入伏“呷补”黑山羊藏湘鸡双双“爆单”

文/图浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江彭红霞实习生耿静好

入了三伏，太阳便像个滚烫的火球，将大地烤得像蒸笼一样。有风的时候，风是烫的；无风的时候，热浪仿佛将空气凝固住一般。人一动就一身黏汗，胃口也跟着蔫了。

“伏羊一碗汤，不用开药方。”“起伏呷叫鸡，一年好身体。”在浏阳，三伏天吃羊肉或是鸡肉，是许多地方藏在暑气里的养生智慧。在浏阳人看来，三伏天人体阳气外泄、内里虚寒，吃性温的羊肉和公鸡肉，能冬病夏治、驱散体内寒湿，再出一身透汗，便能将积攒的湿气排出去。

三伏天喝羊肉汤，浏阳人为何越吃越香？

起伏羊肉热销

一百八十余份订单铺满桌面

三伏天，是一年中最热、湿气最重的时段。7月15日，浏阳迎来了夏季最重要的节令刻度——起伏。

这是时令的刻度，也是温度的临界点。

空气里吹来的每一缕风，都裹挟着燥热，水泥路面蒸腾起肉眼可见的热浪，连蝉鸣都显得格外刺耳。在大围山镇楚东村75岁的廖阳春看来，能对抗这极致暑气的，并不是只有空调房，还有一碗热气腾腾的羊肉汤。

在浏阳，三伏天吃羊肉或鸡肉，是藏在暑气里的养生智慧。入伏后，黑山羊和藏湘鸡两款“浏阳好物”订单持续走高，备受消费者青睐。记者彭红霞

在浏阳，起伏吃伏羊早已成了习俗。滚烫的砂锅刚端上桌，热气裹着一股霸道的肉香直冲鼻尖。羊肉是带皮的黑山羊，炖得酥而不烂，皮糯肉嫩，筋络间还凝着胶质。膻气早被姜蒜辣椒逼得无影无踪，只剩浓郁的脂香在喉头回甘。筷子挑起一张粉皮，半透明，颤巍巍，孔隙里吸饱了汤汁，带着浏阳红薯粉皮特有的韧劲。一口咬下去微微弹牙，先是滑继而糯，一吮，滚烫的鲜味便在口腔里炸开。汤底更是精华，喝一口，暖意从胃里一路升腾，额头便沁出一层薄汗。那种从骨子里透出的舒坦，比喝冰饮要通透得多。

“年轻的时候，我也一直觉得羊肉性温，应该是冬令御寒才对，为何偏要在酷暑食用？”为此，廖阳春特意请教过熟识的中医：三伏天人体阳气外浮，内里反而虚寒，加上贪凉饮冷，脾胃最易受伤。此时吃点温补的羊肉，把积聚在体内的寒湿逼出来，可以起到“以热制热”之效。当然，伏天食羊也得讲究分寸，体质燥热者不宜贪多，烹煮时不宜放入过多辛辣香料，佐以粉皮、萝卜等，方能补而不燥……

“每家的做法都不一样，我个人更喜欢经典的粉皮羊肉。”一大早，廖阳春便买来了新鲜的黑山羊肉，熟练地做起了这道特殊的起伏菜：将羊肉剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后用温水洗净沥干；随后，再以浏阳山茶油下锅先将老姜煸香，再倒入羊肉炒至表皮微黄，沿锅边淋入少许白酒激发香味，加盐调味；接着一次性加足烧开的山泉水，放入当归、干椒转小火慢炖。待时候差不多了，再将提前用温水泡软的粉皮倒入炖好的羊肉汤中，煮上一小会儿，直至粉皮变得透明。最后，挑出当归、干椒，撒入胡椒粉和香菜即可出锅。

美食是节令最好的注脚。主打“山货出山”的围山公社，这一天的黑山羊肉订单同样火爆——

“我要两斤。”“给我发两份四斤装的。”从凌晨4点多开始，两位负责屠宰的师傅和三位负责打包发货的工作人员便忙活起来。从屠宰到褪毛、分割、打包，大家忙得不亦乐乎。除了前来购买的本地人外，更多的订单来自浏阳城区和长株潭地区。

“发货单铺了一桌，仅7月15日这一天便接了180多份订单。宰了十多头羊都还不够卖……”围山公社总经理陈方笑言，大围山的好山好水，让黑山羊的品质更加出众，因此每年起伏前后都是黑山羊肉订单暴涨的时节。

“起伏羊肉的妙处，在于它能完美承接节气的馈赠。”陈方表示，粉皮羊肉的美味，根植于“伏天食羊”的传统习俗。

而围山公社源源不断的订单，正是现代人对这份古老养生智慧最热烈的回响——以美食留住传统，以传统成就产业。

这一只“补羊”

是美味食材更是富民产业

在浏阳，山水从来不只是风景，更是优质食材的天然培育地。

一大片绿色的草地上，拖出了一大片墨一般的黑影，似谁用毛笔蘸足了墨，一笔一笔摁在地上。风过处，云影在草地上缓缓漂移，羊群的黑影也随之挪动。

在浏阳，黑山羊是山野间走动的“黑珍珠”。它通体毛色纯黑油亮，似刚抹过油的绸缎。清秀的头颅上，一双亮晶晶的大眼睛，衬上短直矫健的四肢和紧紧上翘的小尾巴，跑起来像一簇簇弹跳的黑火焰。无论公母，羊儿皆长着一对灰黑色的扁角。因体型小，善于爬坡，无论是平地还是山石之间，身姿格外灵活，脖子下的铃铛“叮当”一响，整片山野都随之灵动起来……

“喝——啰——”，随着老羊倌的一声吆喝，领头的公羊甩着镰刀角转身，黑缎子似的羊群漫过坡地，低头啃食青草。

“养的都是浏阳黑山羊，每天都要赶出来吃草。”荷花街道南环村，70岁的兰明钦是村里养羊的老户子。十多年来，他的羊群规模一直保持在30头羊左右的存栏量。

和很多养羊户不同，兰明钦的羊儿从不喂饲料。为了保证羊儿的肉质，他特意将流转的几亩地种上了多年生的草种。从一片地到另一片地，都用篱笆围起来，循环放养。如此一来，草的供应也非常充足。

“这样养出来的羊，肉质鲜嫩、基本没有膻味。”谈及喂养出的黑山羊，兰明钦感叹，烹饪时不必放太多香料，姜片、辣椒、本地茶油足矣。文火慢炖间，肉香混着柴火气弥漫开来。揭盖时，肉块颤巍巍的，嫩得几乎不用嚼，鲜香顺着舌尖往喉咙里钻，竟尝不出半分膻味，勾得人馋虫直冒。“每年的端午、起伏、中秋和过年是羊肉销售的四大节点，基本都是熟客早早预订，销路不愁。”

“浏阳黑山羊是经长期驯化选育形成的地方良种羊，是中国少有的纯黑山羊品种，因中心产区在浏阳而得名，1985年编入《中国山羊》一书，正式定名为‘浏阳黑山羊’。”伍国强是市动物疫病预防控制中心主任，同时也是浏阳市科技特派员。他表示，浏阳黑山羊养殖历史悠久，明嘉靖《浏阳县志》中便有记载。作为国家农产品地理标志产品，浏阳黑山羊最大的特点是肉质细嫩、肌纤维细、膻味极小，蛋白质含量高且脂肪低，素有“补羊”之称，是湘菜名肴“黄焖黑山羊”“粉皮黑山羊”的核心食材。对于浏阳人而言，它不仅是美味的食材，更是重要的富民产业——浏阳曾出台了《浏阳黑山羊产业发展三年行动计划（2024—2026年）》，提出要将浏阳黑山羊打造成国内肉羊产业知名品牌。

“浏阳有‘羊头漂流定城邑’的传说，相传长者提议屠宰一只黑山羊，将羊头置于木板上放入河中漂流，羊头落水之处即为建城之地，这条河因此得名‘流羊河’，后改名浏阳河……”“牵羊卖羊，卖到浏阳，浏阳世界好，羊崽肯恰草……”流传上百年的传说和童谣，其源头已经不可考，但浏阳黑山羊饲养历史的悠久和浏阳人对浏阳黑山羊的喜爱却是不可言喻的。暮色四合，夕阳西下，炊烟渐次升起。关于浏阳黑山羊的故事，就藏在这一缕缕烟火里，藏在每一口鲜香里，藏在浏阳人代代相传的日子里。

起伏吃鸡有讲究，为何藏湘鸡成了“上佳之选”？

西藏高原藏鸡与浏阳土鸡联姻孕育的“战斗鸡”

“头伏一只鸡，一年好身体。”皮薄肉紧、味鲜低脂的藏湘鸡，成了三伏天食补的首选。昨日，入伏第一天，藏湘鸡同样爆单了，不得不停止接单，因为已供不应求。

藏湘鸡全身羽毛油光鲜亮，黑亮与彩麻相间，在阳光下流转着金属般的光泽。头顶并非本地鸡常见的单薄单冠，而是厚实深红的元宝状丛生冠，威风凛凛。最惹眼的是那一双腿——刚孵出的小鸡胫部就自带一圈毛茸茸的“围脖”，被养殖户戏称为“飞毛腿”；长大后翅膀宽厚有力，两米高的围墙张开翅膀“呼啦”一下就能飞上去，行动敏捷得像野禽……

散养在屋后山林里的藏湘鸡，大多体型修长紧凑，胸肌微微前突，既保留了藏鸡野性十足、善飞好斗的身姿，又比纯藏鸡更显敦实。它们白天在草地树丛里觅食，傍晚常栖息在枝头，毛色随光影流转，远远望去，真如一架威风凛凛的“战斗机”，在夏天的暑热里透着一股精气神。

这只生来不凡的鸡，便是由浏阳人孕育出的新品种——藏湘鸡。

关于这只鸡的故事，要从五次进藏的科技特派员伍国强说起。2018年，伍国强第三次援藏，他发现藏鸡野性十足、抗病力极强、肉质鲜美，唯一的遗憾是个头小、产蛋率低。而此时的浏阳土鸡，经过多代杂交，虽然长得快，却渐渐失了那份“鸡味”。“何不让两种优秀的基因结合？”这个念头一旦生出，便再也按捺不住。

然而，让藏鸡走下高原并非易事。第一批上千枚藏鸡蛋在内地孵化，出壳率惨不忍睹；第二批小藏鸡进了规范化养鸡场，竟全军覆没。直到2020年，伍国强转变思路，采用家庭散养的方式，才终于让6只小藏鸡在浏阳扎下了根——那6只幸存者，正是这群“战斗鸡”的祖先。2021年，这6只承载着希望的藏鸡与浏阳土鸡成功“联姻”，诞下了第一代“藏湘鸡”，完美继承了“父母”的优点。

“目前藏湘鸡还在不断选种繁育，届时身型、肉质等方面还会有进一步优化提升。”如今，在荷花街道南环村的浏阳市牧蜂人种养专业合作社，藏湘鸡已从最初的6只壮大到4000余只。伍国强表示，昔日高原的“稀客”已化作浏阳山林间振翅高飞的“致富鸡”。

入伏进补，藏湘鸡是路边荆炖鸡的上佳之选

入伏之后，长夏漫漫，暑湿交缠。在浏阳人的食补智慧里，路边荆炖鸡便是餐桌上的上上之选。而藏湘鸡，便成了这道菜的上佳食材。

在浏阳人看来，起伏这天的鸡选料极讲究，非一年内的“叫鸡”不可。此时的公鸡，性温味甘，入脾胃经，既有温中益气、补精填髓之效，又不至于肉质过老。与之搭配的中药材“路边荆”（学名“六月雪”），性凉，有清热利湿、活血止痛的作用。一温一凉，一补一清，也注定了这道菜的与众不同。

盛一碗入肚，暖流顺着喉头直抵胃底，后背很快渗出一层细密的汗珠。这汗来得恰到好处，不黏不腻，仿佛将积攒在体内一整个夏天的湿浊与疲惫，都随着毛孔悄然排出——这便是浏阳人在起伏之时“以热制热”的奥妙所在。在空调房与烈日交替的伏天里，这样一碗藏湘鸡，不仅抚慰了肠胃，更成了解暑气、补阳气的食补首选。