老种子播种，老手艺制作

⑨“沙沙沙……”刘美的面前是一个铝盆，装满了红艳艳剁碎的辣椒，她正拿着铲子不断翻动，使里面的盐能够充分地融合。随后，她将腌制好的剁辣椒倒入漏盆，里面的辣椒水便“滴滴答答”漏了小半桶，瞬间香味四溢。

刘美经营着一间素食店，店子藏在圭斋路石板巷的最里头，虽然貌不惊人，但每当她做剁辣椒时，辣椒香味飘到街面上来，却总能让人“闻香进店”。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲

老种子素食菜常常供不应求

很多人都是被“儿时味道”折服

刘美经营素食店有20多年了。一年365天，除了大年初一她会休息一天，剩下的364天，她总是忙不赢，每天都有人催着“交货”。

走进刘美的店子，店面不大，三面货架上摆满了各类素食菜。货架后面，刘美将蔬菜逐一进行处理，准备做成腌制菜和梅干菜。

环顾小店，仅辣椒一种，就有剁辣椒、干辣椒、茶油辣椒、小鱼油辣椒、大蒜辣椒、藠头辣椒、豆豉辣椒，干菜则分为梅干菜、刀豆干、豆角干、紫苏干、黑豆、黄豆、芝麻，腌制菜有酸萝卜、木瓜丝、酸菜梗等，还有盐姜、杨梅干、桃干、苦瓜干等，种类丰富。

20年前，刘美想着做点小生意，正愁不知道做什么，女儿一句“买来的刀豆不如你做的好吃”点醒了她，可以做自己“拿手”的素食菜呀。原料自家就有，父母做了一辈子农民，家里的原料都是“老种子”，而“老种子”种出的菜是人们偏爱的“本土菜”。

说干就干，她开始尝试售卖“老种子”素食菜，没曾想，她这一尝试就成功了，老种子素食菜十分畅销，还有不少顾客遗憾不能抢购，因为货卖完了就没了。

“纯手工的东西，做不了太多。”刘美说，她几乎每天都是5点起床，6点开店，进店第一件事，就是补充货架上的商品。干菜好打理些，存货能供应一年，但梅雨季节过后和夏、秋季节，她都要回乡下，择菜、洗菜、晾菜、翻晒，做成菜干，提前补充来年的量。

一个人忙不赢，但大家都愿意等，她能做多少就做多少，能提供多少就买多少，没有华丽的言语，没有特别的营销，很多人都是被那“儿时的味道”所折服。

制作没有秘诀，“只知道老人们都这么做”

质朴情怀成就小店“美食经”

剁辣椒做好了，接下来就是装瓶。在食品方面，刘美从不假手他人。这也是她的食品20年味道如一的原因，她延续着祖辈传下的老手艺，每一道程序、每一道工艺，都遵循着如此这般的标准。

“有人问我有什么秘诀，我没什么秘诀，我只知道老人们都这么做。”刘美腼腆地笑着，她不善言辞，但对手工流程早已烂熟于心。

单就梅干菜（盐菜），就经过了三蒸三晒。天气好的时候，将青菜洗干净晾干水分，晒个大半天后就改刀剁碎继续晒，乡下有晒席，能确保材料干净、卫生、受热均匀；等菜干挤不出水分了，就拿去蒸，然后继续晒，经过三蒸三晒后，梅干菜就出炉了，色泽漂亮、清香怡人、耐存储，可以制作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等，广受人们喜爱。

程序之外，还有许多要注意的地方，刘美说刚择的菜叶片内有泥沙，一定要将叶子一片片掰开，仔细清洗，不能留下一丁点泥沙。晾晒时，晴好天气要持续三日以上，这样晒出的东西才能味道甘醇，颜色漂亮。

除了晾晒之外，手工制作也有许多技巧，比如“小鱼油辣椒”，鱼要脆而有嚼头，辣椒要香而不焦，干而不柴，不能多一分也不能少一分，全靠经验和手感。

“吃的东西容不得半点马虎。”刘美说，这些年来，她除了用好材料、制作严格，所用的辅料也只有四种：盐、茶油、麻油、酒，麻油还是她买了芝麻自己榨，其他任何添加剂都不用——这正是她内心深处对饮食的敬畏，也是她小店的立店之本。