“80后”夫妻上门做饭，一方灶台烹饪百家滋味

他掌勺她打下手，幸福在厨房里直播间飘香

文/图浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江彭红霞

不经营餐厅，却将整个城市当作后厨；没有固定菜单，却为一个又一个的家庭烹饪出独一无二的滋味。陌生的厨房里，锅碗瓢盆碰撞出生活的交响乐。浓浓的烟火气里，煎炒蒸煮的皆是人间至味。

在浏阳，“80后”小夫妻李模平和蔺梅珍靠着上门做饭和相濡以沫的夫妻感情，烹饪出了一个属于他们自己的“烟火事业”。

菜市场的烟火

精选新鲜的食材，处处是夫妻俩的默契

冬天的早晨，清冷的空气，亦未能淡化小城浓浓的烟火气息。

集里街道君悦天下小区，蔺梅珍已经轻手轻脚地起床，厨房里的蒸锅在冒着缕缕热气——那是丈夫李模平为自己和孩子准备的早餐。窗外，城市尚未完全苏醒，而属于这对夫妻的一天，已经在食物的香气中开始了。

上午的龚家桥菜市场里，李模平与蔺梅珍采购新鲜食材，为当天的订单做准备。

“今天一共三桌，午饭两桌，晚饭一桌。”蔺梅珍一边快速地洗漱收拾，一边看着手机上的订单备忘录。

4时40分，李模平已经起床去一家早餐店上班了，蔺梅珍则需要在6时30分前往一家美妆店上早班。9时30分至10时，夫妻俩结束了各自的工作会在龚家桥菜市场碰面。这里是他们的“食材仓储基地”，每一处摊位都熟稔于心。

“王姐，今天的五花肉怎么样？”在一家肉摊前停下，李模平细心地观察着肉的弹性与色泽。20多年的厨师经验，让他练就了一双“火眼金睛”。

没有过多的寒暄，摊主麻利地挑出一块肥瘦得当的五花肉：“李师傅来了！今早刚到的黑猪肉，你看这纹理，做红烧肉再好不过。”

这，是夫妻俩与菜市场小摊贩的默契。摊主们知道李模平对食材挑剔，而李模平的“认证”，也成了这些摊位的活招牌。

“新鲜的冬笋外皮上端部位的颜色偏黑褐色，而底部外皮颜色偏白。挖出来后会带有泥土清香和笋香，手感也会比较光滑……”另一边的蔺梅珍，则在蔬菜区穿梭，“做我们这行，新鲜的食材是底气所在。”

蹲在一筐刚到的冬笋前，蔺梅珍的手指顺着笋壳的纹理轻轻抚摸——除了看根须外，触感是判断笋子是否鲜嫩的关键。她挑选食材有自己的方法：番茄要选“肩膀”宽阔、底部有星状突起的，这样的番茄沙瓤多、汁水足；黄瓜要选带花、摸上去有细密小刺的，这样的黄瓜最为脆嫩；经霜后的红菜苔，口感最是甘甜……

菜场的人渐渐多起来，喧嚣声、叫卖声、讨价还价声交织在一起。在这一切之中，蔺梅珍和李模平自成节奏——她挑选，他检验；她询价，他付账；她记录开支，他拎起重物。无需言语，一个眼神、一个手势，配合已然默契。

蔺梅珍举着手机直播丈夫做菜过程，并与网友互动。

“中午是一桌生日宴，要考虑临时有添客，菜式上要考虑丰盛一些。晚饭是客户邀请了几个闺蜜小聚，口味要求家常一些但要精致。”蔺梅珍一边清理食材，一边解释：每一种食材不仅对应着一张订单，更对应着客户的口味爱好以及待客细节。

“打下手也是一门学问，时间让我们越来越‘像一个人’了。很多时候不用对方说，就知道彼此的所思所想。”今年37岁的蔺梅珍是文家市人，李模平比她大一岁。夫妻俩无论是在工作上还是在生活中，默契度越来越高。

中学毕业后，李模平便一直从事厨师工作，至今已经有近20年的从业经验。2021年，蔺梅珍怀了第三胎，丈夫为了有更多时间照顾家庭和陪伴她，辞去了餐厅的厨师工作，在朋友的早餐店帮忙。尝过李模平手艺的朋友都觉得，他放着自己的大厨手艺太可惜了，不如尝试一下上门做饭这一行业。

“当时我们也只是抱着试试看的心情尝试一下。”一开始，常常是丈夫在厨房忙得团团转，蔺梅珍在后面不知如何插手，“买菜该怎么挑选食材？配菜该切成丝还是切成条？我完全是个外行。”

“你只要当每一桌菜都是做给自己最亲的人吃，就会慢慢摸到门道。”丈夫的一席话，让蔺梅珍忽然明白了“打下手”的意义——她不懂复杂的烹饪技法，但她懂“人”，懂那些隐藏在订单背后的、未被言说的需求。从此，她开始有意识地学习：学刀工，从切土豆丝开始，一根根要均匀；学搭配，明白什么食材相生，什么食材相克……面对一些有特别要求的客户，她会一再和对方沟通细节再下单。

“或许是耳濡目染，她上手很快。”李模平说这话时，正从鱼贩手里接过两条活蹦乱跳的鲫鱼。鱼鳞在阳光下闪着银光，他看她的眼神亦是带着温柔的光芒，“有些东西是教不来的，比如对食材的重视，对客户的体察。只要换位思考，就会认真将细节做到最好。”

李模平在厨房颠锅煎鳜鱼，妻子蔺梅珍在旁协助，默契十足。

采购结束，夫妻俩提着大包小包。车厢里整齐摆放着他们的做饭工具：一个洗得发亮的高压锅、一个大蒸锅、一整套刀具、一些盘和碗等。这辆车，载着他们穿梭于城市的各个角落，也载着这个小家庭的生计与梦想。

“刚做这行时，最怕的就是进陌生人家门。心里会打鼓，因为不知道会遇到什么样的客人，什么样的厨房……但转念一想，一般的菜都难不倒我老公，心里就踏实了。”坐在车上，蔺梅珍笑言自己的底气是老公那练了20年的过硬手艺，语气里满是骄傲与自豪。

汽车驶出菜市场，融入了城市的车流。太阳已经完全升起，金色的光芒洒在街道上，新的一天，他们的“移动厨房”即将开张，前往两个不同的家庭，烹制两份不同的温情。

厨房里的烟火

一方灶台，烹饪的是饭菜更是心意

十分钟的车程之后，夫妻俩到达了第一站——位于礼花路的一个客户家中。

开门的是一位慈眉善目的老人家，说话也是直来直去。“李师傅，你们可来了！亲戚非要来家里热闹热闹，两桌饭菜，我和老伴做起来有点费力啰。”

“放心，交给我们。”李模平的笑容让人安心。

厨房是陌生的，但李模平只用了十分钟就将其变成了自己的“战场”。他迅速评估了灶具的火力、锅具的材质、操作台的布局，然后有条不紊地取出自备的工具。蔺梅珍则默契地开始处理食材：鲫鱼去鳞、去内脏，用厨房纸细细吸干水分；生姜切片，葱白切段，葱叶切成细丝备用。

李模平与蔺梅珍手端刚出锅的菜肴，脸上满是为客户烹制出美味佳肴的开心与满足。

“鲫鱼萝卜，冬天喝一碗暖心又暖胃。这个季节的萝卜还有化痰止咳的作用。”李模平一边在鱼身两侧打上花刀，一边轻声解释。随后，他在鱼身上均匀抹上少许盐和料酒，放在一边腌制。锅烧热，倒入少量山茶油——这种油烟点高，适合煎炸，且富含不饱和脂肪酸。

油热后，他将鲫鱼滑入锅中。“嗤啦”一声，香气瞬间迸发。李模平并不急于翻动，而是轻轻晃动锅柄，让鱼身受热均匀。待一面煎至金黄，他用锅铲和筷子配合，一个干净利落的翻身，鱼皮完整不破。这手功夫，是二十多年灶台前练就的肌肉记忆。

煎好的鱼转入砂锅，加入开水——必须是滚烫的开水，这是汤色奶白的关键。李模平将火调至文火，看着汤面渐渐泛起小小的漩涡，这才加入姜片等配料。盖上锅盖，剩下的就交给时间了。

与此同时，蔺梅珍在一边洗菜切菜，一边提醒丈夫，客户的特殊口味。砂锅里的鲫鱼汤已经炖煮了40分钟，汤色如乳，香气扑鼻。李模平撒入枸杞和少许盐，最后点缀上葱丝。他舀起一勺汤放在专门试味的小碗里，轻轻吹凉，递给蔺梅珍尝味。她小啜一口，眯起眼睛：“咸淡正好，鲜得很。”

这是他们之间的仪式感——每一道菜出锅前，都要经过妻子的“检验”。李模平信任妻子的味觉，她说“可以了”，那就是可以了。

将菜肴在餐桌上摆放整齐后，夫妻俩没有停歇，开始收拾厨房。饭后，老寿星连声道谢，想要多付些钱，被他们婉拒了。“说好多少就多少。”李模平摆摆手，并送上了自己的祝福：“祝您老人家健康长寿、阖家幸福。”

第二单是江山印小区的客户邀请了几位好友小聚，要求是“有家常味，适合拍照”。蔺梅珍表示很是理解：“很多人愿意花大价钱去餐厅，买的不仅是味道，还有环境和体验。我们在家里做饭，也要尽量创造出那种‘值得纪念’的感觉。”

下午3时，夫妻俩再次忙活起来，菜单十分家常：去骨羊肉粉丝汤、红烧鳜鱼、捞汁海鲜、小炒牛肉、糖醋排骨、煎樟树港辣椒……

最先入手的，是那块丰腴的五花肉。刀刃在皮上轻轻一刮，发出沙沙的声响，洗净后便与姜片、黄酒一同沉入清水，小火慢炖，是这场盛宴的序曲。待水沸，撇去浮沫，油脂的醇香便一丝丝透出来，与冰糖炒出的琥珀色焦糖温柔相融，再倾入酱油与香料，转至文火，任其在时光里咕嘟着，酥烂成一首浓油赤酱的诗。

这边肉香渐起，那边的鱼也得了灵气。鳜鱼洗净，在背上划出细密的花刀。入锅后，热油“嗤啦”一声，将鱼身瞬间镀上金边。葱、姜、蒜、干椒在油中爆香，放入料酒与酱油，再加开水漫过鱼身，那汤汁便在小火的煨炖中，渐渐收浓，亮如琉璃。

灶上两处红焖正酣，指尖的功夫便转向了细致。排骨焯水沥干，在油锅里炸出脆响，趁热溜进早已调好的糖醋汁里——那是冰糖与陈醋在热力下的相恋，瞬间爆起的酸甜蒸汽，能勾出人最深的馋意。牛肉则需逆着纹理，切成纤薄的片，用生抽、淀粉轻揉，锁住汁水，只等与翠绿的香菜、鲜红的泡椒在猛火中相接，成就一盘锅气十足的小炒。

荤腥的厚味已有了着落，便需些清亮的点缀。粉丝在温水里慢慢舒展，变得柔顺透明，与早已炖得雪白的羊肉汤作伴，撒上一撮翠绿的香菜，是暖胃的慰藉。樟树港辣椒不必切，整只在热锅上烙出虎皮般的焦痕，用豆豉与蒜末同炒，是朴素的、直击魂魄的香。莴笋削去粗皮，露出碧玉般的芯，快火清炒，只需一点简单的油盐，便是满盘脆生生的春意。

当最后一道菜离火，厨房里已是一场味觉的交响。红烧的醇厚，清炒的鲜灵，酸辣的醒神，蒸汽与香气层层叠叠，交融缠绕。这不止是饭菜，更是时光与心意的慢炖，是献给平凡日子的一种温暖。

“看着就诱人，这就是传说中的秀色可餐吧。”出餐摆好盘后，夫妻俩被客户和她的朋友们好一阵夸。

这句话，让厨房里忙碌了大半天的夫妻俩，相视一笑——客户的点赞，便是对他们最好的认可。

直播间的烟火

边做饭边直播，分享幸福的味道

“他主厨，我打下手，这是我们最默契的分工。”蔺梅珍笑着说。每次上门服务，李模平负责掌勺烹饪，蔺梅珍则负责洗菜、切菜、配菜，以及最后的厨房清洁工作。这种分工不仅高效，也让客户感受到了家的温暖。

在做饭的同时，蔺梅珍还有一个工作，那便是直播。在征得客户的同意后，夫妻俩有时也会通过网络平台直播做饭的过程：“我们的直播镜头都只会对准厨房的锅碗瓢盆，这样做也是为了保护客户的隐私。”

一桌家常菜，在镜头里定格成温馨画面。

直播中，镜头里的一份家常煎豆腐将粉丝馋得不行：植物油烧得滚热，将切好块的豆腐滑入，煎得两面金黄，像小小的金砖。郫县豆瓣酱在油中化开一片红亮喷香的云霞，豆腐在翻滚，吸饱了滋味，最后撒上蒜苗，红绿相映……

直播不仅是展示厨艺，更是分享生活。有粉丝询问如何平衡工作和家庭，蔺梅珍想了想：“说实话，很难完全平衡。我们这行，越是节假日越忙。幸好孩子们的自理能力非常强……”但她话锋一转，“可我们有我们的小日子。比如今天，我们俩一起买菜一起做饭，一起收拾，聊聊今天的菜式，说说明天的安排，日子不就是这么过的吗？”

直播间隙，蔺梅珍也会抽出时间回答粉丝关于“上门做饭”的咨询。问题五花八门：怎么收费？需要准备什么？菜品怎么定？她耐心地一一解答，语气真诚，不回避问题，也不做夸大承诺。

“考考李师傅，蔺姐最喜欢吃什么？”“白灼虾。”几乎是不假思索，李模平给出了自己的答案。夫妻相视一笑，眼神里满满的爱意。这个自然而然的互动，让弹幕再次沸腾——平日里，夫妻俩之间的恩爱让不少粉丝打趣道：“他们会做饭就算了，居然还经常‘撒狗粮’。”

“作为普通的夫妻，我们相处的模式也不过是多一些理解和支持，一起为幸福的小家打拼罢了。”

厨房的工作结束，直播也差不多结束了。蔺梅珍查看后台数据：除了新增几十名粉丝外，还有七八条私信预约或咨询。她一边回复，一边对李模平说：“下周有个客户，他很怀念小时候妈妈做的饭菜味道，但他妈妈又不在了……”

“慢慢沟通，问一些细节，应该能尝试做出来。”李模平擦着灶台，认真地说。在他看来，上门做菜不仅仅是烹饪，更是一种情感的传递，“我们做的每一道菜，都承载着客人对美食的热爱和对美食背后情感的传递。”

2023年，夫妻俩开始尝试平台直播，分享他们的烹饪过程和创业故事。两年时间，他们积累了1.5万粉丝。直播不仅为他们带来了订单，也让更多人了解了上门做饭这个新兴行业。

“做餐饮，最重要的就是用心。”李模平说，“很多人没时间或是不太会做饭，但又想吃健康美味的家常菜，我们的服务正好满足了他们的需求。”

对于未来，夫妻俩有着清晰的规划。“我们希望把上门做饭做成一个品牌，让更多人享受到健康美味的家常菜。同时，我们也希望通过直播和短视频，分享烹饪技巧，让更多人爱上做饭。”

吃完饭，帮着客户收拾干净厨房后，夫妻俩礼貌告辞。此时，城市的灯火已经将天空染成了暖暖的颜色——这是属于万家灯火的温暖，也是属于两个人的幸福时光。

“累吗？”李模平有些心疼妻子跟着自己东奔西跑。

“累。”蔺梅珍看了一眼丈夫，诚实地说，但随即笑了，“但心里踏实。”

明天，晨光会再次照进烟火气十足的菜市场，线上线下的订单会如约而至，“移动厨房”会再次启动，奔向一个个需要温暖与美味的家庭。而蔺梅珍和李模平的故事，就在这日复一日的烟火气息中，继续平淡、真实而坚韧地流淌着。