汤帮林正专注烤制烧鸟。

文/图浏阳市融媒体中心记者徐旻

八月的午后，阳光正烈，集里街道仿古步行街的吉川炭烧店内，汤帮林正在厨房处理食材。他熟练地将整只清远鸡分解成不同部位，制作成十多种不同的烤串。

“从前做服装是卖别人的东西，现在做烧鸟是创造自己的味道。”汤帮林说。十年前，他还在服装批发市场与库存周旋；两年前，面对电商冲击带来的行业压力，他和妻子决定转行餐饮，从服装行业跨入美食领域。

如今，这家180平方米的烧鸟店已成为年轻食客们觅食的新去处。有顾客驱车百里而来，就为尝一口融合了本地辣椒与日式酱汁的独特风味；也有附近居民把这里当作深夜食堂，在炭火明灭间卸下疲惫。从服装档口到料理台，从批发商到手艺人，汤帮林用两年时间证明：真正的创业，不在于赛道，在于用心经营和持续创新。

千里寻味

辗转全国多地学习技艺

从服装生意转型到餐饮赛道，汤帮林直言离不开妻子的支持。“因为我自己喜欢美食，也喜欢钻研吃的，她就说不如尝试做吃的。”汤帮林说，当时浏阳的烧鸟市场还是一片待开拓的领域，而这种讲究手工制作、食材搭配的料理方式，恰好契合年轻消费者对用餐体验的追求。2023年初，汤帮林专程前往天津，自费参加专业机构的日式烧鸟技术培训。

吉川炭烧店内，食客们围坐用餐，享受独特风味。

烧鸟主要以鸡肉为主，在制作过程中，食材的分割和处理非常讲究，不同部位的肉质和口感差异被充分利用，以满足食客对细腻口感的追求。在老牌烧鸟店里，当着食客的面拆鸡是必不可少的。在学艺的过程中，汤帮林练习了成百上千次的拆鸡，炼就了精湛的拆解技艺。“拆鸡首先就是要卸腿，沿着骨边缝以及鸡腿肉隙去下刀。”一拉一扯间，大鸡腿就被轻松地拆下。

这还只是起点。随后的几个月里，汤帮林先后前往杭州、广州、重庆和福建等地考察学习。只要听说哪里有独特的烧鸟制作方法或者与烧鸟相关的料理知识，他就立即启程前往，像“海绵吸水”般汲取各地烧鸟技艺与餐厅经营理念。

“很多人都觉得我疯了，把辛辛苦苦赚来的钱都投到了这个看似无底洞的学习中。”汤帮林说，但他觉得这是一条必经之路，“只有这样，我才能提升自己的技艺，给大家带来更正宗、更多样的菜品。”

街头实验

日销5000元背后的千次打磨

学成归来后，汤帮林并未急于开张，而是租下仓库，开启两个月的“闭关修炼”。

一个小炭炉，几筐试验食材，成了他每日的伙伴。他反复调试烧鸟汁与鳗鱼汁的比例，将鸡骨、鳗鱼骨与苹果、洋葱等果蔬熬煮六小时，再融入本地秘制香料。炭火映红了他的脸，也照亮了那些独自调试的深夜。

汤帮林在冰台上摆放当天现串的烤串。

2023年5月，天虹商场外出现一个特别的烧鸟摊——这是汤帮林的“街头实验室”。“摆摊不仅是一种低成本的创业方式，更是一个检测自己料理是否受浏阳人欢迎的途径。”汤帮林说。作为夜宵市场上少见的日式烧鸟摊主，他面临着双重挑战：既要普及陌生品类，更要征服本地味蕾。

“日式烧鸟本来是不撒辣椒的，但我们进行了改良，刷酱后必须撒！”他不仅收集了本地的五六种辣椒，还跑到云贵地区精选了多种辣椒，调配出不同风味的辣椒粉：有的配鸡肉提香，有的搭牛肉增烈。每夜收摊，他都会记录顾客的反馈。

市民罗先生从汤帮林开始摆摊起就是他的顾客，在他看来，这个烧鸟摊与别的烧烤摊有本质的区别：“烤串非常精致，一看就知道是纯手工制作的，而且食材非常新鲜，口味很好。”

三个月后，回头客开始排队。“最多的一天销售额超过了5000元。”而最让他欣慰的，是许多“从不吃烧烤”的客人成了常客，这让他坚定了在美食行业发展的信心。

梦想花开

180平方米店铺里的匠心坚守

从摆摊的第一天开始，汤帮林就梦想着能开一家自己的烧鸟店。经过两年夜市的积累，今年5月，180平方米的“吉川炭烧”终于亮灯。从瓷砖选样到灯光角度，汤帮林全程亲力亲为，“我要做一家有灵魂的店，不止是烧鸟店，还是融合料理店、餐酒馆。”

走进吉川炭烧店内，两层空间里既有日式居酒屋的温情，又透着现代设计的简约利落。木质桌椅在柔和灯光下显得温馨舒适，开放式冰台整齐码放着当日串料——鸡胗剔出细密花纹，鸡软骨莹白如碎玉，紫苏梅子鸡、彩椒牛肉粒等特色烤串让人食欲大开；当炭火升起，肉串在网格上蜷曲的弧度、酱汁滴落时爆裂的火星、食客举杯时晃动的光影，共同构成一幅流动的烟火画卷。

株洲市民李先生因在浏阳出差偶然在店内品尝过，便惦记上了这份独特的融合风味，专程驱车前来光顾十余次；每逢周末烟火秀表演结束后，就有不少观看烟花的市民呼朋唤友将这里当作深夜食堂。

“看到大家吃的开心，喜欢我制作的烧鸟，就是我最有成就感的时候。”汤帮林说。谈及未来，他表示：“商标已经注册了，连锁店的事可以慢慢来。现在最重要的，是把眼前这家店做好，让每一串烧鸟都对得起顾客的期待。”

凌晨送走最后一桌客人，他还要熬制新一批酱汁，炭炉里的余火未熄，映照着他专注的侧脸。“用心对待每一串烧鸟，是对美食和顾客的尊重。”这句话他常挂在嘴边，也实实在在地践行着。

从服装批发到烧鸟匠人，从外地学艺到浏阳创新，这位80后创业者用两年时间完成了转型，用双手创造出美味，用真心赢得了认可。当晨光漫过浏阳河，第一缕炊烟升起，炭炉的余温仿佛在诉说：在这个追求速度的时代，总有人愿意为了一口匠心，慢下来。