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一个人忙不赢,但大家都愿意等;钟爱“老种子”的儿时味道
2023-03-16 10:22:50 字号:

一个人忙不赢,但大家都愿意等;钟爱“老种子”的儿时味道

老种子播种,老手艺制作

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⑨“沙沙沙……”刘美的面前是一个铝盆,装满了红艳艳剁碎的辣椒,她正拿着铲子不断翻动,使里面的盐能够充分地融合。随后,她将腌制好的剁辣椒倒入漏盆,里面的辣椒水便“滴滴答答”漏了小半桶,瞬间香味四溢。

刘美经营着一间素食店,店子藏在圭斋路石板巷的最里头,虽然貌不惊人,但每当她做剁辣椒时,辣椒香味飘到街面上来,却总能让人“闻香进店”。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲

老种子素食菜常常供不应求

很多人都是被“儿时味道”折服

刘美经营素食店有20多年了。一年365天,除了大年初一她会休息一天,剩下的364天,她总是忙不赢,每天都有人催着“交货”。

走进刘美的店子,店面不大,三面货架上摆满了各类素食菜。货架后面,刘美将蔬菜逐一进行处理,准备做成腌制菜和梅干菜。

环顾小店,仅辣椒一种,就有剁辣椒、干辣椒、茶油辣椒、小鱼油辣椒、大蒜辣椒、藠头辣椒、豆豉辣椒,干菜则分为梅干菜、刀豆干、豆角干、紫苏干、黑豆、黄豆、芝麻,腌制菜有酸萝卜、木瓜丝、酸菜梗等,还有盐姜、杨梅干、桃干、苦瓜干等,种类丰富。

20年前,刘美想着做点小生意,正愁不知道做什么,女儿一句“买来的刀豆不如你做的好吃”点醒了她,可以做自己“拿手”的素食菜呀。原料自家就有,父母做了一辈子农民,家里的原料都是“老种子”,而“老种子”种出的菜是人们偏爱的“本土菜”。

说干就干,她开始尝试售卖“老种子”素食菜,没曾想,她这一尝试就成功了,老种子素食菜十分畅销,还有不少顾客遗憾不能抢购,因为货卖完了就没了。

“纯手工的东西,做不了太多。”刘美说,她几乎每天都是5点起床,6点开店,进店第一件事,就是补充货架上的商品。干菜好打理些,存货能供应一年,但梅雨季节过后和夏、秋季节,她都要回乡下,择菜、洗菜、晾菜、翻晒,做成菜干,提前补充来年的量。

一个人忙不赢,但大家都愿意等,她能做多少就做多少,能提供多少就买多少,没有华丽的言语,没有特别的营销,很多人都是被那“儿时的味道”所折服。

制作没有秘诀,“只知道老人们都这么做”

质朴情怀成就小店“美食经”

剁辣椒做好了,接下来就是装瓶。在食品方面,刘美从不假手他人。这也是她的食品20年味道如一的原因,她延续着祖辈传下的老手艺,每一道程序、每一道工艺,都遵循着如此这般的标准。

“有人问我有什么秘诀,我没什么秘诀,我只知道老人们都这么做。”刘美腼腆地笑着,她不善言辞,但对手工流程早已烂熟于心。

单就梅干菜(盐菜),就经过了三蒸三晒。天气好的时候,将青菜洗干净晾干水分,晒个大半天后就改刀剁碎继续晒,乡下有晒席,能确保材料干净、卫生、受热均匀;等菜干挤不出水分了,就拿去蒸,然后继续晒,经过三蒸三晒后,梅干菜就出炉了,色泽漂亮、清香怡人、耐存储,可以制作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等,广受人们喜爱。

程序之外,还有许多要注意的地方,刘美说刚择的菜叶片内有泥沙,一定要将叶子一片片掰开,仔细清洗,不能留下一丁点泥沙。晾晒时,晴好天气要持续三日以上,这样晒出的东西才能味道甘醇,颜色漂亮。

除了晾晒之外,手工制作也有许多技巧,比如“小鱼油辣椒”,鱼要脆而有嚼头,辣椒要香而不焦,干而不柴,不能多一分也不能少一分,全靠经验和手感。

“吃的东西容不得半点马虎。”刘美说,这些年来,她除了用好材料、制作严格,所用的辅料也只有四种:盐、茶油、麻油、酒,麻油还是她买了芝麻自己榨,其他任何添加剂都不用——这正是她内心深处对饮食的敬畏,也是她小店的立店之本。


来源:浏阳日报

编辑:戴鹏

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