编者按：浏东大围山下，九镇绿色共振。浏阳市委十三届八次全会暨市委经济工作会议明确：东区乡镇要践行“两山”理论，做足山水文章，实施片区“品质升级工程”，全面提升景区品质、民宿品牌、“浏阳特产”品味，打造“优品浏东”。即日起，浏阳日报联合浏阳市供销合作联合社推出“走读浏阳·围山二十四节气（第二季）”，走进泛大围山区域的浏东各乡镇，追寻时令的足迹，挖掘围山风情，讲述背后的人文地理故事，将最地道、最美好的“优品浏东”推向长株潭、推向全国，助力乡村全面振兴。

黄雷带着一竹篓红壳笋满载而归。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲彭红霞

4月18日，采访车缓缓驶入大围山镇。但见谷雨春光晓，山川黛色青，峰峦叠嶂的大围山宛如一幅水墨画卷，浓妆淡抹总相宜。《月令七十二候集解》有云：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。”春归谷雨，万物逢时。古人用“雨生百谷”概括这个节气的精髓，突出万物生长，人间烟火气息浓厚。

依托森林氧吧赋予的自然净土，以及纯净的水源和充足的日照，大围山孕育出备受人们追捧的美味——林间自然生长的笋子。如今，得益于日益便捷的物流网络，这一浏东优品俏丽出山，远销国内各地。

围山竹林间，冒出红壳笋

大围山竹类资源丰饶，毛竹笋、红壳笋、水竹笋等品类繁多。春日里，笋子纷纷破土而出。与藏于泥土中、需要费心探寻的冬笋不同，春笋入目可见，随手薅上一大捆，就能连同春光一并收入囊中。

谷雨时节，林间的红壳笋冒出“小尖嘴”，散发着勃勃生机。

一大早，大围山镇大围山村陈谷组的村民们纷纷前往自家竹林挖笋。村民黄雷背着竹篓，步履轻快地往屋前山林走去。穿过陡坡，钻进竹林，一棵棵身披红色外壳、拱着毛茸茸小尖嘴的红壳笋便映入眼帘。这些笋子粗细不一，高低错落，丛丛簇簇地生长着，整片竹林都散发着勃勃生机与独有的清香。

红壳笋是大围山特有的笋种，深红色的外衣是其最醒目的标志。竹林内靠水源的地方，长出的红壳笋尤为粗壮。黄雷瞄准一棵笋，迅速铲开泥土，高高挥起银锄砍在其根部，只听“吱”的一声，一棵带着湿润泥土，笋衣深红发亮的笋子便到手了。

竹林间，一棵棵身披红色外壳、高低错落的红壳笋散发着独有的清香。

“我家竹林是为远道而来的游客特别开辟的。”黄雷说。为保护生态资源，大围山园区的野生春笋禁止采挖，但许多民宿游客慕名而来，只为体验挖笋的乐趣。多年前，他从大围山千米高处移栽了几株母竹至自家闲置山坡上，用心看护了几年，终使其长成如今的苍翠竹林。

从第一场春雨到万物滋生的谷雨，笋子始终是春日踏青的“主角”。每逢周末民宿客满，黄雷就会带着游客们体验挖笋的乐趣，孩子们欢呼雀跃地拾笋、装笋，欢声笑语在竹林间久久回荡。

春笋端上桌，鲜味满唇齿

自古以来，笋子便是人们餐桌上不可或缺的美味珍馐。早在《诗经》中，便有“其簌维何，维笋及蒲”的记载。到唐代，为满足宫廷对笋的需求，朝廷特设官职，专司竹林和笋的种植，诸多烹饪秘籍也由此流传至今，引领着人们对鲜美滋味的无穷探索。

黄雷带着一竹篓红壳笋满载而归。对于如何烹饪这美味，他的妻子有着丰富的经验，春笋焖五花肉、腊肉炒春笋、春笋鸡汤……每一道菜式都能让味蕾享受极致的鲜美。而最朴实的烹饪方式，莫过于将竹笋切成薄片，焯水浸泡后，再以植物油爆炒，简单调味，便能成就一盘清新爽口的佳肴。

“尝鲜宁可食无肉”，美食家们对于笋的钟爱尤甚。在围山鲜山野研食厨房里，大厨黄叙伟正在精心烹制“春笋炒酸菜”。春笋的鲜嫩与酸菜的酸香完美结合，形成了鲜、酸、咸、回甘等多层次的口感与风味，即便连吃三碗饭也欲罢不能，引得众食客赞不绝口。

苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。”人们对笋的热爱历经千年而不衰，从民间“无笋不成席”的说法中更可见一斑。竹笋不仅是舌尖上的美味，更是养生良药，《千金方》《本草纲目》《随息居饮食谱》等著作中均有记载。大围山所产的笋子，因鲜美爽口、清香纯甜、营养丰富而备受青睐，更因其无农药、无污染的特性，满足了现代人追求自然与绿色养生的需求，赢得了众多消费者的喜爱。

古法制笋干，优品出深山

谷雨风吹竹林动。从黄雷家出发，继续往大围山深处进发，便来到了村民吴新明家。此时，吴新明正忙着制作农家绝活——“榨笋”。将新鲜美味的笋子采用历代传承的古法制作成方便储存、保留的笋干，这也是浏东优品能够走出深山的主要因素之一。

吴新明将记者带到他家厨房外，只见地上用几块木板搭建了一个榨箱，上方放置千斤顶用于加压发酵。传统的榨箱是用藤条、竹篾或钢绳绞动木杠，借助杠杆原理进行紧绳加压。虽然制作原理朴素而简单，但制作程序却十分繁复，要经过挖、剥、蒸、泡、通节、榨压、流水洗、切、晒等十多道工序。每道工序都蕴含着微妙的窍门，例如蒸煮时间的精准把控、榨压力度的掌控、冲洗方式的讲究等，只有经验丰富的老农户才能熟练操作。

“榨笋工艺能够最大程度地保留春笋的鲜、嫩、脆、香。”吴新明自豪地说。采挖后的鲜笋若不及时出售或处理，一两天内就会老化、变质或腐坏。而榨笋不仅能大大降低耗损，还能提升经济效益，延长产品上市周期。

靠山吃山，靠笋吃笋。大围山笋资源丰富，几乎家家户户都备有榨箱。像黄雷、吴新明这样的农户，每年都会制作一两百斤榨笋，其中一半出售给当地电商，另一半留着自己食用或出售给游客。

“市场好、口碑好，销路不愁。”“优品浏东”农产品集散中心负责人林加卉表示，依托日益便捷的物流，他们从村民们手中收购而来的新鲜笋、榨笋、笋干等产品常常供不应求。市场高峰期，价格甚至攀升至一百多元每斤。春风拂面，乡村振兴的春风不仅吹暖了田野，也让深山中的优品美味真正“破”土而出，开辟出一条致富路，走进千家万户的餐桌。