董怀国

10月19日，中国调味品协会在其官网公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿。该征求意见稿对老坛酸菜的定义是：以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

原料、辅料、制作方法、工艺要求等全都规定得清清楚楚，统一标准之后将对整个协会成员的生产形成指导和约束。这种从行业内部进行的规范，毫无疑问，是今年“土坑酸菜”曝光之后，协会通过有所作为，向市场展示整改的决心，以挽回广大消费者的信任，让行业重回健康发展的轨道上来。

“土坑酸菜”在曝光之后引起了消费者的愤怒。理性一点看待，“土坑酸菜”应该不是行业的全部，甚至不是涉事企业的全部。但是同时，我们也应该知道，民以食为天，法律对“进口”的东西怎样强力保障都不为过，老百姓怎样小心都不为过。“土坑酸菜”带来的是公众对所有产品系列的质疑，对整个行业的不信任。要问这给行业带来的冲击是否是致命的，我相信业内是有其切肤之痛的。

所以这次行业协会的动静看起来很大，所作的努力也堪称专业和细致，但成效实在不容乐观。因为这次行业遭遇的，并非政府部门的罚款、整顿，而是消费者用脚投票。都知道，方便面刚“出道”那会儿，市场竞品少，消费者的新鲜劲足，经营上容错度自然就高。而当今，消费者的选择太多了，方便面在寻求突破的关口闹出“土坑酸菜”，那不叫“自毁长城”，而叫“自毁残垣”。

说白了，“土坑酸菜”的生产方式，远远达不到国家食品卫生经营最基本的标准，也严重拉低了食品生产经营的道德底线。比起制定产品标准来，更重要的事情应该是，行业协会发挥自身作用，敦促、监督企业严格遵守食品安全生产方面的法律法规。毕竟，企业连庄严的国法和基本的道德都敢践踏，还会对行业的标准保持应有的敬畏吗？

“土坑酸菜”事件发生后，使得康师傅、统一等与其合作的方便面品牌口碑大为降低，还间接影响了股价。另外，其对国内最大的芥菜种植区华容的芥菜行业来说可谓是“灭顶之灾”，80亿元芥菜产值、13万就业人口受到直接冲击。时至今日，国内市场的酸菜需求量为9000万吨—1.5亿吨/年，但是消费者对“酸菜”类产品的心理阴影又还没消除。这种情形说明，酸菜的市场不是没有，但是当初的影响还在，行业怎样用行动自救，这就要看其诚意和智慧了。

行业标准出台，理论上是可以助推中国酸菜行业进入规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的良性发展。但在实际上，要让这个预期得以实现，行业还有太多的事情要做，最重要的一件便是，约束好企业，大家再也不能重蹈覆辙。