“好吃！”端着一碗紫薯山药银耳羹，在扬馨家园的胡美玲一口吃下勺子里的甜羹，连连点头说好吃。

香甜、软糯、爽滑又美味，这一款紫薯山药银耳羹，出自“90后”庄俊鑫之手。1月13日，他带着熬好的银耳羹，专门来到位于仿古步行街的残疾人日间托养中心扬馨家园，和这里的残疾朋友们一起分享。

庄俊鑫是广东人，2014年来到浏阳后，经营了一间美食工作坊。除了周末接待一些小朋友及其家长，带他们体验自制美食的快乐，他还利用闲暇时间为残疾朋友上美食课，为他们做美食、送美食，共同分享舌尖上的美味。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲实习生曾巧

美食爱好者

热衷钻研健康美食之道

1月13日上午，庄俊鑫一早就去了菜市场购买食材。对广东人来说，热爱生活的最佳表达方式就是来一碗热气腾腾的营养汤、甜汤或羹，冬日里更是如此。

“腊月嘛，最适合喝一盅甜羹。”庄俊鑫说，他购买的食材有紫薯、山药、银耳，还有枸杞和木糖醇。别看庄俊鑫是个年轻人，他在饮食方面特别讲究，还很爱研究养生之道。他用木糖醇代替白糖，避免摄糖过多；在挑选银耳上，他表示银耳太白或太黄都可能是掺有添加剂。对于每种食材的属性，庄俊鑫都非常清楚，如紫薯适合什么人吃、有什么功能，山药如何做才能发挥出最大功用等等。

买回食材后，他将干银耳泡水，紫薯、山药洗净削皮，木糖醇和枸杞放好备用。很多人炖甜品或者甜羹都做不出地道的口味，庄俊鑫表示，那是因为大家图方便，炖的步骤不正确，如果直接将所有食材一股脑放进去炖，那食材也无法回馈出它最美味的口感。

正确的步骤应该是先将干银耳泡30分钟，洗净杂质，再削去根部又硬又黄的部分，将剩下的柔软洁白、富有弹性的瓣片加水放入炖锅中熬煮3小时，得将银耳胶质熬出来了，才算炖出了一碗羹的“灵魂”。

剩下的步骤就是放紫薯和山药，放木糖醇调味，再放枸杞，辅助美味的同时点缀品相。

“嘀嘀嘀……”炖锅提示声响起，时间到了。庄俊鑫揭开锅盖，只见紫薯山药银耳羹冒着腾腾热气，香甜的美食分子即刻在空气中四散，衬得窗口的阳光都格外温暖和煦，再尝上一口，软糯爽滑，赞！

公益志愿者

每月前往残疾人中心分享美食

庄俊鑫网名“莊公子”，他热爱美食的同时还热衷做公益。这几年来，庄俊鑫每个月都会前往残疾人日间托养中心扬馨家园授课，教残疾朋友如何做美食、做烘焙，每次前往他还会带一个大蛋糕，和残疾朋友一起过生日，品尝美食。

上午11时左右，庄俊鑫带着他做好的紫薯山药银耳羹来到扬馨家园。得知他过来，托养中心的人都在门口迎接他，胡美玲笑着说：“庄老师一来，又有好吃的啦！”

“大家都特别喜欢他！”扬馨家园负责人王璜介绍说，庄俊鑫也是机缘巧合成为了日间托养中心的朋友。2016年，扬馨家园成立，坐落在仿古步行街130号，这里免费对18岁至50岁的残疾人开放，每天约有40多名残疾人前来休闲、娱乐。

他们每个月都有主题活动，如家园联谊、外出旅游，有时他们还会为爱心企业做点力所能及的工作，如制作丝网花、蝴蝶结等，既能学习新技能，还能培养兴趣爱好，发挥自我价值。

庄俊鑫成为托养中心的“烘焙课”老师后，第一次来就向管理人员问了残疾朋友的生日。之后每次上课他都会带着一块大蛋糕来，蛋糕上写着残疾朋友的名字，大家都感觉既开心又暖心！这让王璜非常感动。

这边，庄俊鑫已经拿好了碗筷，一一为大家舀上甜羹。紫薯能促进肠道消化，山药养胃，银耳有美容的功能，而枸杞活血养颜，这一份甜羹，既营养又美味，大家吃在口中，甜在心里，暖在心里。

美食分享

冬日暖胃，紫薯山药银耳羹这样做

一碗浓稠的滋补甜汤，既营养美味，又色香味俱全。分享一下“莊公子”的秘诀吧——

原料：1小朵银耳、350克紫薯、200克山药、适量枸杞、砂糖或冰糖，或是代替糖分的木糖醇。

做法：1.银耳洗净，提前浸泡至少半小时（注：银耳一定要提前浸泡几个小时，可以用温水或者稍热的水，这样泡发更充分）；

2.泡开的银耳削去根部黄色发硬的部分，将柔软洁白、富有弹性的瓣片撕成小朵，同时将紫薯、山药洗净去皮，切成丁，备用（注：银耳要撕成小朵，越小越容易出胶）；

3.将银耳放在锅中没过水，开大火煮开，随后改小火炖一个半小时，或者直接放在炖锅中炖2至3小时（注：炖银耳需要有耐心，不要急于求成，冷水下锅，等温度慢慢上升，这样更有利于炖出胶质。记住水量一定要控制好，水过多不利于出胶，水过少容易烧锅）；

4.银耳炖出胶质后，再放入紫薯、山药与糖调味，继续小火炖15分钟至半小时，汤羹粘稠后即可关火，撒上枸杞即可。

接下来，享受冬日的营养美味吧。