浏商徐会强获评“全国先进个体工商户”

一口灶台炖出北京美食响亮名片

金鼎鱼香创始人徐会强在店内展示一条重约四五十斤的鳙鱼（花鲢）。这种密云水库鱼，正是他做垮炖鱼头的主料。

浏商名片：徐会强，1980年出生，社港镇人，北京金鼎鱼香、花溪渔香创始人，密云区政协委员、北京市餐饮行业协会理事、密云区餐饮行业协会执行会长。2026年获评“全国先进个体工商户”。

浏阳市融媒体中心记者胡敏胡吉星陈启智北京报道

北京市密云区溪翁庄镇，鱼王美食一条街。金鼎鱼香的招牌立在店前，“金鼎鱼香生态鱼邨”几个字，出自徐悲鸿夫人廖静文先生之手。

金鼎鱼香创始人徐会强与廖静文同为浏阳社港人。2011年，他陪同《浏阳日报》“天南地北浏阳人”采访团见到廖静文时，自报家门，有幸求得这幅题字。

走进店里，一面墙挂满了合影，李金斗、黄渤、康辉、夏雨……都曾慕名来吃过他家的灶台鱼。从浏阳社港到北京密云，从灶台前的学徒到鱼街上的“老徐”，徐会强用了20余年，凭一口铁锅、一灶柴火，炖成了密云乃至京城餐饮圈一块响当当的招牌。

瞒着父母北上打拼，凭借一手好厨艺站稳脚跟

2000年，徐会强在长沙学厨出师，经老乡介绍进了北京一家湘菜馆，从学徒干起。切菜、配菜、打荷，两年多时间，他便升为炒锅师傅，后来当上主厨，一手湘菜炒得利落漂亮。

“我当年其实是瞒着父母来的北京。第一次出远门，怕他们担心，干了几个月才敢联系家里。父母联系不上我，都差点要登寻人启事了。”回忆起往事，徐会强笑着说。

2003年，前同事邀他去密云，说是一家即将开业的中档酒楼正缺人手。第一次去密云，小巴颠簸了3个多小时，“这么远，这么偏。”他心里一度打过退堂鼓。

到了地方，老板让徐会强试菜。他做了三道，其中一道是干锅茶树菇。老板当场拍板留人，月薪1800元，是当时服务员工资的6倍。那道干锅茶树菇，酒楼开业后成了招牌菜。

在密云，他开始琢磨菜品改良：湘菜不能照搬。北方口味偏清淡，他把辣度往下调，对小炒、干锅系列重新配比，推出后很受欢迎。酒楼一炮而红，同行也开始频频向他抛出橄榄枝。

真正让他从灶台后面走出来的，是亲戚拉他去另一家酒楼当负责人。前厅、后厨、采购，一摊子事全压在他一个人身上。那几年，他不再只是炒菜，还要学着管店、理账。这段经历，将他从一个手艺出众的厨师，淬炼成了一个看得懂账、管得住人、摸得清市场的经营者。

2008年，这家酒楼租约到期，亲戚不再续租，店关了。徐会强面临一次重要抉择。

“当时思考了很久，到底是回浏阳发展，还是继续留在密云，或者索性转行。”思前想后，他决定自己干、拼一把，找亲朋好友借了几万元，加上自己所有积蓄，凑了十多万元，开始在密云选址开餐馆。

徐会强记得，自己围着密云水库转了一圈，走到鱼王美食一条街。当时街上30多家店，近一半挂着转租、出让的牌子。“租金低，不要转让费，设施都是现成的。”他盘算下来，投资不大，这店能开。

2009年，经过简单装修，鑫鼎渔湘（现金鼎鱼香）开了门。他一边联系老顾客回来尝菜，一边在百度贴吧发帖，把游客往店里引。店不大，灶火却重新烧了起来。

“灶台鱼”端上桌，带火整条鱼王美食街

店开起来了，卖什么？徐会强不想只做湘菜。

“我记得是有一次去河北香河买家具，路上看见当地一家饭店的灶台鱼很火，便打算把这个模式复制过来。”徐会强说，之前在亲戚的酒楼时曾做过灶台鱼，自己开店后，便决定继续延续这种模式，把这道菜做成自家店的招牌。

土灶台、大铁锅，密云水库的鱼现杀现炖，配上秘制酱汤，徐会强琢磨出一套南北结合的做法。“做灶台鱼头，选的是鳙鱼，即人们常说的花鲢，这是密云水库中最常见的鱼种之一。”鳙鱼个头大，鱼头肥，吃起来过瘾，不同部位亦有不同风味。

做垮炖鱼头，口味的灵魂在酱香，徐会强选用密云卸甲山村的黄豆酱，兑入数十种炖料、补料，再加密云山泉水煲出老汤，用土灶铁锅古法焖制，越炖越入味。

灶台鱼一推出，立刻火了。高峰期，店里排队等位个把小时是常事。

鱼王美食一条街上的门店很快跟着学，纷纷支起灶台、架起铁锅。灶台鱼从一家店的招牌，变成了整条街的特色，后来又成了密云美食的一块金字招牌。

后来，徐会强又琢磨出“鸳鸯柴锅水库鱼”：一半炖水库鱼，一半炖柴鸡，一锅两吃，各随口味。2013年，这道菜被北京市餐饮行业协会评为“镇店名菜”。

徐会强没有止步于“一锅炖”。他开始钻研“一鱼多吃、鱼生百味”，把一条鱼拆解开来：鱼头炖汤，鱼身取肉做鱼饼、鱼丸，碎鱼肉调馅做鱼肉酥饼、鱼肉包子。他管这叫“吃鱼不见鱼”。

荔枝鱼丸便是代表：鱼腹肉打成泥，生粉、玉米粉、泡打粉用蛋清调成面糊，加红菜汁，模具蘸糊甩出颗粒，裹上鱼丸下锅炸，巧妙模仿荔枝皮的纹路。

2018年，他拜国宴大师、“老饭骨”品牌创始人孙立新为师。师父点拨的是路子，火候、配比、味型的层次，他回来一样一样试。拜师之后，鱼衍生的品类明显增多，从一桌全鱼宴到季节限定的单品，手里的牌多了，但根还是那口灶台。

2024年，金鼎鱼香在密云“鱼王美食节”上斩获“金勺奖”。2025年，金鼎鱼香的水库风情全鱼宴入选“2025京郊好味道”展示项目。他的菜品还登上了央视和北京电视台的节目，密云水库鱼的名头，被他从一条街推向了全国观众的餐桌。

如今，徐会强又开通了微信视频号，打出“密云吃鱼找老徐”的招牌，把灶台前的手艺搬到了镜头前。

浏商特写

灶火不熄，人情不凉

在密云20余年，徐会强早已不是“外地人”。他是密云区政协委员、北京市慈善义工联合会理事，先后获评“北京市青年致富带头人”“北京市最美慈善义工先进个人”“2025年度水库好儿女榜样人物”等荣誉。今年3月，他更是荣获“全国先进个体工商户”称号。

头衔多了，灶台却没凉。2025年7月底，密云遭遇特大暴雨洪水灾害。徐会强第一时间赶赴受灾村庄，搭建“暖心灶台”，为救援人员和受灾群众免费提供热餐，累计供餐6000余份。密云区委、区政府专门致信感谢。

今年8月，密云区再遭强降雨，徐会强和区政协委员迅速集结，联合志愿者自带锅灶厨具前往安置点，搭起爱心食堂，为转移群众送上热乎饭菜。

他还长年参加各类公益活动。为白血病患儿筹款，一天募得6万元；组织发起公益助学活动，向密云山区学生捐赠书包和图书；孤寡老人家里，他年年探望。密云人叫他“最美义工”。

身为中式烹调大师，他还举办培训班、组织技能大赛，助力千余人端稳“就业碗”；他成立大师工作室，参与“春雨润苗”行动，为小微企业发展倾心添力。

对家乡浏阳，徐会强也没有忘记。这些年，他捐资支持家乡美丽屋场建设、捐资助学等从未间断，浏阳驻京津冀招商专班也常与他联系。他还牵线搭桥，多次组织中央美术学院的艺术家们来社港写生，推介浏阳的好山好水好风光。

回望来时路，徐会强走得不算快，但每一步都踩在灶火温着的地方。锅里的汤还在滚，街上的灯还亮着。那个从社港走出来的浏阳少年，已经在密云炖出了属于自己的醇厚味道。