官渡镇冰山凉粉火出了圈

爽滑的凉粉上，码放着葡萄干、盐姜、杨梅干等“浇头”，令人垂涎三尺。

文/图浏阳市融媒体中心记者刘谢禹彭红霞

“平均一天要卖出500碗。”在刚刚过去不久的国庆假期，官渡冰山凉粉“主理人”汤冰山忙得不可开交。靠着纯手工制作、还原30年前的老味道，冰山凉粉近年来在官渡镇火出了圈。

“带朋友来官渡镇，除了必尝的官渡嗍螺，渡口边的冰山凉粉也不可错过。”镇南桥东侧左转进入下河街，青石板、老瓦房、爬山虎透出时光的质感。官渡镇本地人李成志领着几个远道而来的朋友，径直走进位于巷子尽头的冰山凉粉店。

夏天已然过去，这意味着凉粉果的产出周期也即将进入尽头，要想再吃到这里的手搓凉粉就要等到来年了。于是在这秋风乍起的时节，许多食客涌入小店，吃上一碗季节限定的美味，郑重地和夏天告别。

小巷尽头，有家凉粉小店

若没有本地人带路或做过攻略，初次来到官渡古街的游客往往很难注意到镇南桥东侧还有一条僻静的小巷。一眼望去，巷子幽深古朴，沿街大多数人家房门紧闭。

汤冰山与他亲手制作的手搓凉粉。

大多数人往往在巷口便就此止步了。但如果走到巷子尽头，人们就会发现，前段的寂寥、幽深似乎都是为了眼前的热闹做铺垫，在紧邻老渡口的冰山凉粉店里，食客络绎不绝。

店里没有菜单，只有凉粉一个单品。汤冰山熟练地打开冰柜，将几勺凉粉放进碗里，葡萄干、盐姜、杨梅干、黄栀子水、蜂蜜等作为“浇头”，码在凉粉上方。

用勺子轻轻搅动，颤悠悠的凉粉很容易就让人喉头不自觉地滚动。一勺爽滑的凉粉下肚，清凉感从舌尖蔓延至全身，怎一个“爽”字了得。

李成志说，这家凉粉店他几乎是从小吃到大，每次回到家里都要和朋友来店里小坐，“凉粉便宜又好吃，小店的环境也特别好，紧邻河边，吹着河风吃着凉粉，这种感觉特别好。”

作为一家旺季日均销量500+的网红店，冰山凉粉店其实很小。10平方米左右的小店仅有几张小桌，临河的一面有硕大的窗口，汤冰山在这里装了护栏、摆上桌椅。坐在临河的“雅座”上，一眼就能看到古朴的镇南桥与波光粼粼的大溪河。

“10元开店”，端出网红凉粉

汤冰山是土生土长的官渡镇人，凉粉店开业至今刚好10年。但要追溯凉粉的手艺传承，那还要从40多年前说起。

年幼时，汤冰山和外曾祖母一起生活了一段时间。彼时物资匮乏，勤劳的老人们总会就地取材，想方设法为孩子们制作零食。

制作凉粉时，汤冰山一直坚持选用优质的凉粉果、山泉水。

采集山林的凉粉果制作成手搓凉粉，简单用井水冰镇之后，加上糖水和盐姜等，就成了孩子们消暑解馋的美味。

外曾祖母制作凉粉时，汤冰山便在一旁打下手。从如何挑选、采集凉粉果，到挤压过滤凉粉果胶，在外曾祖母手把手地传授下，汤冰山很快掌握了要领。

长大后，手搓凉粉就像一道味觉的烙印，深深刻在汤冰山的味蕾里。即使物质条件越来越丰富，面对琳琅满目的冷饮、零食，汤冰山还是会怀念小时候手搓凉粉的味道。

“那时候几乎家家户户夏天都做凉粉。”汤冰山说，和他同龄的不少朋友每到夏天便会怀念小时候手搓凉粉的滋味。于是每到盛夏，他都会在家制作手搓凉粉，邀请好友们品尝。

“他们都觉得好吃，完全还原了小时候的味道。但是来吃了几次后又觉得不好意思，想让我收点钱，毕竟原材料、人工还是有一定的成本。”汤冰山说，在朋友的极力劝说下，他决定试着开店售卖手搓凉粉。

“当时开店非常简单，花了10元钱买了些报纸，把家里的墙皮糊了一遍就开业了。”汤冰山说，那时他完全不懂宣传、营销，对于这个地理位置偏僻的小店也没有多大指望。

然而，通过口口相传的方式，小店在官渡镇的名气越来越大。更有熟悉官渡美食的老饕将其列为官渡嗍螺的“完美搭子”，总会在吃过夜宵后来到小店品尝一碗凉粉。

“很多长沙、株洲甚至江西等地的人慕名来店里吃凉粉。”汤冰山说，开店之初，他的凉粉果大多采摘自附近的山林中。但随着凉粉销量陡增，如今他每年都要从广西、贵州等地批量采购新鲜凉粉果，集中加工阴干保存，才能满足一个夏天的需求。

“虽然生意很好，但我始终严格遵守季节和时令。营业到10月下旬就歇业，毕竟天气转凉后，凉粉果的品质就会下降。”汤冰山说。

热情收徒，把技艺传承下去

自打开店以来，汤冰山几乎没有为生意发过愁。他和妻子明确分工，自己负责凉粉的制作，妻子姜娟负责凉粉所需的盐姜、杨梅等食材。

不大的小店，即使来再多的人，两口子也能轻松应对。“毕竟凉粉出品很快，一切东西都是提前做好的。”汤冰山说，如今随着小店的名气越来越大，也吸引了不少慕名前来学习手艺的人。

“徒弟我都带了好几个了，江西、上海的都有。”汤冰山说，其实他的凉粉制作技艺没有“秘密”。所有用具和原材料都在店里摆着，生意好的时候，他直接在门前现搓凉粉补货，出浆、冷藏、凝固、调味的全过程，大家都能看见。

“制作一碗好的手搓凉粉不算难，官渡镇老一辈的人几乎都会。”汤冰山介绍，凉粉的制作过程并不复杂。简而言之，就是将凉粉果取籽阴干后用纱布裹紧，放入适当比例的山泉水挤压揉搓，透明的胶质流出，冷藏调味后就成了凉粉。

“现在市面上有些凉粉没有以前的味道了，原因不外乎是制作者图省事，在原料上打了折扣。”汤冰山在传授凉粉制作技艺时，强调得最多的是卫生和原料，“这是一碗好凉粉的关键。”

原料不仅包括优质凉粉果的选取，还有山泉水。“我之前在师傅这里学，感觉掌握了制作技巧。但是一回到我们那里，制作出的凉粉就不是那个味道了。”从江西特意赶来学习凉粉制作的游琦顿是汤冰山新近收的徒弟。面对徒弟的困惑，汤冰山指出了问题的症结所在，“是用的水不行。”

汤冰山说，手搓凉粉对于水的要求很高，必须用优质的山泉水。为此，他每天都要前往达浒镇的桃花泉拖来几百斤山泉水，“这里的水烧开了没有沉淀，喝着沁甜的，制作的凉粉也格外透亮，口感更好。”

为了帮助徒弟解决难题，汤冰山前不久还去了趟徒弟的老家，帮助徒弟在当地选择用于制作凉粉的山泉水，“水用对了，按照我的方法制作，味道也就八九不离十了。”