制止餐饮浪费，浏阳多家餐饮店出新招

陶子阁餐饮店内，服务员正在给食客提供免费打包服务。刘珂摄

8月14日，本报刊发《餐馆端出“半份菜”，食堂打出“精准”牌》报道，介绍了浏阳部分餐饮企业为制止餐饮浪费的好做法。

时隔两个月，浏阳餐饮行业在制止餐饮浪费上有没有新亮点？市民的就餐习惯是否发生了变化？10月12日，记者进行了一番走访。

浏阳市融媒体中心记者谢鹏

商家新招

打包盒免费，妙用食材边角料

“服务员，打包！”12日13时许，在北正路餐饮店丰顺源内，刚吃完饭的市民宋先生主动将剩下的菜打包带走。

“一般一个打包盒商家会收取1至2元的费用，但自8月13日之后，我们就开始免费提供打包盒了。”该店相关负责人钟灵燕介绍，单在9月门店就为食客提供了近千个打包盒，钟灵燕表示，从那之后，主动提出打包的客人越来越多。

当天，记者走访城区多家餐饮门店发现，不少餐饮店如今都免费提供打包盒，不仅如此，他们还把食材的边角料利用了起来。

“以我们门店为例，店里有一道招牌菜叫川味牛舌，边角部分丢弃的话实在可惜。”钟灵燕告诉记者，他们会把剔出来的脆骨做成下酒菜。

而除了推出新菜品，他们还利用“边角料”做成员工餐，“通过这两种方式，可以充分利用食材，最大程度避免浪费。”钟灵燕说。

就餐变化

打包食客增加，“打包不丢人，是好事”

记者走访发现，无论打包盒是否收费，很多餐饮店经营者均表示，这一个多月来，主动要求打包的食客越来越多。

“以前出去吃饭很少打包，觉得有点丢人。”市民宋先生表示，最近他看到了很多关于制止餐饮浪费的报道，随着政府的大力宣传，他的观念也发生了转变，如今也养成了打包的习惯，“打包是好事，能避免浪费粮食。”

食客的节约意识不仅体现在打包上，点菜时，越来越多食客愿意听从服务人员的劝导，按需、按量点餐。当天中午，记者在多家餐饮门店内看到，前来用餐的食客多采取“N-1”的点菜模式，在确保吃饱的情况下，控制点菜数量，避免剩菜。

“我们对点菜服务员进行了专门的培训。”友谊大酒店相关负责人表示，他们通过培训告知点菜服务员如何引导顾客点菜，尽量避免浪费，“根据点菜服务员负责的食客的剩菜情况，我们每个月会进行内部评比，对做得好的服务员会给与一定的奖励。”

部门行动

制定八项方案，引导餐饮行业厉行节约

近日，市商务局、市场监管局、城管局会同消费者协会、餐饮协会制定“八项举措”制止餐饮浪费，鼓励餐饮行业从业人员落实这八项举措。

一是向全社会发出“行节俭美德、树餐饮新风”倡议；二是餐饮企业加大对点菜服务员的培训，倡导“N-1”点菜模式；三是免费提供打包盒，倡导消费者就餐后打包；四是推出“半份菜”“小份菜”，方便顾客点餐；五是鼓励餐饮企业厨房食材边角余料再利用，转化为餐盘花、素菜丸子、香菜根等冷碟配菜；六是加强对餐饮企业厨余垃圾“减量”动态测评，鼓励企业内部建立厨余垃圾“减量”考评机制；七是鼓励餐饮企业推行“节约达人”评选活动；八是推动餐饮企业依据刚刚出炉的“浏阳十大碗”结合自身特色推出团体、宴会“光盘餐”标准菜单。

“这也是我们协会一直在推进的工作。”市餐饮协会会长焦国防告诉记者，如今浏阳不少大、中型餐饮企业都推出了小份菜，餐饮浪费情况有了改善，“据统计，同比常态情况下，协会里餐饮店的厨余垃圾减少了近50%。”焦国防表示，他们将继续引导企业响应国家号召，做好厉行节约、制止餐饮浪费的工作。