一头猛火爆炒 一头诗意栖居

“00后”返乡创业建起民宿咖啡馆，父子携手串起“吃住休闲”闭环

廖上淮自己当包工头和泥瓦匠，亲手将老屋改造成民宿和小咖啡馆。

文/图浏阳市融媒体中心记者徐旻

大围山西麓的白沙古镇，走过百年历史的万福石桥，绕过两岸依水而立的木质吊脚楼，便会一脚踏进古镇的麻石巷。一栋米色的小楼静静依偎在巷子里的老屋之间，门前垒着圆润的河石，木檐下悬着复古马灯。一层低处的半地下室被改造成了一间小咖啡馆，拾级而上，客房的原木梁柱带着天然的温度，竹编吊顶保留山野质感。这是今年8月刚刚开业的“小南京·淮源里”民宿。

巷子的一头，是49岁的陈俊在“小南京土菜馆”后厨猛火爆炒，铁锅碰撞，人声鼎沸；而另一头，是他22岁的儿子廖上淮在民宿前台，伴着轻柔的音乐萃取美式咖啡。

从传统土菜馆到乡野民宿，从留得住游客的“胃”到留得住游客的“夜”，“00后”返乡青年廖上淮砸开老屋的墙壁，在这条麻石老巷里安下了一家人的新营生，续写着属于两代人的日子。

父亲掌勺三十年，把土菜馆做成小镇老店

要了解“淮源里”，得先看它的前缀——“小南京”。

10月16日中午，临近饭点，小南京土菜馆的后厨热气蒸腾。陈俊熟练地颠着大勺，本地香猪肉在滚烫的油脂中翻腾，梅干菜的香气瞬间填满空间。这道曾拿下“围山八蒸”招牌菜金奖的菜品，是店里当之无愧的招牌。

陈俊不到15岁就到浏阳城里的饭店学厨，16岁那年回乡支起了夜宵摊。“那时候东门、大围山这一片，我算是第一个做夜宵、搞串串烧烤的。”陈俊回忆。

此后30余年，陈俊的锅铲就没停过。他和妻子开了一家名叫“淮源”的土菜馆，“淮”取自廖上淮的名字，“源”则因为大围山位于浏阳河的源头。上世纪八九十年代的白沙村，客商往来如织，繁华一时，素有“小南京”的美誉，陈俊和妻子便把店名改成了“小南京”。

三十年过去，白沙村的面貌变了，但陈俊店里的生意一直火热。到了暑假旅游旺季，店里能接待100多桌，“四五个徒弟上阵，全家人都来帮忙，有时候还接待不过来。”

生意的火热，离不开陈俊对食材品质的坚守。“买食材一定要保证质量，贵一点没关系，货真价实是底线。”陈俊擦了擦手上的油渍，语气一点也不含糊。店里的白沙豆腐、小笋、干菜，全是从本地村民手里收来的真材实料。

客流即底气。小南京土菜馆稳定的客源，成了陈俊一家在白沙村立足的根基。但他也渐渐感到吃力，“我马上50岁了，靠我一个人维持肯定不行。”陈俊原本指望儿子毕业后去大城市学点经验回来，但事情的走向却在去年儿子大学毕业后拐了个弯。

儿子回乡创业，把老屋改成特色民宿

廖上淮决定做民宿的念头，比毕业早得多。2021年，随着白沙村盘活村庄闲置资源，民宿业态逐步成型、口碑渐起。寒暑假回到家，看到村里拔地而起的精品民宿，他心里慢慢种下了回家做民宿的种子。

后来廖上淮经常在网上搜相关政策、了解办证流程。放假回家，他在自家土菜馆帮忙，客人吃完饭就问他：“你们有没有住宿？”问的人多了，他记住了一件事：家里的餐饮有现成的流量，缺的只是一个让人住下来的地方。

去年毕业后，廖上淮没有去城里找工作，而是决定回到白沙村把家里的老房子改造成民宿。

听儿子说要砸数十万元在村里搞民宿，陈俊最初有些犹豫。廖上淮拿出规划，反复阐释自己的想法，父亲最终还是支持了：“儿子有自己的想法，那我就支持他干自己的事业。”

今年3月底，改造正式动工。为了节约成本，廖上淮自己当起了包工头和泥瓦匠。“最难改造的是一楼咖啡馆的位置。”廖上淮解释，这栋老房子底下一层是个地势极低的封闭地下室，要想开出一扇大气的大门，得把外围的红砖全敲掉，“当时外面全是红砖，挖出很厚一层黄泥。那段时间刚好下暴雨，水全灌进去了，刚买的装修材料都在泥水里漂起来……”就这样，白天干苦力，晚上学设计，靠着这股韧劲，他一点点把理想中的民宿变成了现实。

熬过了最难的基建，细节更是磨人。他到白沙白、半山渡等民宿一家一家地看、仔仔细细地问。实地学习后，他在客房顶上铺设了碳化的竹编，角落放着天然树桩做的边几，挂衣服的衣架是原生态的树枝，墙面刷的是环保艺术漆，还花高价采购了进口的麻料四件套，“虽然麻料四件套的成本高，但更契合白沙古镇的质朴氛围。”

8月3日，“小南京·淮源里”民宿开业。廖上淮没有急着上线，而是自己先住了半个月，确认各处细节没有问题了才挂网营业。

那个曾让他头疼不已的地下室，被改造成了小咖啡馆和前台接待处。“一开始只是想搞个前台，后来家里人说，做民宿连个让客人喝茶歇脚的地方都没有怎么行？我就硬着头皮买了设备学做咖啡。”

令他意外的是，这个不经意间打造的空间，在暑假短短20多天里，仅靠卖咖啡和饮品就做了2万多的营业额。

餐饮联动民宿，父子携手双向引流

白沙村依山傍水，风景秀丽，近年来新增了三十余家各类精品民宿，在此背景下入局，一家新民宿要靠什么站住脚？

廖上淮清楚地知道，自家民宿的优势不在房间本身。

从“小南京”走到“淮源里”，只需穿过包间，走下台阶。对住客而言，这是一条极简的乡村生活动线。

“我们最大的优势就是有个现成的饭店。”30多年的口碑积累与稳定客源，让廖上淮底气十足。今年暑假，民宿与餐饮顺利联动：住宿送咖啡、早餐券，餐饮客人享住宿折扣，成功将线下的餐饮流量转化为民宿的客源，形成了“吃住休闲”商业闭环。

“白沙需要年轻人，没有年轻的血液，古镇就没有新活力。”淮源里民宿隔壁就是一家清吧，主理人胡俊海感慨，“我们这里的客人想住宿，我就介绍到小廖那里去，他那里的客人想喝酒休闲，也会推荐到我店里来。”年轻人相互推介，一起把小镇的夜晚盘活。

对于村里不断出现的“新老交替”，白沙村党总支书记、村委会主任吴勇看在眼里，喜在心头。“陈俊的土菜馆是餐饮的老字号，他儿子回来建民宿盘活了自家的老房子。我们发展乡村文旅，不鼓励大拆大建，就是希望利用这些闲置房屋，通过年轻人的手把非遗、咖啡、茶饮这些业态装进去。”吴勇说，今年村上又盘下了一栋老房子，准备引入非遗体验项目。

在白沙村这片土地上，属于陈俊的餐饮时光依然火热，而属于廖上淮的民宿故事才刚刚起笔。