从浏阳河畔走出的小镇姑娘让家乡味道飞渡香江飘向世界

浏商名片：李单，官渡镇人，湘舍壹号集团总经理、香港内地餐饮业联合会执行会长。

浏阳市融媒体中心记者陈勇余树平刘志光张可夫深圳报道

10月17日傍晚6时，深圳市南山区粤海街道，国实大厦四楼，透过湘舍壹号包厢窗户往下看，沙河路上归家的小车尾灯连成一道霓虹。

来自长沙的易先生品了一口店里的招牌“清炖甲鱼汤”，连声赞叹“这个汤，味道好！”店长张丽婷随即接过话，“我们这道菜有40年的家族传承，很多顾客就是冲着这口汤来的。”

把湘菜从“下饭”端上“宴席”，让湘菜的醇厚飞渡香江、飘向世界，努力实现这个目标的，是土生土长的浏阳官渡人李单。

从浏阳河畔走出的小镇姑娘，到把家乡味道带去香港、带去更远市场的企业家，李单手上始终握着一件放不下的“行李”：故乡那口味道。如今，湘舍壹号已在香港、北京、广州、深圳、太原开出7家直营门店，年营业额过亿元。

她的秘决，是把“根”扎进故土，让“香”飘向山海。

闯出去

“一个人不管走到哪里，最放不下的是家乡味”

回溯来路，源头落在官渡镇。20年前，李单从浏阳走出去。财会出身的她，曾游历30多个国家，见识过世界各地的繁华与烟火。走得越远，一个念头越清晰：家乡的味道，是游子心底最深的牵挂。

真正走进餐饮，与她的先生朱欣欣分不开。朱欣欣是淳口镇人，出身餐饮世家，毕业后在姑妈开的长沙“良友水鱼城”干了8年，继承了家里烹饪甲鱼的手艺。

湘舍壹号招牌菜“清炖甲鱼汤”。

朱欣欣守的是厨房里的匠心，李单更擅长市场判断和品牌运营。2017年，两人在广州珠江新城开出湘舍壹号第一家店，开业不过两三个月便生意火爆，此后门店陆续开到深圳、北京、太原，直至香港。这些店，都开在城市的CBD（中央商务区）。

李单说，家乡给自己的影响，最重要的是一个“根”字。

食材的根——直到今天，湘舍壹号90%的食材来自湖南。

味道的根——尽可能少用调味料，让客人吃到食物本味。

待客的根——在浏阳，一桌饭菜不只讲味道，也讲待客的诚意。

“我想带出去的，不只是一种辣味，更是湖南人对食物的认真和对客人的热情。”李单说。

早年在外面闯荡，很多人对湘菜抱有“重油重辣、难登大雅之堂”的刻板印象。在香港考察时，一句评价更直接：“适合下饭，但不够宴请。”

作为吃湘菜长大的湖南人，李单和朱欣欣都很受触动。市场调研让他们看到，“品质餐饮”的需求正在多个品类中显现，于是定下使命：打破大众认知里湘菜重油、重盐、重辣、低端的刻板印象。

起步最难的是跨过两道门槛。第一道是认知门槛——要让客人相信湘菜也能撑起宴请。他们的办法，是找到湘菜最精致的源头，传承祖庵菜。祖庵菜从民国传承至今已有一百多年，讲究“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”，它证明了湘菜在细致功夫上完全不输其他菜。

第二道是落地门槛——要把“高端”兑现到每一道菜上。为保证清炖甲鱼的品质，湘舍壹号花巨资在湖南散养甲鱼，只用散养三年以上、吃小鱼小虾长大的甲鱼；出品坚守匠心，坚持“一人一生一道菜”——甲鱼主厨只做甲鱼，祖庵豆腐主厨只做祖庵豆腐，日复一日地精进。

在湘舍壹号（国实大厦店），张丽婷说厨师做了8年才能上灶烹饪招牌甲鱼。被同事称为“甲鱼哥”的曾师傅来自湘西，已经做了20年甲鱼，拥有独立操作间，专心做这一道菜。

李单表示，“我一直相信，要做难而有价值的事。品牌的信任不是靠解释建立的，而是客人吃完觉得值得、下次还愿意来。”

“我们带出去的是味道，支撑味道的却是一整套经营能力。”真正的大考，是走出内地、走向香港。

选择香港，李单有三点考量：

市场有空白——2023年考察香港时，她跑遍了当地的湘菜馆，发现招牌大多是辣椒炒肉、剁椒鱼头，没有看到一家真正意义上的高端湘菜。

客群有基础——改革开放四十多年，无数湘人南下大湾区，湘菜在这里有深厚的群众基础。

位置有价值——香港既是值得长期深耕的本地市场，也是品牌面向国际市场的一次系统“练兵”。

至于香港与内地的不同，李单觉得不能简单理解成“内地人吃辣、香港人不吃辣”。更明显的差别在于顾客对食材更挑剔，对服务细节要求更高，比如香港客人习惯一道菜换一次骨碟；更看重“质价比”，这不等同追求低价，而是看付出的价钱和得到的体验是否匹配。而且，香港客人会多方比较价格、出品、环境和服务。

很多人以为湘菜只有“辣”，其实它还有清鲜、醇厚等丰富的表达。湘舍壹号的思路，是调整表达方式，但不丢品牌的根本。主推不靠辣的招牌菜——清炖湘舍甲鱼只用盐、胡椒粉和矿泉水炖煮，靠40年家族传承的工艺，汤汁乳白、香醇鲜美。

同时，因地制宜调整菜单。根据香港食客的喜好，团队调整和定制了约30%的菜品，比如融合菜“江鳗烧花胶”，用湘菜做法烹制粤菜食材，微辣中透着醇厚，成了香港食客的新宠。

“本土化不只是‘把辣度降一点’，还包括菜单结构、分量、上菜节奏、服务方式，以及让客人真正理解食材和菜品。”比如香港客人看重上菜节奏和摆盘，团队就按当地习惯定制了专属服务流程。适配市场不是把湘菜改得没有性格，而是找到让更多人愿意接近它的方式。

在香港站稳脚跟，背后是常人难以想象的艰辛：团队打造、语言障碍、劳工制度差异、食材运输……其中最核心的是食材和人才两道难题。

食材上，坚持湖南源头，把合规前置。湘舍壹号坚持90%食材来自湖南，就必须打通跨境运输：用高铁运输浏阳大围山黑山羊肉，申请到活甲鱼进入香港的许可。“开店前就要想清楚三件事：哪些核心食材必须保留湖南来源，哪些可以在当地找到合格替代，供应中断时有没有备用方案。”李单介绍，食品进口、牌照、消防、用工、税务等要求，在评估阶段就要请当地专业人士摸清楚，而不是开业后再补课。

人才上，核心手艺要有人守，标准体系能复制。每家门店的甲鱼主厨都是家族传人，保证核心工艺不走样。

真正需要输出的，不只是几位厨师，还有制作标准、培训方法和品质管理机制。“我们带出去的是味道，支撑味道的却是一整套经营能力。”李单说。

回家乡

“走得再远，也要知道自己从哪里来”

行业观察之外，李单最牵挂的，还是家乡。

在她看来，浏商精神可以概括为三个词：敢闯、坚守、不忘本。敢闯，是敢于走出去、到陌生市场找机会——湘舍壹号进香港时，很多人觉得餐饮业应该谨慎扩张，但她选择逆势而上；坚守，是认准一件事就做到极致，“一人一生一道菜”，有的主厨做一道菜超过20年；不忘本，是走得再远，也要知道自己从哪里来。

“20年前我从浏阳走出去，如今带着技术、资金回来，不是衣锦还乡，而是想证明：家乡的山水不仅能养育游子，更能孕育重量级产业。”

湘菜“走出去”，仅靠企业单打独斗难以突破瓶颈。李单的体会是，真正有价值的抱团，是把乡情和信任变成具体合作：香港内地餐饮业联合会于今年1月成立，推动大家交流选址、供应链、人员管理、合规这些真实的经营经验，让后来者少走弯路、少交学费；官渡基地产能扩大后，也会考虑向其他餐饮企业供货。她也呼吁政府统筹规划、行业协会协同推进，用系统性的解决方案为湘菜国际化筑牢根基。

对于浏阳蒸菜，李单认为它最大的优势是健康基因和标准化潜力。“蒸”能突出食材本味，少油、不依赖强烈的辣味，契合全球健康饮食的潮流；蒸菜品类丰富，既能独立成餐，也可融入不同用餐场景。

“高端湘菜负责树标杆，浏阳蒸菜负责铺网络。就像飞机的两翼，可以相互成就。”不过，她也在思考：定位不同，经营逻辑就不同。高端餐饮靠真实、可感知的产品差异和稳定服务；中端连锁要兼顾标准化、供应效率和消费体验；社区餐饮更依赖便利、合理的价格和长期的街坊关系。“模式没有绝对的优劣，关键是客群、产品和成本结构能不能匹配。无法做到把高端模式直接搬给大众餐饮，也不能只靠低价推动出海。”

回报家乡，她选择了最实在的方式——回到官渡镇，建一座农场。

2025年，李单成立湖南湘舍农业有限公司，在官渡镇租下2000亩林地和500亩农田，建设和运营2500亩湘舍农场，打造“从田间到餐桌”的全链条供应链，重点围绕甲鱼、桂花鸡、大围山黑山羊等特色食材加强源头管理。

在这里，她推行“公司+合作社+农户”模式，免费向困难农户提供鸡苗、技术指导和防疫服务，并承诺保价回收。

农户在房前屋后养“湘舍桂花鸡”——这些鸡吃桂花、杨梅长大，运动量足，肉质自带清香。

李单清楚，有农场不意味着可以放松其他环节，养殖管理、检验检疫、运输储存、厨房加工，每一环都要严格把控，“反哺家乡，不只是把资金带回来，更是把市场、订单和质量标准带回来。传播让客人认识我们，品质才能让客人再次选择我们。餐饮的根在食材，根扎得深，品牌才能走得远。”

浏商·匠心

“让高端湘菜成为世界美食地图上的固定坐标”

湘菜出海，卖的不只是菜品，也是湖湘文化。

李单始终认为，文化不能只写在墙上，更要通过菜品、服务和真实的食材故事让客人感受到。

一道菜，一段历史——在香港门店，服务员用粤语向客人讲祖庵豆腐等菜品的典故；

一个人，一份匠心——40年家族传承的甲鱼手艺、“一人一生一道菜”的厨师坚守，就是最动人的湖南匠人故事；

一份食材，一方水土——大围山黑山羊，还有官渡山里吃桂花、杨梅长大的湘舍桂花鸡；

一处空间，一种意境——深圳门店采用江南水乡风格，让环境更有特色，包厢布置饱含巧思，添加了许多湖南非遗元素。

湖湘文化的底色，就藏在这一道菜、一个人、一份食材、一处空间里。

“文化首先要能被品尝，其次要能被理解，最后才可能被记住。我希望客人离开时，不只说‘湘菜很好吃’，还会对湖南、对浏阳多一分兴趣。”

据《2026中餐品牌全球化观察报告》，截至2025年末，全球中餐市场规模已突破3900亿美元，预计2027年将达到4597亿美元；过去粤菜基础深厚、川菜影响力强，近年来湘菜成了值得关注的一支力量，境外湘菜馆已接近2000家，覆盖60多个国家和地区。

目前，越来越多的湖南餐饮品牌布局海外，赛道竞争日益激烈。在李单看来，中餐出海正在从“把一家餐厅开到海外”，转向“把一个品牌的经营能力带到海外”。

“未来比拼的不是开店速度，而是长期经营的质量。”李单说。据行业统计，截至2025年，内地餐饮品牌在港门店已突破380家，比2023年增长近30%，进入香港市场的内地餐饮品牌已超过60个。“湘商有闯劲、有韧性，也珍惜乡情带来的信任。联合会做的，是帮助品牌提高长期经营能力，把单打独斗变成多方联动。”

回望创业之路，湘舍壹号已在香港、北京、广州、深圳、太原开出7家直营门店，年营业额过亿元，几乎一年一店。国实大厦店的同事评价李单，“工作严谨认真，处事张弛有度，有责任心，对细节要求高，是一个敢闯能干的新时代女性代表。”

对于未来，李单一直在思考布局海外，关注日本、新加坡、印尼和马来西亚等华人华侨集中的市场，但“不会为了‘出海’而出海，也不会因为某个城市热度高就仓促决定”。

她说，选择的下一站，主要看五个条件：有没有适合品牌定位的客群；关键食材能否稳定供应；核心技术和管理人员能否到位；合作伙伴能否提供有效的本地资源；项目是否具备可持续的经营模型。

“我们选第一站，不是先在地图上画一个点，而是先把经营链条接起来。哪里条件更成熟，就优先在哪里扎根。”李单也希望把湖南的有机食材推向东南亚市场，“让高端湘菜成为世界美食地图上的固定坐标，也让世界知道，中国高端餐饮的供应链里有一片叫‘长沙浏阳’的沃土。”

“一人一生一道菜，湘菜出海不是终点，而是让世界重新发现中国味道的起点。”而这，正是她从浏阳河走向香江的生动注脚。