大厨们现场比拼厨艺，将原生态的食材变为美味佳肴。

"五一"去浏阳大围山，一定要品尝当地特色蒸菜。昨天，2023浏阳大围山蒸菜文化旅游节启动仪式暨"围山八蒸"选拔赛举行，21家当地农庄、饭店携特色蒸菜亮相，为游客端上一份正宗蒸菜大餐。

今年是大围山镇首次举办蒸菜文化旅游节，作为浏阳蒸菜发源地，大围山镇举办蒸菜选拔赛、千人品蒸菜、蒸菜产业研讨会等系列活动，为游客准备一份丰盛的蒸菜文化大餐。

文/图浏阳市融媒体中心记者徐旻彭红霞

4月26日，久违的阳光普照大地，大围山上杜鹃花迎风绽放，欢迎远道而来的客人；大围山下，2023浏阳大围山蒸菜文化旅游节启动仪式暨“围山八蒸”选拔赛举行。清蒸黑山羊、茶油蒸土鸡、蒸肉丸、蒸火焙鱼……一道道色香味俱佳的美味蒸菜端上餐桌，让人垂涎欲滴。2023浏阳大围山蒸菜文化旅游节启动仪式暨“围山八蒸”选拔赛旨在通过挖掘、传承、宣传大围山蒸菜文化，进一步繁荣蒸菜经济，提高浏阳蒸菜发源地——大围山镇的知名度和美誉度，持续擦亮大围山镇全域旅游品牌。

选拔赛开始，现场蒸汽腾腾。“我们家的火焙鱼都是用最新鲜的小鱼制作而成。”今年58岁的廖玉华说。尝一口她制作的火焙鱼，入口滑软，嚼之没有骨头，鱼肉的鲜香和轻微烟熏的香味相得益彰。

在优质食材的加持下，各位大厨纷纷“加码”创新。

打开蒸笼，端出四个小碗，迅速扣于餐盘之上，用手轻轻按压，碗揭开的一瞬，热气蒸腾中，香味扑鼻而来——腊肠、腊鸭、腊鱼、腊肉，四味合蒸，在盘子里“拱”成一个圆，淋上剁辣椒，简单摆盘，如一朵盛开的花。

“这是大围山的经典蒸菜——‘腊味合蒸’。”上午10时许，小南京土菜馆的厨师陈俊正专心将盘子边上不小心洒出的汤汁擦去，他的搭档游芳友则为一道豆腐合蒸摆盘，“白沙豆腐是大围山一绝，我们用了柴火干、卤香干、烟熏干、白香干四种不同的豆腐，让人能一口品味白沙豆腐的细腻、软嫩。”

在蒸围山猪肉的制作上，他们的做法同样创意满满——一截竹筒当作容器，将围山腊肉放入其中，佐以豆豉、辣椒，肉香与竹子的清香完美融合。

“这次比赛给我们提供了一个很好的交流平台，同行之间互相切磋互相学习。”陈俊说，自己从事蒸菜行业已经有30多年了，为了准备这次比赛，这几天一直在练习这几道菜，“做厨师贵在坚持，每个菜做得多，自然会一次比一次做得好。”

“比赛中涌现了许多创意菜，比如蕙香园农庄的蒸笋子，选择在竹笋的中空部分填入鲜肉，以肉的鲜香中和竹笋的涩味，口感爽脆。”担任比赛评委的浏阳市餐饮协会会长焦国防说，“很多菜品不仅材质好、配菜主菜协调，厨师们的技法也非常好，能看得出在制作上用了心，把感情融入到了菜品中。

向更多游客展现大围山的地道风味

经过专家评委的现场打分，蒸香煎石斑、干蒸腊肠、盐菜香猪肉、同幸泉水鱼、蒸火焙鱼、蒸蒜香排骨、青椒蒸甲鱼、蒸黑山羊扣肉被评为“围山八蒸”金牌招牌菜，云起民宿、小河弯弯民宿、龙头湾、蕙香园农庄、大围之珠农庄、围山鲜·山野研食、乡里原味、水上人家荣获“围山八蒸”选拔赛金奖。同时，现场还评选出“围山八蒸”店铺招牌菜13个。

“赛后我们将对金牌招牌菜、店铺招牌菜统一上门授牌，并持续宣传推广，激励各位大厨继续提升餐饮技艺和服务水平，向更多游客展现大围山秀美风光之外让人牵肠挂肚的美食魅力。”大围山镇相关负责人说。

为传承创新蒸菜文化，促推大围山镇餐饮行业提质、健康发展，大围山镇已召开围山论坛·大围山蒸菜产业发展研讨会、成立大围山镇商会餐饮分会，后续将开展餐饮礼仪、餐饮文化、餐饮环境等综合培训，以及“舌尖大围山千人品蒸菜”“游浏阳河源品原乡蒸菜”等系列活动，推动大围山蒸菜产业做大规模、做强品牌、做出实效。