人物名片

何智华，今年50岁，浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司技术总监，第二届“浏阳工匠”。

浏阳日报讯（记者莫瑜）巧手上下翻飞，熟稔地选材配料，料理入锅蒸制，精确地把握温度、时间、蒸汽量……起锅上桌，一气呵成！厨房这方小天地，不仅是何智华的工作场所，更是他一直充满兴趣、不断研发新菜品的“试验田”。

浏阳蒸菜中的一道蒸鱼，是何智华的拿手菜。火候恰到好处，色香味俱全，还没入口味蕾似乎已被攻占。“这道菜的点睛之笔是辣椒、豆豉、茶油，别看制作方法简单，但在很久之前，在浏阳之外几乎是吃不到正宗的。”何智华说，原因就在于浏阳蒸菜饱含着浏阳的饮食文化与记忆。

浏阳是中国蒸菜之乡，浏阳蒸菜烹饪方法起源于民间，现做现蒸的模式，最大限度保留了食物的原汁原味。何智华说，在他小的时候，家里农活多，放学回家的首要任务就是给在外劳动的家人做晚饭，当时年纪小并不会炒菜，蒸菜就派上了大用场，“一个锅里，既蒸饭又蒸菜，简单方便。”

这是他关于浏阳蒸菜的“初体验”。18岁后，他也就自然而然地选择了厨师这一行。从学徒做起，到酒楼专攻蒸菜制作、在长沙酒店任厨师长、行政总厨，他推动浏阳蒸菜走出浏阳、走向湖南、再走向全国。之后，在餐饮公司就职，他又探索将浏阳蒸菜与时尚餐饮相结合，开启浏阳蒸菜进商场模式。而今，他就职的蒸浏记蒸菜文化有限公司，在全国多个省市有数百家门店……30多年来，何智华一直在锤炼手上的“蒸”功夫，一门心思把浏阳蒸菜和蒸菜文化推向全国。因而，他也获得了湖南省餐饮行业协会颁发的“湘菜大师”“浏阳蒸菜大师”等荣誉称号，成为第二批浏阳市本级非物质文化遗产浏阳蒸菜代表性项目传承人。日前，他还被选树命名为第二届“浏阳工匠”。

“我的本职工作就是学菜做菜，我这辈子就干一件事：把浏阳蒸菜做到极致。我们现在常说‘工匠精神’，我理解的工匠精神是要坚守岗位，热爱本行，一心一意，精益求精。”何智华说，生活中，一旦遇到好的烹饪食材，他总是沉醉其中，在食材与油盐酱醋间钻研，经常连饭也忘了吃，“只有倾注感情，才能做出受顾客喜爱的菜；反过来，也是不断激励自己永葆敬业精神、不断提升厨艺。”