湖南首个预制菜职业学校落户浏阳市省级农业科技园

初加工实训室内，学员们根据不同预制菜所需的配菜在进行初加工。

万亿大市场，预制菜“风口”强劲。如何打通预制菜生产与应用推广环节中的梗阻，让好产品更受市场青睐，一直是预制菜行业寻求更大突破的关键点。

11月22日上午，湖南首个预制菜职业学校——宏达聪厨职业学校在浏阳市省级农业科技园（下称“市农科园”）正式开办运营，将建设成为服务浏阳乃至全球预制湘菜产品应用推广的人才培养基地，这为行业破题找到了优选项。

新鲜的白萝卜切块拼盘，造型有趣；刚出炉的剁椒鱼头铺上一层厚厚的红辣椒，香味四溢……走进宏达聪厨职业学校，这所专门培训预制菜人才的学校让人印象深刻，处处充满着烟火气息。

文/图浏阳市融媒体中心记者宋攀

理论+实操

9天学会烹饪30道预制菜

来到位于市农科园的湖南新聪厨食品有限公司，宏达聪厨职业学校就坐落在厂区内。

“让大师工匠精神和湘菜经典以厂校一体的方式得到传承和发展”，踏入学校大门，映入眼帘的就是墙上的办学宗旨。

参训学员正在进行理论学习。

聚焦预制菜产业发展，学校直接“安家”企业，内部展厅、教研室、理论教室、初加工实训室、蒸菜实训室等区域依次排开，各类餐厨设备摆放整齐，第一批33名参训学员正在进行理论学习和实操训练。

“并非所有预制菜都是直接加热就可食用，如小炒黄牛肉、酸辣鸡杂等部分预制菜是半成品，在端上餐桌前还要根据消费者需求进行配菜或者加工。”宏达聪厨职业学校校长梁勇说，学校主要就是培训预制菜产品应用厨师，打通预制菜生产、流通链条中的梗阻，让预制菜产品更贴合市场需求。

“北方地区不喜辣，在烹饪预制菜时就不能按湘菜口味来做，要根据当地口味来进行调整。”理论教室内，老师常培正在给参训学员讲授原料学知识，他要求学员们根据不同终端市场，结合地方风味，差异化烹饪预制菜。

一墙之隔的初加工实训室内更是热闹。加长的钢化砧板上摆放着各类原材料，学员们根据不同预制菜所需的配菜在进行初加工。“我在准备牛三鲜的配菜，需要将白萝卜切成菱形方块并拼盘，作为牛三鲜的打底菜。”学员符纯是一名预制菜企业销售人员，他说，推广预制菜不仅要懂营销，更要掌握好应用方案，“外地餐馆厨师并不是都懂预制菜的配菜、加工流程等，需要我们手把手教。”

“目前学校教学以‘理论+实操’为主，每一期学员要上9天课，其间要学会烹饪30道预制菜，结业后将获得由省人社厅颁发的国家预制菜烹制专项能力证书。”梁勇介绍，学校以餐饮企业厨师、预制湘菜企业销售人员、大专院校毕业生等作为培训对象，现在开设了热炒、初加工、蒸菜等3个项目，可同时容纳60名学员进行实操训练，预计年培训规模达到500人以上，“学校是半公益性质，符合相关条件的学员可以免费入学。”

聚焦预制湘菜产业

培养更多专业技能人才

近两年来，预制菜正快速席卷人们的餐桌，搅动着大众味蕾。面对万亿市场蓝海，在激烈的市场竞争中想要抢占先机、拔得头筹，人才是关键。

宏达聪厨职业学校的开办运行，便是浏阳预制菜行业先行一步的具体实践。宏达聪厨职业学校由湖南新聪厨食品有限公司与湖南宏达职业学校联合运营，双方将专注预制湘菜产品应用与推广的技能型人才培养，为预制湘菜产业高质量发展提供坚实的人才和技术支撑。

作为湖南预制菜行业的头部企业，湖南新聪厨食品有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的综合型湘菜预制菜企业，打造了梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等数个超亿元爆款单品；湖南宏达职业学校则由湖南首位湘菜大师石荫祥创办，以“工学结合、厂校一体”的方式开展教学，主持制定了全国首个“预制菜烹制”专项职业能力培训标准和考核规范。

“此次校企双方强强联手，将深入探索产学研用一体化人才培养模式，培养更多懂湘菜、会应用、善推广的预制湘菜产业人才，为湖南省湘菜预制菜技术研究院注入强劲动能，有效助力预制湘菜产业高质量发展。”湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪说。

“我们更期盼通过培养更多专技人才，让预制湘菜‘出湘’‘出海’。”唐步聪介绍，预制湘菜将传统湘菜技法、工艺与现代化工业技术相结合，实现了标准化、规模化生产，近年来，公司积极开拓海外市场，目前已跟马来西亚、柬埔寨等国家建立了良好、稳定的合作关系，2024年的战略合作目标已达到数百万元，“接下来将全力抓好教学质量，培养更多专技人才，推动湘菜‘出湘’，飘香全世界。”

新闻延伸

加速打造预制湘菜产业新高地

“预制菜”赛道近年来持续升温，今年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜产业发展推向高潮。

近年来，市农科园的预制菜产业来势十分喜人。

“预制菜产业，一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，是乡村振兴的重要抓手。”市农科园党工委书记刘正德表示，近年来，园区紧盯“风口”、乘势而上，形成了预制菜生产加工、原料加工、包装印刷、物流仓储等配套较完整的产业链，目前已聚集预制菜企业42家，涌现出“新聪厨”“掌中勺”“菜帮主”等一批预制菜骨干企业。

数据显示，今年上半年，市农科园预制菜产业发展势头迅猛，产销量同比增长30%以上，产值突破60亿元，全年有望突破百亿元大关。

“接下来，我们将以湖南首个湘菜预制菜产业园建设为契机，充分发挥湖南省湘菜预制菜技术研究院的技术优势，为园区预制菜企业提供‘五心极服务’，让园区预制菜产业先发优势化为领跑胜势，加速打造中部地区预制菜产业新高地，为助力浏阳乡村振兴、助推预制湘菜产业高质量发展贡献更多力量。”刘正德表示。