包得一手好饺子，IT高管玩起跨界

“饺子象征着团圆，这也是对‘人间烟火’最好的阐释”

亮叔用心做着美食，看着食客一脸满足，对他而言同样是一份乐趣与成就感。王琼摄

追梦人：赵亮，人称“亮叔”，1976年生，黑龙江哈尔滨人，“亮叔小灶”创始人。

理想：人生有无限种可能，关于梦想不要给自己设限。哪怕只是包饺子，也能找到其中的乐趣与成就感。

山清水秀的浏阳，友好热情的浏阳人让这座城市有着浓浓的人情味。初到浏阳的亮叔产生了一个想法，“要是能在这里生活，也挺不错的。”

在广州工作六年后，亮叔辞职了，他原本的职务是广州一家IT企业的高管。2004年前往广州打拼后，亮叔的事业可谓是一番风顺，短短四年便在广州买房安了家。这个城市开放而包容，对于他这样的异乡人不失为一个很好的安顿之地。

但凡是热爱，一切皆有意义。2010年，亮叔跟随妻子回浏阳定居。数个角色转换后，被常常来家蹭饭的朋友夸赞“饭做得好，特别是饺子好吃极了”。于是，也就有了“亮叔小灶”，专门包饺子和擀面条。

原本是一件为家人和朋友而做的事，想不到吸引了越来越多的“亮叔粉”。生活在浏阳这座城市，亮叔感到了前所未有的自由。从IT高管到“饺子大叔”，他觉得并非只有高大上的事情才叫梦想，能够看着食客一脸满足，同样是一份乐趣与成就感。于他而言，这便是一种自己想要的生活。

浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江

过上自己想要的生活，他选择了定居浏阳

2004年，从踏上广州那片土地开始，亮叔的梦想就是通过自己的奋斗过上自己想要的生活。如大多数的人步入轨道一样，学企业管理出生的他很快在一家IT企业找到了工作。从普通职员到市场总监，也不过短短两年。在IT圈里，他的才华也得到了应有的发挥。

包容开放的广州，鼓励着每一个努力上进的人。短短四年时间，亮叔在那里不仅站稳了脚跟，而且与浏阳姑娘李雪冰结婚并在广州买房安家了。如果按部就班，他们所过的生活也和成千上万的奋斗者一样，落地生根，成为一个新的广州人。

“内心世界里，总觉得那不是自己想要的生活。”熙熙攘攘的人流间，匆匆忙忙的脚步里，生性热爱自由的亮叔总觉得这不应该就是自己的终极梦想。这种密不透风的生活，让他的内心不够舒展。2007年，第一次来到浏阳的亮叔很快喜欢上了这座城市。山清水秀的浏阳，虽然没有广州的繁荣，却是空气清新、环境舒适的好地方，友好热情的浏阳人让这座城市有着浓浓的人情味。对于热爱美食的亮叔而言，好吃的浏阳菜更是让他喜欢到不行，“要是能在这里生活，也挺不错的。”

2010年，与妻子商量之后，亮叔将广州的房子卖了决定在浏阳定居。一开始，他帮着妻子一起开了一家服装店，小日子过得也算红红火火。两年后，自驾走了一趟川藏线的亮叔对人生有了更多的思索，也希望可以不拘着过日子，可以真正地掌控自己的人生。

“如果我们还在广州，无非也是继续过着疲于奔命的日子。”想起自己到浏阳定居的初衷，亮叔还是希望能找到自己能够真正投入的事。随后的几年，开清吧、在家当全职奶爸，在别人看起来平淡无奇的工作都让亮叔十分投入。问为什么，答案却是因为从中能获得乐趣。

2017年，孩子开始上幼儿园了，亮叔也有了更多属于自己的时间。喜欢美食的他也擅长烹饪，经常会邀请一群好友去家里做客。锅碗瓢盆的交响乐中，川菜、粤菜、东北菜无一不拿手，而其中的面食与饺子则备受赞美：“亮叔，你这包饺子的手艺完全可以开店了。”

“在北方，饺子这种食物太平常了。不过最让我喜欢的是一家人一起包饺子的那种温馨感觉。擀皮、和馅各司其职，却都是有说有笑。”远离家乡，听到有人夸家乡的美食，亮叔十分高兴的。也就是在朋友的鼓励下，他开始尝试着在朋友圈接单，让人没想到的是，熟客带生客，订单多到要排队。

“因为所有的饺子都是现包，一般下单都需要等个三四天。”一天出七八百个饺子，亮叔说他自己即使有三头六臂也还是忙不过来。没有人催单没有人撤单，这份信任让亮叔十分感动，“人与人之间活得不就是这样一个情分吗？”

从线上到线下，他将“包好饺子”当成了事业

一年之中什么时候上线的面粉最好？在南方包饺子与北方有什么区别？500克面粉和多少水……在别人眼里，这些不算问题的问题，到了亮叔那里会有准确的答案：一年之中，11月份的面粉最好，新一茬的麦子磨成的粉；南方与北方，干湿度不一样，面粉的干湿度会有细微的区别，所以和面加水必须精确到克，每500克面粉需要水的重量误差不能超过5克……

虽然没有学过餐饮，可是靠着一股子执念，有着完美主义的亮叔不仅精挑细选，采购所有的食材，而且靠着长期积攒的经验找到了包饺子的最佳手感。此外，为了适应浏阳人的胃口，他还开发出贡菜馅、脆笋馅等三四十个品种的饺子和面条。

“亮叔，我能不能去你家学习包饺子？”“亮叔，除了饺子你还能做别的面食给我们吃吗？”2018年5月，在顾客们的强烈要求下，亮叔在唐家洲路开了一家实体店。与想象中的不一样，装修精致的店面却只摆了5张小桌子。对此，亮叔有自己的解释：“营业不是唯一目的，而是希望让顾客有等饺子下锅那种家的感觉。”

从和面到擀面皮，再到下锅端上桌，整个流程需要近40分钟。因为亮叔制作的饺子从选材到风味都是最佳的，因此顾客们都愿意等。客人不断增多，导致上台率与翻台率都保持在较高的频率。眼见着实体店的生意越来越顺了，亮叔反而更加慎重了：如何用十二分的用心对待食材与食客，这才是对一个厨师最大的考验。

今年疫情期间，注重食物现做现吃的亮叔不得不上线了美团。可他发现，哪怕自己再掐准了时间将饺子送到顾客手中，可味道肯定不如堂食。考虑到人流的转移，最终亮叔决定重开一家新店，选在了闹中取静的民俗文化步行街。

上下三层将近400平方米，装修的时候不时有人惊讶他的决策：一个饺子店有必要投入如此之多，装修得这样雅致吗？可对此，亮叔有自己的解释：他希望将自己对食物的那份用心传递给顾客，也希望顾客能够慢慢品出用心做的好滋味。顾客吃着自己包的饺子时的那一脸满足，是对做食物人最高的赞美。

让人更不可思议的是，原本在营业额会更好的周六，亮叔选择了在当天打烊。为此，他被顾客称为“最任性”“最佛系”的店主。对于其中的缘故，他解释说，希望能让员工都有与家人团聚的时间，“热气腾腾的生活里，饺子更象征着团团圆圆。大家都多花一些心思在家人身上，这也是对‘人间烟火’四个字最好的阐释。”