夏至时节，官渡镇竹山村田螺养殖基地，田螺迎来丰收季。

文/图浏阳市融媒体中心记者潘舒敏彭红霞

“夏至一场雨，一滴值千金。”夏至时节，雨水充沛，气温升高，广袤的田野间，各类农作物迎来生长黄金期。对于田螺来说，这也是它们生长的最佳时节。

在官渡镇竹山村，30亩连片的阶梯状田螺养殖基地迎来了丰收季，田螺颗颗肉质肥美鲜嫩。随着田螺进入最佳捕捞期，“官渡嗍螺”这道特色美食也顺势登上当地夜宵店和饭店的餐桌，成为食客们的心头好。

“官渡嗍螺”

700多年的非遗传承

6月22日，一场大雨为官渡古镇蒙上一层朦胧纱幔，仿佛在诉说着“官渡嗍螺”绵延千百年的故事。

自元朝起，“官渡嗍螺”便作为珍馐佳肴搬上餐桌。跨越700多年的时间，这道美味至今仍在官渡镇家家户户的灶台间飘香。它不仅承载着一代代人的味蕾记忆，更成功入选长沙市级非物质文化遗产代表性项目，成为官渡古镇文化脉络中不可或缺的一环。

碧池、茴香、韭菜、紫苏、薄荷叶等香料是“官渡嗍螺”独特风味的关键。

“走，捡螺头去！”竹山村党总支书记、村委会主任徐珂说，小时候，只要听到母亲喊这一嗓子，她就跟着大人去田塘里摸螺。那时候，田螺是一道家常菜，在田埂边、河沟里随便摸，就能抓上一把。家门口的地里还长着野生香料，将它们跟田螺拌在一起，就是一碗下饭的“官渡嗍螺”。

被誉为“最好吃的官渡嗍螺”，在官渡镇政府食堂。有着20年烹饪经验的厨师长李正清正忙着制作嗦螺。螺尾剪掉，揭开螺帽，取出螺肉并去除内脏，洗净螺肉、螺壳……他动作麻利地完成一系列预处理工作，接着将洗好的螺肉放入盆中，撒上盐、油、味精、辣椒粉轻轻搅拌，再加入碧池、茴香、野韭菜等七种香料，腌制十几分钟，让螺肉充分入味。最后，他将螺肉一一塞回田螺壳中，倒入浓郁的高汤，大火煮上十分钟。不一会儿，骨头汤的香与田螺的鲜交织的香气便弥漫开来，让人垂涎欲滴。

“官渡嗍螺”承载的不只是舌尖上的美味，更是很多官渡人的童年记忆。

“‘官渡嗍螺’的做法有很多种，爆炒、蒸、煮都能做出不同的风味，但都离不开这七种香料。”从小就在厨房帮着家人打下手的李正清对这道菜的做法熟稔于心，他特别提到，碧池——又叫“田螺香”，是制作“官渡嗍螺”的“灵魂”调料。少了它，这道菜的风味就会大打折扣。

“如今在官渡，从‘60后’到‘90后’，家家户户都会做这道菜。”徐珂介绍，种植香料、烹制嗍螺已成为当地居民的生活日常。漫步官渡镇，几乎每家每户门前都种着制作嗍螺必备的香料，尤其是在其他处难得一见的碧池，在这里长得格外茂盛，仿佛是大自然对官渡人的特别馈赠。

如今，“官渡嗍螺”早已成为官渡镇一张亮丽的名片，带着浓郁的地域特色，向每一位食客娓娓道来古镇的故事。

古镇美食

产业振兴的“金钥匙”

“官渡嗍螺”不仅延续了传统美食文化，更带动了嗍螺产业的发展。“在官渡镇，一年要消耗近360吨嗍螺。”徐珂介绍。

过去，官渡人食用的田螺多是依靠野生捕捞，或是从隔壁县市采购的。随着“官渡嗍螺”声名远扬，野生资源已难以满足市场需求。为了守护这份舌尖上的美味，也为了让更多人品尝到正宗的“官渡嗍螺”，竹山村专门建立了田螺养殖基地。

走进官渡镇竹山村田螺养殖基地，30亩连片的阶梯状水塘映入眼帘。这里四面环山，植被茂盛。顺着小路前行，耳畔萦绕着潺潺流水声，仿佛是大自然为田螺生长奏响的乐章。养螺大户李世根熟练地踏入齐膝深的水塘，手掌在淤泥中灵巧地探摸，不一会儿就捞出一把壳色青黑发亮的田螺。“夏至时节水温在25℃至30℃之间，田螺生长最快，肉质紧实饱满，正是赏味的好时候。”李世根介绍。

田螺能长得如此肥美，得益于这里得天独厚的生态环境。“为了保持田螺生长的自然生态环境，我们引用来自山塘溪流的活水，经过层层流淌，形成流动的生态系统。”徐珂介绍。此外，投喂田螺的饲料都是用豆渣、米糠、麦麸皮等搅拌而成。这样原生态的养殖方式，不仅让田螺不仅肉质鲜美，更保证了食品安全。

“如今，正是田螺大量上市的时节，销量好的时候一天就能售出上百斤。”徐珂介绍，虽然竹山村田螺养殖基地还在初步探索阶段，但已经吸引云南、广西及湖南本地等的餐饮老板前来考察，并有了订购意向。

凭借嗍螺这道美食，官渡镇着力推动农文旅产业的融合发展。镇上通过举办嗍螺节、美食文化节等活动，吸引了大批游客走进官渡，了解官渡，爱上官渡。

“现阶段，我们正打算创建嗍螺品牌，成立标准化的加工中心，做成半成品，让‘官渡嗍螺’走向更广的市场。”徐珂说。