宴上，却有着不可撼动的地位，微甜、酥香，仿佛每一口都带着一种岁月沉淀的味道。

对38岁的彭伟来说，发肉更像是童年味道的复刻，“我小时候经常吃，那时候的口味远没有现在好，但一出锅，就会被孩子们哄抢一空，明明还烫嘴，却三两口就吃完了，那种快乐和满足让我至今难忘。”

大团的面粉一个接一个地溜入沸腾的油锅，直至炸成金黄色。

后来，彭伟跟着镇上的老厨师学手艺，村里宴席的十大碗，他做得很是出色，街坊邻里家的红白喜事，都会邀请彭伟去帮忙。于是，彭伟用“独家秘方”制作的发肉，就这样慢慢征服了村民们的味蕾。

现在，村民们交口称赞的好味道，成了彭伟越来越亮的金字招牌。

“去年做了1万多斤发肉，春节前就全部被买走了。都是找上门来托我们帮做的，有些人甚至会一次性订300斤，吃上一整年。”彭伟说，发肉，一个“发”字，给了过年的好寓意，所以家家户户团圆宴上都会上这道菜。

秘密“配方”烹饪出细腻口感

彭伟做的发肉，细细咀嚼，口感细腻绵软、酥香微甜，才下舌尖，又上心头。有别于其他之处，在于其制作的过程。

“别看这么一块小小的发肉，实际上其耗费的原材料非常多。”彭伟一边介绍，一边忙活了起来。

发肉炸好后，迅速将其捞起，放入一旁的盘子中。

酥肉、桃酥饼碾成碎倒入铁桶中，加入白糖、猪油和温水调和搅拌，随后再加入彭伟的秘密“配方”——啤酒。他告诉记者，“发酵主要是依靠小麦汁中的可发酵物，这样做出来的发肉，会带着小麦的清香，味道更细腻。”

将铁桶加热，液体温度达到65℃左右时，迅速加入面粉搅拌。所有食材的计量单位和温度的把控都没有明确的标准，靠的是彭伟做厨师13年来的经验。

面粉加入调配好的液体后，蛋白分子的阵列变得紧密，此时需要反复地搅拌以增加其弹性。接力式的制作流程，让一家人都参与其中，美味制成的瞬间更显珍贵。

椭圆形的发肉被切成一片片，加上枸杞点缀蒸热，这是彭伟家年夜饭中必备的一道菜肴。

一切准备妥当，彭伟便开始炸发肉，因为数量多，这些工作往往要出动3名家庭成员，大家分工明确。大团的面粉被彭伟盛在铁勺中，慢慢溜入沸腾的油锅，一个接一个，不一会儿油锅里就挤满了胖胖的发肉。数秒后，发肉的颜色开始由白转至金黄，一人熟练地翻面，一人将炸好的发肉捞起，放入一旁的盘子中。

待其冷却后，一块块发肉被切片，外表色泽金黄，内里松软如馒头，气孔匀称。这时，就可以直接食用了。面食的香气伴着甘甜，让彭伟的侄子垂涎欲滴，一手一片吃得很是满足。

除夕团圆宴上，一碟发肉，一碗果饭，为人们带来了丰富的味觉感受；其甘甜的口感，亦是大家对这一年收获最好的庆祝。